【科普营养】一杯柠檬水，埋藏着这么多秘密？

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

刘长伟

《中国临床营养网》专家顾问、签约作者

营养学硕士，南京医科大学附属南京儿童医院营养医师

从事儿童营养与饮食指导，及不同疾病下的营养支持

科普作者，编著《宝贝，早餐吃什么》、《刘长伟 让宝宝不生病》、《刘长伟 母乳喂养到辅食添加》，接受多家电视台等采访

曾发表论文数10篇，其中以第一作者发表SCI论文2篇。2014年获得第五届中国营养学会科学技术三等奖

公众微信/新浪微博：儿童营养师刘长伟，分享育儿营养科普知识，微博粉丝20万+

一杯柠檬水，埋藏着这么多秘密？

来源：《 儿童营养师刘长伟》

编辑：杜荣

已授权《中国临床营养网》转载

很多人喜欢买柠檬泡水喝，认为能够达到补充维生素C的效果。

柠檬是否可以用热水泡？柠檬中含有多少维生素C?喝柠檬水可以达到补充维生素C的效果吗？

柠檬为何受到广泛关注

在15世纪，欧洲的冒险家们喜欢乘船横渡海洋去探求未知的世界，但由于长期在海洋上漂泊，吃不到蔬菜水果，因此他们受到了坏血病的“侵袭”。偶然一次，他们食用了一种叫做柠檬的植物，而食用后更是让他们摆脱了病痛，重新找回了健康，因此，柠檬成了后来出海的冒险家们的必备品。

随着科技的不断进步，人们在柠檬中提取了维生素C，发现是缺乏VC会使人们患坏血病，也正是这个原因使人认为柠檬是VC大户。

用柠檬泡水可以有效补充VC吗

就柠檬而言，含量极高的柠檬酸，还含有维生素C、类胡萝卜素、叶酸、维生素B6、柠檬苦素、黄酮类化合物以及钾等矿物质。柠檬真的是VC大王吗？事实并不是这样的，参考《中国食物成分表》会发现，每100g新鲜柠檬中VC的含量是22mg，而这个含量在蔬果中并不占优势，很多常见的水果VC含量都远高于它。我们所熟知的猕猴桃，每100g中VC含量是62mg；我们常吃的桂圆，VC含量是43mg；被人们所熟知的木瓜，其VC含量也是43mg。相比较看来，柠檬的VC含量真的不算高。

我们日常所食用的蔬菜才是真正的VC大户，最常见的大白菜、西兰花、胡萝卜等等，其VC含量都高于柠檬。当然，烹调方法对维生素C会有不同程度的影响。

用柠檬片泡水，一般只使用几片，这样融入水中的VC势必不多，因此，想要靠喝柠檬水来补充VC，还是远远不够的。但你可以爱上柠檬水酸酸的味道，让我们的生活有点滋味。在夏季，不妨来喝一杯常温的淡淡的柠檬水来补充机体所需的水分。作为营养师我也喜欢柠檬水的味道。

想要补充VC要怎么做

中国营养学会在最新版的膳食指南中告诉我们，蔬菜水果才是维生素的主要来源，而且蔬菜水果也是平衡膳食的重要组成部分。膳食指南中建议我们餐餐要有蔬菜，天天要吃水果。而且6岁以上人群每天摄入300~500g蔬菜，200~350g水果。其中蔬菜注意摄入深绿色蔬菜，包括新鲜的绿叶蔬菜、西蓝花等，水果注意摄入猕猴桃、鲜枣、橘子等，因此，我们要从“饮食平衡、增加蔬果”入手。饮食摄入不足或需要更大剂量的维生素C时，可以在医生或营养师指导下使用补充剂。