昨天才说最近几天打算教你们做甜点，结果话音刚落，下午就没忍住，先做了个紫薯蛋糕卷解馋。
嗯，这种冷冷的天气，身体想吃点甜的、高热的，也是本能反应。
但为了减少罪恶感，所以我卷的是应季的紫薯而不是奶油。
外面的蛋糕层因为加入了红茶，也减少了甜度和甜腻感。
总之就是，颜值高，热量低，完全不用担心发胖的问题。小仙女们拿来做下午茶点，完全没负担。
其实一直就很想教你们做蛋糕卷，外面稍微好吃点的私房蛋糕卷，一卷就要100+。即使知道好的原材料很贵，也还是觉得小贵了。
但又担心你们觉得麻烦不愿意做，所以这一篇真的是鼓足了勇气才写的，我会尽可能详尽的写，让你们知道，做蛋糕并不是一件难事！
先来说说制作蛋糕卷的工具，烤箱就不用多说了；电子秤也是必备的，因为做西式甜品对分量要求非常精确；打蛋器也很重要，因为蛋糕蓬松的关键在于鸡蛋打发的过程中，融合大量的空气并且蓬发作为支撑；最后就是需要一个尺寸合适的烤盘和硅胶刮刀。
另外还有一点，做蛋糕和烤肉不一样，垫烤盘的时候，不要用锡纸，要用油纸，否则蛋糕很容易粘在锡纸上。
说完工具，就到食材了。做蛋糕一般会用低筋面粉，因为没有筋度，做出来的蛋糕会很柔软。
西点对食材的比例要求非常高，初学者可以借鉴别人的方子，做多了，自己也会有经验，可以慢慢总结出好的比例。
最后是蛋糕成功的关键，那就是蛋白的打发状态，很多人以为要打发到蛋白很硬挺的状态。其实不是的，蛋白要打发到稳定且细腻，这样才能支撑起蛋糕。
多练习几次，就能找到这种状态，不过我觉得，跟着我的方子做，成功率还是蛮高的。
戳👇视频，一起学
- 紫薯蛋糕卷 -
BGM：kidult——Landing Guy
[ 食材 ]
蛋糕：鸡蛋4个 红茶包2包
低筋面粉65g 细砂糖50g 玉米油30g
紫薯馅： 紫薯230g 牛奶28g 炼奶30g
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.用热水冲泡茶包，将茶放凉
茶包泡完不要扔掉，在后面还需要用到噢
2.打蛋，分开蛋黄和蛋清，蛋清放在另一个碗中备用，取鸡蛋黄在碗中，加入20g细砂糖、玉米油、30g红茶水，搅拌均匀，完成蛋黄糊
碗一定不能够有水和油，要保持干燥卫生，不然容易影响后面的步骤
这个蛋糕需要蛋黄和蛋白分开打发，单独打发蛋白能让它膨胀得更厉害，做出来的蛋糕口感更松软
3.将红茶包拆开，放入蛋黄糊，搅拌均匀后，筛入65g低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀
搅拌蛋黄要注意细致，搅到没有面疙瘩
低筋面粉要过筛，这样出来的蛋糕糊更细腻，而且不易结块
4.打发蛋白，分次加入30g细砂糖，打到蛋白细腻，打蛋器能拉起小尖峰
打到感觉有阻力的时候可以暂停一下，歇一会再继续打发
在打发过程中分次加糖，能让做出来的蛋糕更松软可口，切记不要一下子倒入糖喔
5.将蛋白霜分3次加入搅拌好的蛋黄糊中，搅拌均匀，完成蛋糕糊制作
6.将蛋糕糊放入铺好油纸的烤盘中，用硅胶刮刀将蛋糕糊抹平，放进烤箱，预热175℃，烘烤18分钟，烤好后，将蛋糕倒扣，撕开底部的油纸，重新盖上蛋糕面
菜菜这里用的是28X28尺寸的烤盘，要根据面糊多少来定
烤盘尺寸烤箱的温度和时间也要依不同的烤箱来定，菜菜的可以供参考
咳咳，菜菜列出一些烤出来可能出现的情况，大家要注意啦：
如果蛋糕出现鼓包的状况，通常是因为没有翻拌均匀，蛋白霜含量太高
如果蛋糕出现掉皮的状况，原因就是烤得不足够啦~
7.紫薯蒸熟，去皮捣碎，加入适量牛奶和炼奶
怕热量太高的话，可以用牛奶替换掉炼奶
馅料多少可以根据个人喜欢调整，馅多的话包出来的蛋糕卷会更好看
8.将蛋糕放在油纸上，将紫薯馅均匀铺在蛋糕面上，抓稳，卷起，切开，装盘，完成~
为了蛋糕切得平整，切之前可以用沸水过一下刀
不要压着切，要用锯的手法，切下一刀之前要把刀擦干净
蛋糕卷柔软，能吃到淡淡的茶香味。
紫薯馅微微甜，配着茶吃两块也不会觉得有负担。
如果是嫌紫薯口感比较干，也可以换成红薯，颜值一样高，吃着一样不腻。
虽然菜菜说起来简单，但烘培其实并非易事，对分量要求精准，步骤繁琐，一步错，步步错。
不过还是有越来越多的人愿意花时间入烘焙坑，因为烘焙考验的并非是厨艺，而是耐心和定力。只有做好足够充分的准备，才能稳稳妥妥做出漂亮的成品。
慢慢你会发现，每一次制作糕点，都像是预演人生。好在，生活不像烘焙，我们有足够的时间，来不断修正自己。
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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