韩国生腌

韩国螃蟹酱的做法2种，韩国风味的生腌螃蟹怎么腌制

　　韩国生腌螃蟹叫做螃蟹酱，尤其是酱油螃蟹酱和辣酱螃蟹酱最好吃，被韩国人奉为“米饭神偷”或“米贼”，是生腌螃蟹中的极品美味。

一、辣酱螃蟹酱的做法步骤

　　原料：鲜活蓝蟹3-4只。

　　腌料：韩国辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺，芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末）。

　　准备工作：

　　1、提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来，让腌料稍微发酵一下风味更好。

　　2、蓝蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来刷洗干净，对半切开，除去蟹鳃，再把蟹钳用刀拍裂。

　　做法步骤：

　　处理好的螃蟹放入腌料中拌匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃，风味更佳。

　　辣酱螃蟹酱的腌料中，我们还可以依个人喜好加入洋葱碎、鲜辣椒碎或1勺韩国李子糖浆，还可以加少量苹果泥或梨蓉。用同样的方法，咱们还可以腌制墨鱼籽、鱿鱼丝等海鲜。

二、酱油螃蟹酱的做法步骤

　　原料：鲜活蓝蟹3-4只。

　　腌料：酱油2杯，味啉半杯，清水6杯，白糖3大勺，瓣蒜5-6枚，昆布1片，香叶1片，整粒黑胡椒半小勺。

　　辅料：洋葱半个，小苹果1个，干红辣椒2-3个。

　　准备工作：

　　1、所有腌料放在锅里，烧开后用中火煮20分钟，关火，自然冷却后过滤出汤汁，将汤渣扔掉不用。

　　2、蓝蟹的处理方法同上，洋葱和小苹果切片（小苹果可换成柠檬圈），干红辣椒切成辣椒碎。

　　做法步骤：

　　1、将处理好的蓝蟹放入汤汁里，加入辅料，用盘子压在蓝蟹上面，保证螃蟹全部浸没在汤汁中，放入冰箱里冷藏1天左右。

　　2、捞出蓝蟹，把腌制蓝蟹的汤汁重新煮开3-4分钟，关火，等汤汁自然冷却后，再把蓝蟹浸没在汤汁里，继续冷藏腌制2-3天风味更佳。

多说两句：

　　1、做好的螃蟹酱最好在3-4天内吃完，否则螃蟹肉就会发生软化，失去口感。实在吃不完就冷冻保存，想吃的时候提前取出来，放在室温下自然解冻。

　　2、用来腌制酱油螃蟹酱的汤汁，煮开可以用来腌肉，或者当作蘸汁使用，味道非常鲜美，用来卤鸡翅也相当美味。