降低水果损耗的小窍门
1、要做最贴近民生的生意——衣食住行——住和行需要重资本投入，于是就剩下衣食两个品类。2、产品品质要可控。服装？太个性化，再被排除。在食这个行当中，水果是需要加工最少的品类，不需要烹饪可以直接食用。3、商业模式要稳定持续——必须让用户和产业链上游都得到好处。三条都做到了，才是一门能做大的生意。想让水果足够便宜，必须一切布局都针对降低损耗来。以往水果损耗最多的环节是库存和周转。许鲜是奔着零库存架构业务的，让用户在最短时间内吃到水果。不好吃不做，不能保证新鲜也不做。因为流转速度足够快，所以许鲜不用建冷链物流和存储体系。后来业务转的顺了，他们发现那些南方水果也能做。如果供应链衔接的足够紧密，这些水果从果园到达用户手中，无非是多了几个小时的空运时间。
这就不难解释为什么徐晗怕别人只把他当成卖水果的。因为许鲜的实质是一套点对点的供应链解决方案。如果它们后台体系能顺畅的扩充一个又一个品类，最终大部分生活商品都能用它解决（海鲜、雪糕恐怕不行）。用户只要凌晨1点前下单，第二天自己从自提柜拿走就行。现在它们在抓紧建自提网店，到年底能到400家纯直营。如果网点足够密，品类足够多，就真的等同于把迷你沃尔玛开到每个用户家门口了。
大卖场的不太清楚，百果园之类的中高端水果店损耗控制是非常好的.（8%左右，做水果应该知道是撒概念～）
采购：一切以品质鲜度优先，大卖场可是什么烂货都买
陈列环境：展示柜加空调，展示柜3～9度陈列进口水果，室温20～25度陈列一些热带水果和国产水果以及应季水果，温度一定要稳定，忽高忽低水果会烂的很快（根据销量和货架期加大和减少陈列量，这类水果店整体陈列量都会借助道具尽量减少而有不会觉得空）
挑果打包：把烂的和快烂的水果挑出来，用盒子和保鲜膜打包.水果有个特性，烂水果会传染哦，如果不尽快挑出来就会烂一片，天天要挑～打包是本来就保鲜，再是防止人为损伤，什么指甲抠看脆不脆啊，桃子用手捏看软不软的啊，有考虑水果的感受吗
打折促销：挑出来的次果打折出售，以及每天限时的几个滞销单品打折，加快流通
果盘：把有部分烂的水果切掉烂的部分做果盘啊榨果汁～
知道的就这些了
1.冷藏冰冻。 2.洒水保鲜。 3.及时处理。 4.桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯 ，会加速果肉成熟腐烂。香蕉包住根部，可以放更久。
水果行业毛利率在30个点左右。每个季节都有当季水果，跑大量，毛利率控制在35左右。还有一些 民生单品，如香蕉，毛利率很低。 水果店利润高不高得看客单量，因为水果是有生命的，客单量高水果流通快，损耗小。还的看客单价，客单价高了肯定消费水平高，毛利率相对高，毛利也好。 水果店水果必须出去，有些水果肯定会面临卖不掉的问题，前提是你的种类多，怎么办呢！第一种方法打折，第二种方法买多少送，第三种扔垃圾桶。所以第三种是可耻的行为，因为水果是有生命的
。
水果店想要赚钱，损耗控制是最重要的，只有严格完善的损耗控制，才有水果店的利润。毕竟少一分损耗那就赚到一分钱。因此减少水果损耗其实有很多事情可以做。
一，店长和采购要从源头把控产品，从采购减损。
做为一个专业的水果采购其实是非常不容易的，睡得比狗晚起的比鸡早，内分泌严重失调。工作辛苦也就算了，最苦逼的莫过于拿货回来发现产品质量存在问题，那将会被店长一
脸嫌弃。其实店长本身也是扮演者一个采购的角色，因为你整天呆在店里，哪样产品卖得好哪样产品卖不动最清楚不过了，如果这点常识都没有，那么趁早辞职别祸害公司了。知
道了店里的水果流转的速度，那么就要合理订货。实体店里面本身有冷库的多备点货无所谓，有冷库而没有订货数量多少的大局观念你不是傻冒那就是距离傻冒的行列越来越近了
。当然专业的采购也要不仅仅局限于“采”这一层面。“采”和“卖”其实是密不可分的。如果二者之间产生断链，必然产生矛盾。
源头产生的损耗是必不可少的，只要采购能坚持尽责采到好货，店长合理做好订货。水果店的损耗控制基本上就已经很成功了。所以源头减损=采购经理识货 店长合理订货。
二，学会分级销售，毛利互补减损。
卖水果一定要学会对水果分级别。举个栗子：从市场进100斤苹果，成本价为5元。一般脑残的人都会40%左右毛利定价为9.8元1斤。其实这样做是行不通的，如果真的以这个价格去
销售，你这一批苹果肯定会卖亏本。但是如果想让这100斤苹果赚到更多的钱就要把它们进行分类，挑出最好的20%的好苹果做一级品卖，毛利定到50%都可以（有钱人买水果就是任
性的）。然后挑出最差的10%的苹果来做促销品三级产品销售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以的（爱贪小便宜的必选）。剩下的苹果全部当成二级品去卖，价格中等，毛利可
以定30%-40%左右（没钱但又不爱贪便宜的不二之选）。这样一来，同样成本价的苹果我们就会实现盈利。假如10%的三级品中有30%的损耗或者全部报损还是有一级品为三级品的报
损而补充的。
所以说分类其实显得格外重要，水果不在于多，而在于玩的花样多，我这样一说不是教会大家去做奸商，而是因为水果本身的特殊性决定了我们不能做赔本的买卖。另一方面不同
的价格存在的必要性也是十分迫切的。这年头有钱人很多，有钱人普遍的消费特点是傻缺买东西总是选择最贵的。对于这样的消费群体你对他服务好点，他都恨不得把你们家最贵
的水果全买一遍。同样的道理没钱的人肯定是越便宜越好，9.8元的买不起一看还有5.8的简直跟发现新大陆一样。对于二级产品存在的必要性也是不容小觑的。5.8元1斤的太便宜
我不要，妈的9.8元的又太贵吃不起，看来看去，哇居然还有7.8元1斤的简直高兴地要死。
任何产品都同样适用本规则，学会分级别销售，可以互补毛利，让损耗的钱更少。
三，成败在于细节，减损在于勤快。
一个猕猴桃常温下放7天之后基本上颜色就会发黑而且手感特别软。这样的猕猴桃再放下去的必然结果是坏掉或者直接扔垃圾桶。很难想象一个好好的猕猴桃会活生生的被腐烂丢掉
。那可是猕猴桃啊，浪费真可耻，暴殄天物。
很多水果店其实都是雇佣的店长，如果没有很好的激励措施，店长做事情肯定不会付出百分之一百的精力去做。
这个时候作为老板就要狠心一点。这样的员工其实不要也罢。水果
的特殊性必然决定店长与店员的勤快性。明知道猕猴桃7天之后就会坏，居然还要等7天之后再亏本处理？而如果你身为一个店长，受雇于老板，请务必竭尽全力，因为会干活的人
太多了，但是能干好活的人可谓稀有。是金子总要发光的，想得到重用，务必做出业绩。
店内要实施分区销售，根据自己店里的实际情况进行分区则有助于责任到人。如苹果区的销售人员不仅仅要会销售，还要学会陈列，防损，处理损耗等事情。更重要的是产生损耗
可以责任到人，能及时选拔店里优秀员工。
分区销售加责任到人，有助于让销售人员尽职尽责，合理的奖惩措施，对水果店的损耗极为重要。
四，注意摆放方式，让商品尽快周转
水果要摆放好，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要
放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……
水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)
，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。还有最重要的一点
就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果，那么销售人员要努力先卖第一批进的货。
货先进先出，产品学会摆放，了解水果的特性对于每一个水果行业从事者而言都是必修课。
五，合理定价，加速水果新鲜流动起来
合理订价，良好运作是做好蔬果商品的基本保障，在日常工作中，保证良好的商品品质，果类商品本身的特性就是损耗大，除了做好储存工作外，有一个合理的售价也是直接影响
到商品损耗的关键。这就要求在商品定价前，必须全面了解所售商品市场行情，及时掌握市场信息，同时根据消费者的购买习性，制定一个科学合理的售价，不能一味地追求毛利
，而定价偏离实际，造成商品积压，那么往往会陷入“盈利”的陷阱中，最终会”名利尽失”。
人是最聪明的，学会将心比心，该促销的时候要促销。加快水果的流转速度，水果一直保持新鲜。
六，制定水果报损管理制度
1、报损商品由门店清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单，务必完整填写明细资料。
2、主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总计金额。
水果产生报损如非采购质量问题必是门店保管不当。对于报损的产品门店管理要和采购多协商，分析其损耗原因，对进一步减少损耗做准备。
七，对损耗进行加工，还原二次新鲜。
如果实体店附近有榨汁店是最好的，可以找他们老板商谈，把有点微损的产品打包出售给榨汁店。一来处理了残次品，二来有助于自己门店损耗的减少。这个事情需要店长真正的
从实体店走出去，如果店长真的太懒，想做好水果店也不容易。对于一些陈列较长时间不大新鲜的货要及时削皮切成果盘进行销售，或者直接满88送一盒这样去皮的产品。举个栗
子：夏天哈密瓜容易烂，店长若是发现有腐烂的痕迹可以及时削皮加工成盒销售。再如葡萄或者提子容易掉粒，这些不要直接扔掉，有必要清洗干净放到试吃盘里面给客人试吃。
以上方法都是我从事水果的时候经常做的。其实水果店损耗控制起来非常容易。把关好采购源头，根据店里人气合理订货，对产品分级销售，再加上合理的分区制，对减少水果损耗很有帮助。
一般水果的合理存储自然耗损率大概是4%——10%左右。同时还要参考水果新鲜度、含水量等相关数据进行评估，个人并不是很精通，一般仓库管理会进行评估
追答：
这个折算率是仓储一个月的耗损率。当然了时间越长虽然耗损率越大，不过其耗损率增长会平缓下来，成抛物曲线前型。
追问：
那这损耗率也只能算是库存在库中经过合理的仓储设施和方式才能达到的，一般出样的和普通存放，我相信每天的水果损耗都能达到甚至超过5%，香蕉芒果等甚至超过15%吧。。。？？
追答：
那这个耗损率就高了，主要是两点，一点是水分流失，另外一个存储不当导致的霉变腐烂，时间短的话主要考虑自然耗损，个人认为没有你想想的那么厉害，如果按天来计算的话，每天水果的耗损率大概在2%左右，两天3.5%，三天5%。霉变腐烂分别是0.2%、0.5%、1%来计算。香蕉霉变腐烂一般比较严重，可能会达到1%、2%、4%、10%、30%这个一般增长的比较快，当然也看香蕉的成熟度，一般批发的香蕉大概是如此。
至于芒果，耗损率会较低点。
以上是个人估计，没有真实统计，肯定有误差。
1.注意摆放方式，让商品尽快周转。水果要摆放好，进货的时候最好选大小差不多的，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜；西瓜要竖着放，节约空间；桃子怕压容易生热，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑；猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……
2.及时处理货品。水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。开水果店注意事项！质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸发。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。
3.洒水保鲜。可以用垫有草纸的水果筐来保存，防止水果失水，出售前要喷水保持新鲜。
4.透气。水果架下留出一定空隙，以便通风透气，减少水果腐坏。
1.冷藏冰冻。 2.洒水保鲜。 3.及时处理。 4.桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯 ，会加速果肉成熟腐烂。香蕉包住根部，可以放更久。
如何保持水果的新鲜新鲜水果放在家里特别容易变干、变蔫，皱巴巴的。怎样让水果保持新鲜呢？
准备材料：淀粉、蛋清、动物油 方法：把少量淀粉、蛋清和动物油倒入同一个碗里，充分搅拌均匀。再准备一个干净的喷壶，把搅拌好的混合液倒入喷壶里。将这种液体直接均匀地喷洒在新鲜水果的表皮上，喷洒好之后将水果放在阴凉通风的地方，让它自然干燥。经过这样处理的水果可以放入保鲜袋或直接放入冰箱冷藏室，随吃随取保证新鲜。
窍门提示：淀粉、蛋清、动物油混合的液体在水果表皮形成了一层薄膜，能限制水果呼吸，保持水分，从而延长了水果的保鲜时间。
水果的挑选不论何种水果，果实饱满，大小适中（表示果实发育完全）、外形完好、无碰伤及病斑等，都是基本的选择要点。而果实拿在手上沉甸甸、具重量感，表示水分含量多，吃起来就“香甜多汗”。
通常来说，水果的保绰度介于7度和13度之间，在把水果放入冰箱冷藏时先不要清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实水分蒸发。可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的芒果、木瓜、还有阳桃、枇杷等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也会受到破坏。
不同的水果个性和脾气可不一样！要摸准它们的习性，才能让水果们最水灵、最保鲜！
香蕉 香蕉不宜入冰箱——在12度以下的环境贮存，会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的（如果临时想吃，可把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在向小时内速熟）。如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天！
梨 将鲜梨2~3层软纸一个一个分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。
橘子 橘子想放得更久？将大蒜500克切片，加水煮开，凉后，把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3~5个月。还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。
草莓 把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500克（顶部留出1厘米的空隙），贮藏于温度为—0.5~1度，相对湿度为85%~90%的冰箱中，可贮藏7~10天。
水蜜桃 水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为—0.5~0度，相对湿度为90%，还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱贮藏，温度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。 另外告诉你去除桃子毛的好方法，用细盐浸泡后再冲洗，桃子毛就可去除了。 柠檬 柠檬是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，又清凉又芬芳！如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。
荔枝 荔枝甘甜多汗，却很不容易存放。将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用换另外新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。此外要提醒您，荔枝一次不可多食噢，否则会引起血糖下降、头晕、腹泻等症，上火的人也不宜多食。
西红柿 西红柿既可做菜，也可当水果，但也不宜入冰箱冷藏。挑选果实完整、品质好、六分熟左右的西红柿，放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口一次通风换气。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保存一个月左右。
葡萄 葡萄维生素丰富，但也易烂，挑选时应挑果粉明显、果蒂未干且未脱落的。适宜的贮藏条件为温度为—1~0度，相对湿度为90%~95%，如果想储藏更久，可用一口干净坛子，用干净布蘸70%的酒精擦拭内璧，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，置阴凉处，可放较长时间。
猕猴桃 猕猴桃营养丰富，维生素C含量最高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半”。它适宜在—0。5~0度的冰箱保存，并且猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。
西瓜 西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存，另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月。这样存放的西瓜保鲜期可延长数倍，并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。 不过西瓜也不是人人皆宜，腹泻、胃炎、胃溃疡或经常胃肠不舒服的人就不宜多食。
水果聪明吃 新鲜水果的最佳信用时段是上午！人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各类营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以满足营养所需。而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情。 夏季吃水果不宜超量，不少女性把水果当正餐，觉得可瘦身，其实水果的热量不算低，特别是滋味香甜的，热量和糖分并不少。通常一天吃水果的品种不要超过三种。
如何控制水果的损耗？ 生鲜是一个门店提升利润的主力军，但生鲜也是易损耗品，所以要想降低损耗，就要先摸清它的损耗方式。我认为，蔬果的损耗主要有以下几种：
收货损耗：收货时收进了不能售卖的商品，从而产生的损耗。
储存损耗：商品验收入库存后，因存放不当（如潮湿、未及时入冷库、挤压等）而造成的损耗。
排面损耗：员工在上排面时不小心或顾客挑选磕碰产生的损耗。 针对上述损耗可采用以下几种方法：
收货损耗控制：收货时一定要开箱验货（货较多时可抽样验货后平均扣除），开箱时要注意箱底和箱面均要验货，扣除不能售卖的商品。
储存损耗控制：收货完毕及时上台面，及时入冷库。
排面损耗控制：员工上货时要小心摆放，避免水果磕碰；随时整理货架排面上的水果，挑出次品以保持排面陈列的美观（整理方式分翻面、挑选、清洁等几种）；在高峰期如下午4时至6时可作下排面水果的处理。
4、让商品高周转也是降低蔬果损耗的一种好方法。不要让商品在排面上陈列时间过长。对于下排面的生鲜商品越早处理越好，切记“少亏即是赚”。
(1)冷藏和冷冻
(2)注意摆放方式，让商品尽快周转
水果要摆放好，而且进货的时候最好选大小差不多的，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……
(3)及时处理货品
水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。开水果店注意事项!质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。
(4)洒水保鲜
(5)透气
水果架下留出一定空隙，以便通风透气，减少水果腐坏。
以上这五点就是开水果店经营者需要掌握的内容，能够帮助降低水果损耗，减少投资者的损失，更有利于投资者的经营。对于经营者来说也是一个非常有用的知识和技巧，希望大家都能够学起来!
丁桥的蕙兰雅路，一溜排开的水果店便开启了“叫卖模式”。年轻推销员们的吆喝声此起彼伏，这种最常用的揽客手段，已经成为这条路上颇为壮观的场景。
越来越多的水果经营者已经感觉到这种白热化的竞争。昨天，本报报道了一位经营了7年水果的老板，准备明年转行，而某水果连锁店也在对门店进行店面的缩小改造。
水果好吃钱难挣，似乎已经成为一个事实。那么水果的钱，究竟被谁赚了？
批发商
种植成本10年涨3倍抬升收购价格 零售端搞促销也会推高批发价
杭州鲜科果品有限公司沈建坤经理从事了10年的水果批发生意。6月上旬，广东荔枝大量上市，公司每天有3000—6000箱荔枝通过专业的冷链车，长途跋涉拉到杭州果品市场。
运输是个不小的成本。他告诉记者，从广东到杭州，一天一夜的行程，一辆冷链车跑一趟的价格为1.8万元。好在运输企业竞争也很激烈，价格与往年相比，并没有太大提高。
有所提高的是农户的种植成本，“这导致我们给农户的收购价格也越来越高。”沈经理说。
种植成本提高了多少？在杭州果品市场，一位崇明岛西瓜批发商告诉记者，人工、土地租金、肥料都比以往要贵。大约10年前，上海崇明岛土地租金为600元一亩，现在要1800元一亩，涨了3倍；人工费原来1000多元一个月，现在3000元还请不到人。
沈经理说，各种成本算下来，从广东运到杭州的荔枝，要卖到70元一箱才能保本，但因为货源充足，批发价格很难提上去。他向记者出示了这一天的批发价，仅为60多元。
“但行情也是随时变化的，”沈经理说，“现在水果店竞争激烈，都在搞促销，零售端打价格战，销量快，拿货频率也快，反而会推高批发价。”
小型水果店
小本经营只能压缩利润招徕客户 房租和损耗榨干微薄利润
“房租每月9000元，电费每月4000元，每天进货2000元左右，损耗少的时候几十元，多的时候几百元，你算算我一月能赚多少钱？”
90后陈洪强在金家渡路有一家76平方米的水果店。他指指一堆已经生了斑点的香蕉、叶盖已经不再翠绿的山竹，还有手一扬便惊起几只小飞虫的杨梅说，今天的损耗估计在100元左右。
记者采访的众多小型水果店，一般都是自己经营，并不存在太多的人工成本，最大的成本不约而同地指向房租和损耗。
“老小区房租相对便宜，5万元可以租50平方米，但新小区，50平方米没有10万元拿不下来。”水星阁平价水果店的楼老板说。
他的水果店16平方米，房租3万元一年，穿过中河高架，几步之外的胭脂新村，人气相对旺一点，同样的面积年租金就要4万多元。
“现在生意难做，通常我的水果卖得比别的地方便宜。”楼老板说，但令他感慨的是，即使这样，也很难留住一些老客户，“很多老人，为了便宜一毛钱，会跑很远的路，去一些大型超市或水果连锁店买。这就是大店的价格优势，而我们小本经营的水果店打不起这样的价格战，只能压缩利润，以尽可能低的价格留住客户。”
目前，他的水果店每天营业额保持在1000多元，按15%—20%的利润，扣除房租，所剩的也就是维持生活而已。
水果连锁店
净利润仅维持在8%—10%之间 人工成本、电商冲击是绕不过去的坎
经过10多年的发展，鲜丰果业已经在全国各地建立了自己的供应基地和种植基地，打造了从生产到批发到销售到配送的全产业链联动发展新模式。
“从果品采摘到门店，去除果品成本、物流成本，光其中的损耗至少要占去5%的利润，”鲜丰果业市场部张经理接受记者采访时说，“再到零售环节，房租成本、人工成本、损耗成本，每一个环节都降低了利润空间。”
水果零售业的利润，通常被认为30%左右，但据张经理估算，连锁经营的净利润只能维持在8%—10%之间。“这本来就不是一个暴利行业。”他说。
值得关注的是，人工成本正成为水果连锁店一个绕不过去的大开支。
在某水果连锁超市，记者看到，100平方米左右的面积，配备了7名营业员。营业员各司其职，有负责整理货架的，也有负责挑选水果的，还有负责在门口招揽客人的。
而在智联招聘网上，杭州本土一家大型专业精品水果超市列出了一长串招聘岗位，包括基层的收银员、营业员，以及中高层的财务经理、培训经理、营运副经理等。据此前媒体报道，水果行业的高端人才开始出现在杭州猎头公司的订单里，财务、人事等主管级别的岗位，年薪普遍在20万元—30万元之间。
不仅要面对越来越昂贵的成本，电商对水果实体店的冲击也正在被水果连锁企业所重视。
“水果的主力消费群体年龄在35岁—45岁之间，他们的购物方式正在转向网购。我们必须要重视这一现象，并积极制定策略，来主动拥抱互联网。”张经理说。
作者：万慕
链接：http://www.zhihu.com/question/29418378/answer/44463092
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
人经验难免有所欠缺，希望那个大家完善，从中汲取自己能用到的东西。
利益相关：母亲经营县里唯一一家果业连锁（4店，第五个店筹备中）自己曾在WJL连锁果业做渠道的 （上货的）
开店准备
选址的重要性虽然没有知友说的95%那么严重但是80%绝对有！
现实就是有些水果店各种臭屁各种服务态度不好但位置好就饿不死。
如果你位置不好即使你果品新鲜，系统服务完善，各种努力，但就是没有销售量。
选址关键词 客流量 消费能力 门脸大小
一等位置：市中心客流量大、消费能力强、门面宽敞明亮打个比方参考LV选址的地方有画面感了吧，但是这种位置费用高不是自己家店面绝对不会赚钱，但是真的有人用来开水果店只不过加了生鲜(集团投资旗舰店形式，形象大于盈利）所以针对个人等于基本没说。
二等位置：位临主干道为佳 客流量大 店铺门脸大
因素：居民区聚集、临近公交站点、地铁口、医院、公园、市场周边（几个因素中有两个以上的为选取目标），费用相对小，盈利可能大（优先选取拐角）
第二等是我们主要选择目标，选择时看人口密度、小区组成（不要找养老小区），重中之重是总体经济水平，消费能力参考附近楼价，说高大点是定位你的销售人群，说通俗点你的东西他要买的起。
三等位置：市场里、小区里、供给临近小区 没有做大的可能。
店面大小一般可在百平左右最为适合，小可以多利用门面前空间，地方大能力足就做生鲜（趋势）。
如果资金充足建议买店面，只有房子是你的你赚的钱才快（房价的增值有时大于盈利），租的话就要考虑盈利能力。
在位置差不多的情况下，选择门面大的，很有用，消费者往往是不确定性的，你门面大在他心里上具有一定倾向性。
店面的话县里好位置百平左右至少150W以上，省会二等位置年租金20到40万不等。（租凭合同尽量在3-5年，防止房主临时起价）（HLJ)
装修：水果店一定是鲜艳的颜色 推荐鲜绿 亮橙 懒得话白墙。
外墙可以做绿色塑料板墙（效果很好）
货架有很多选择，销量大的用单层（平面或梯形），销量小的用两层或三层（尽量用原木色），精品用冷鲜柜。
货架的摆放要多花心思研究怎样最大利用空间、消费者习惯比如这个店什么受欢迎放在哪里可以让他顺便买点别的、怎样迎合顾客心理都需要自己洞察。
灯光用强光要带遮吊灯垂直放在货架上方，带遮防止刺伤顾客眼睛，作用不用我明说吧....
店面玻璃尽量多，阳光通透，室内明亮对人的购物行为影响明显。
牌匾简单鲜明 绿底白字 可用LED告知特价
货源：每个地区都有果品交易市场比如我们这的哈达（HLJ）怎样进货？
入门容易，学精难。货源初期一定是亲自掌控，后期步入正轨也要时时掌控。赢利点主要靠卖其次是省，最大的损耗一定发生在进货上。
店在准备的时候要提前半个月
果市午夜1点左右开市，天天去溜达，留意自己要进果品的区域位置，货比三家，混个脸熟，不要不好意思挑，即使他不让你挑，如果你不挑你的损耗会让你付出代价，半个月左右你就能分出好坏，初期选择对比供应商，后期选择合作伙伴，主要的几家供应商，精品一般就那几家，合作最后做账期利于资金流转。店小不要要面子拿的少就要拿的最好，店大销量大一般直接从库出好坏跟批次有关。
运营：你以为开水果店容易么？你把互联网最牛的运营经理拉来两天试试（开开玩笑)。
为什么难？基础服务行业，面对的最多的就是人，而人就是最不确定的因素。其次是琐碎
收银系统：一个果品收银系统加个收银机加个条码秤就OK。
流水：你所进的果品最多是你三天的销售量，库存掌握好，一次过量三天白玩。你可以跟供应商做到半个月到三周账期。库存和销量关系怎么掌握两个字用心。
利润点：精品（进口）大于销量大反季大于应季
销售模式：根据消费水准制定是以应季走量薄利多销。
还是主要靠应季吸引流量，精品盈利。
如果周边有CBD，是否可以主动出击。团购效果跟你的执行有关。
干货：减少损耗办法新手估计知道的不多，也是你要做的功课。
比如草莓等怕压产品，不要散售，包盒销售几乎零损耗。
进货要有批次：生熟有层次 刚刚够卖，经验活。
稍微不新鲜的水果，切皮摆盘，当果盘销售。（我是不是说漏了什么...）
剩货特价与周围果汁商、网咖合作...（是不是又说漏了什么...）
冬天旺季 夏天淡季减少淡季损耗（走量）
还有很多需要的私信说吧，全说了老妈该找我回家谈人生了.....
定价：如有竞争对手参考竞争对手，他什么价你不可以多，他没有的你随便卖，保证整体毛利在25%-30%。其实没有那么恐怖，加上所有费用损耗，纯利润在10%左右。
方法：如果周围存在竞争，如果你卖的贵，顾客都会说你家怎么这么贵啊你看XX家，要立即更改价格。其次货源进价相差不会太多，定价上一般精品提30%-40%，销量大但不应季20%-30%，应季在10%左右（吸引流量）。如果应季销量大，可直接联系中间商不通过果市，减少费用。
差异化：地区、经济都会造成区域性顾客的消费习惯差异，要认真观察了解，针对顾客喜好制定销售计划、活动促销。各大节日销量一般是平时5到10倍。
钱人都准备好了，真要去别的果店工作一段时间积攒常识，十多年了我都不敢说精通，只敢说了解和入门。但是给我一家果店我保证开不黄~。
我就是再说的详细点，你也不一定行.....每件小事都决定于你的执行，把每一个细节都做好，挺难得，这行很苦。我记得我跟老妈说我想开果品连锁，老妈说：“我就是想让你看到不一样的东西，我才干这个，你绝对不可以”。
上货在凌晨 ，六点多准备开店，一直到闭店，虽然不是需要你一直在，但必须用心，能及时发现运营问题，你在和不在，售货员绝对是两个人....你知道我小的时候为什么害怕放假不?（别人放假，你特别忙）因为妈妈没有假期我也没有，十岁就当个人用...十多岁不当人用，好在后来老妈放权让我在一定范围内折腾，找到很多乐趣，也学得很多东西。折腾什么？
这是我折腾一部分，说实话看着简单，做起来很不容易，说简单的相信我你只是没有体会而已，也不要怀疑我的执行力~我自己认真起来我都害怕哦。对于大局的把握，细节的处理略感骄傲。所有的事都是由繁琐的小事组成，每一件事都需亲行你才能体会。我给你提供的只是一个想法一个经验，从中学到什么汲取什么怎么扩展创新你要从实际考虑，写的不够全面，有那么一点粗糙，但是晚上写到12点多，早上跑完步回来修修就发了，有什么问题欢迎讨论，很忙，很羡慕大家有空逛知乎~
但是对于一个23岁每天6点起的大男孩这算什么？
谢谢妈妈的放权，让我得到许多东西，视野 勇气 胆量 坚韧 ，有所执着，方有所成。
虽然我是个马上毕业小屁孩，但是例如果店 牧场 我还是了解一点，有什么想知道的，不明白的，私信或评论吧。知无不言。
收藏比赞多...虽然我不在乎赞不赞关注不关注，但有我也不在意哈哈。
