酱料配方

猪肉馅(7肥3瘦）2500克耗油300克大葱600克（其中有香其酱300克.许氏大酱300克）郫县豆瓣酱300克（剁碎）花雕酒250克火锅底料200克盐40克 3A1袋鸡精130克味精90克糖40克老母鸡鲜香粉40克红烧伊利家70克鸡汁300克排骨酱100克鲍鱼汁100克香料粉60克把蒿一小把

香料粉:党参7克香叶5克大料5克陈皮3克枸杞3克白芷10克桂皮8克良姜8克小茴香3克草果7克白扣3克丁香2克（打粉）

酱料制作流程:

用500克油入锅，放肉馅炒香，加入料酒，捞出备用，锅里再放点油，炒郫县豆瓣，加东北大酱炒香，依次放入，火锅底料，肉馅，蚝油，盐，料酒，鸡精，鸡汁，排骨酱，老抽，鲍鱼汁，把蒿，A，放入上面的中草药粉炒香。

怎么焖都好吃

油料制作方法:

豆油5斤，葱4两，生姜1两，蒜头1两，灯笼辣椒2两，桂皮5克，草果4克，香叶4克，白芷4克，花椒半两，下锅炸香。

老汤制作方法:

鸡骨架3个，猪大骨2个，水40斤，党参30克，枸杞4克，大料一个，花椒3克，香叶1克，桂皮4克，熬煮3到4个小时

复制鸡油制作方法:

买来的鸡油5斤，水1斤，猪油半斤，白扣5克，贵嫔4克，香叶4克，八角4克，花椒10克，草果3克，白芷3克，山奈3克，丁香1克。

（1）排骨焖面做法:

锅中加入三分之一手勺做好配置的酱料三分之一手勺

炸好的油料三分之一手勺复制美味鸡油下入炝锅

注；下入排骨和排骨酱煸炒料酒半手勺一品鲜半手勺加老汤12--13手勺下入土豆玉米等料30分钟左右出锅

注；颜色不够加老抽

排骨锅酱的制作方法:

加入鸡汁1手勺半老母鸡鲜香料半手勺

加入豆豉酱半手勺柱候酱半勺鸡精1手勺半

加入排骨酱2手勺老干妈香辣酱半手勺蚝油5手勺

加入鲍鱼汁1手勺鸡精一手勺

加入味精1手勺（兑在一起拌匀即可）

一口入魂

（2）猪肉焖面的做法:

同排骨锅做法一样只将排骨酱换成猪肉酱

猪肉酱的做法: 排骨酱半勺蚝油5勺鲍鱼汁1勺老干妈香辣酱半勺豆豉酱半勺海鲜酱半勺柱候酱半勺南乳汁3勺沙茶酱半勺味精1勺鸡精1勺半老母鸡鲜香粉半勺

(3) 小鸡焖面的做法:

锅中加入三分之一手勺做好配置的酱料三分之一手勺

炸好的油料加入三分之一手勺加入复制美味鸡油下入炝锅煸炒鸡块加入料酒半手勺加入一品鲜半手勺接着下入鸡肉酱料加汤12--13勺下入高压锅11分钟

如果淡了加盐找口

鸡肉酱料:首先加入一勺味极鲜鸡汁然后加入海天蚝油半手勺接着1手勺莲花味精顺便加入特色排骨酱半手勺然后加入冬古沙茶酱半手勺然后加入1.5手勺鸡精最后加入三分之一手勺老母鸡鲜香粉

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