开春后，抓紧吃麦蒿，农村遍地是，清热解毒、强免疫，不懂吃可惜

导语：开春后，抓紧吃麦蒿，农村遍地是，清热解毒、强免疫，不懂吃可惜

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。

一年之计在于春，春天是一年的开始，春天到，万物复苏，各种山野菜也都悄悄冒出了头。在农村田间有一种山野菜，可算得上是春天里的“第一口鲜”，它味道鲜美、口感鲜嫩，而且生命力强，耐旱又耐涝，因此在田间地头到处都是，它就是被很多人视为野草的“麦蒿”。

麦蒿是一种生长在农村麦田里的野菜，因为它的繁殖力特别强，而且根系强大，会与田里的农作物争水、争光、争营养，很是影响农作物的生长，所以农民伯伯经常把它当成杂草给锄掉。其实，它的营养价值是非常高的，种子可以榨油；根和茎可以用来煮水喝；幼苗可做野菜，用来包饺子、做汤、蒸着吃或凉拌。

麦蒿因其长得跟蒿类植物相似，又大多生长在麦地里，因而得名。另外，有的地方也叫它米蒿、米米蒿、播娘蒿、黄蒿等，是一种非常优质的山野菜，春季正是它最鲜美的时候，爬山时如果遇到了可别错过了，随手挖上一袋子，回家简单一做就特鲜美，不懂吃可惜了，下面我就分享一个凉拌麦蒿的鲜美做法，营养解馋又下饭：

清洗麦蒿：先将麦蒿仔细摘干净，去掉老叶和烂枯叶，然后多冲洗几遍，洗至水变清后，再放到淡盐水中浸泡片刻，目的是为去除虫卵、细菌的杂质，清洗的更干净。

麦蒿幼苗时最鲜嫩，如果长高了或是已经长种子了就不能吃了，说明它已经变老了，吃起来就会口感老硬咬不动，所以麦蒿并不是越大越壮越好。

麦蒿焯水：提前烧一锅开水，然后加入一匙盐，搅拌化开后倒入麦蒿进行焯水，大约焯水60秒后捞出麦蒿过凉水，并浸泡片刻备用。

麦蒿焯水的目的有二：一是因为麦蒿的生长环境所致，难免会有虫卵和细菌，焯水后可以吃得更放心；二是麦蒿自身有一股青涩味，焯水和浸泡可以去除异味。

准备配菜：起锅加水，放入适量的粉丝，煮软后捞出过凉，然后切成方便入口的段备用；

准备2个鸡蛋打入碗中，充分打散后倒入锅中，煎成两面金黄的鸡蛋饼，然后盛出晾凉后切成鸡蛋条备用；

再热锅凉油倒入适量的花生米翻炒，炒至花生发出连续的“噼里啪啦”的声音时关火，倒出花生米备用；

凉拌山野菜时，大蒜是不可缺少的，既可以杀菌，又可以调味，还可以充分激发出野菜的鲜香味。所以我们再准备适量的蒜末备用。

凉拌麦蒿：浸泡后麦蒿挤干净水分，然后切成段放入大碗中，再加入粉丝、花生米和鸡蛋条，接着放入蒜末、食盐和白糖各一匙，凉拌酱油和米醋各适量，最后再滴入几滴香油、撒入少许鸡精，搅拌均匀后装盘即可，美味即成，太鲜了！

麦蒿这样简单一拌就又香又下饭，吃上一口更是让人回味无穷，趁着现在正鲜嫩，抓紧尝尝鲜吧。