吊炉烤串腌制配方

干腌料配方

锅上火，下入盐800克，绿麻椒80克，小火炒香，再加入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂干肠料100克，继续小火炒香，出锅晾凉，加入味素200克，味溢匙乙基增香剂10克，调匀，封上保鲜膜保存

湿腌料配方

广东米酒、绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡三十乳化剂20克，芹菜根，香菜根，干葱肉，干辣椒，香叶，花椒，八角各15克，淮盐120克，味素30克，搅匀即可

吊炉串蘸料

芝麻盐料，白芝麻40克放到锅中炒香，干炒白芝麻、干炒腰果、干炒花生各20克一同粉碎，放5克淮盐调匀

孜然味料，熟孜然50克，辣椒粉20克，十三香两克，味溢匙特味鲜三克，搅拌均匀即可

风味酱料，锅内放入250克色拉油，50克鸡油烧到6成热时，放入姜米，蒜米，干葱米各5克，小火炒香，再下入咸肉米10克，干虾米三克，桂林辣酱100克，蒜蓉辣酱20克，家乐鲜辣酱30克，阿香婆牛肉酱35克，小火炒30分钟，放入味素、鸡精提鲜，出锅即可

脆皮水

9度米醋2千克，麦芽糖250克，大红浙醋250克，凉开水1千克，蜂蜜100克

烤制时间，炉温200度，鸡脖子20分钟，鸡翅15分钟，鲤鱼16分钟，羊排25分钟，羊腿40，分钟肉串6分钟，五花肉7分钟，猪排12分钟

牛肉串腌制（牛上脑10斤）

一，咖喱粉40克，胡椒粉20克，蚝油50克，奥宴奇5克，盐适量，姜汁30克，鸡精20克，美极鲜20克，陈有香5克，鸡蛋两个，洋葱一个，色拉油200克，腌制30分钟即可烤制，烤制时间20分钟

二，秘制腌料：七香粉20克 牛肉味王16克，粒粒香8克，特鲜1号8克，香味香王八克，牛肉精粉32克，干肠料两克，十三香5克，嫩肉粉两克，麻辣鲜12克

牛肉串腌制，洋葱，鸡蛋，姜汁，一品鲜酱油，老抽，大豆油，鸡汁，肉宝王，秘制腌料每斤牛肉用8～10克

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