水饺馅料配方

香料粉配方，花椒18克，八角11克，白蔻三克，桂皮6克，小茴香9克，木香一克，丁香两克，草豆蔻三克，草果三克，甘草9克，砂仁三克，干姜6克，孜然6克，白蔻三克，黑胡椒12克，山奈两克，陈皮两克，香叶6克。

肉馅粉料的配比，食盐4.5克，味精两克，鸡精4克，鸡粉4克，香料粉2.5克，白糖0.6克

素馅粉料的配比，食盐12克，味精4克，鸡精4克，鸡粉4克，花椒粉0.6克，白胡椒粉0.4克，白糖0.5克

海鲜馅粉料的配比（500克馅料）盐16克，鸡精8克，鸡粉10克，白胡椒粉3.5克，白糖3.5克，味精8克

葱椒水，葱段20克，姜片88克，花椒1.5克，八角0.5克，香叶0.5克，水500克

猪肉母馅

猪肉馅500克（前腿肉350克，五花肉150克），肉粉料10克，深色酱料90克，复合油料40克，水300克（或高汤），姜末12克，复合香油10克

牛肉母馅

牛肉450克，五花肉50克，肉料粉8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，复合油42克，姜末12克，蛋清1个，淀粉8克

羊肉母馅

羊肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，复合油42克，复合香油6克，淀粉8克

鲅鱼母馅

鲅鱼肉425克，猪肥膘肉75克，海鲜粉料50克，浅色酱料8克，葱椒水750克，复合油75克

复合香油：芝麻油，核桃油，葵花籽油，6：1：3

复合油：大豆色拉油或菜籽油，花生油，芝麻油，2：7：1

葱椒油：葱75克，姜15克，花椒8克，八角2克，香叶1克，色拉油250克，菜籽油250克（或花生油）

深色酱料：黄豆酱油55克，老抽18克，生抽10克，味极鲜10克，面酱5克（加75克水，25克油炒熟），料酒两克

浅色酱料：白酱油，蚝油，鸡汁，鲍鱼汁，瑶柱汁，水，1:1:1:1:1:1，用于调制海鲜馅料

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