刀削面，油泼面，酱牛肉

刀削面

汤料，花椒三两，八角二两，小茴香二两，白芷1.2两,草果1.2两,草扣一两,白扣20克，良姜1.2两，香叶一两，胡椒二两，香草1.5两

卤肉料，草蔻25克，丁香25克，八角100克，小茴香100克，花椒100克，草果75克，桂皮50克，良姜70克，香砂70克，白蔻25克，山奈15克，桂丁15克，胡椒25克，香叶15克

油泼辣子料，花椒二两，草果二两，八角二两，桂皮一两，白蔻20克，小茴香二两，胡椒一两，肉扣15克，丁香10克，香叶10克

油泼面香料

花椒一斤，八角七两，小茴香七两，肉扣二两，白扣一两，砂仁二两，碧波30克，山奈40克，丁香30克，姜片三两，桂皮2.5两，白芷30克

酱牛肉

牛腱肉6斤

香料，桂皮10克，花椒10克，八角5个，白头蔻5克，砂仁4个，陈皮5克，草果两个，肉豆蔻两个，小茴香三克，白芷一克，当归一克，高良姜5克，小米辣10克

水10斤，油150克，老姜两片，黄豆酱120克，冰糖25克，黄酒10克，盐，味精，胡椒适量

牛肉洗干净后，用适量的盐，料酒，辣椒，花椒腌制12个小时

香料用水冲洗干净，泡20分钟后，滤干水分，锅里加油，先把香料炒干炒香，然后加入黄豆酱炒香后，加入水，冰糖，黄酒，盐，味精，胡椒，姜片，烧开后小火煮60分钟即可

把腌制好的牛肉放入酱卤中，大火烧开，转小火煮60分钟，然后关火浸泡一夜即可

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