簰洲湾鱼圆
簰洲湾鱼圆是湖北的一道的名菜，一般选用青鱼，草鱼等肉质比较厚实的鱼类，去掉鱼皮和鱼骨剁成肉泥，加入适量的淀粉和调味料做成丸子，放入温水煮至定型捞出来，可以与煮汤或是清蒸来吃，口感：鲜香，软糯，Q弹好吃。
原料：
主要原料：鲜鱼（以鱤鱼为佳，鲭、草、鲤亦可），猪肉膘。
配料调料：姜、葱、鸡蛋清、盐、味精、鸡精、白胡椒、生粉、虾米、黄豆酱。
营养口味：鲜鱼嫩滑，有嚼劲。
做法：
1、将鱼宰杀后取鱼白剁成茸；
2、将猪肉膘切成丁状；
3、加生粉、鸡蛋清、姜葱水、盐、鸡精、白胡椒、虾米、黄豆酱打上劲。
4、蒸锅烧至沸腾，把上劲的鱼茸挤成丸子状上笼蒸8分钟左右。
簰洲圆子鱼品讲究挑剔、工艺复杂精细。圆子选用的是西流湾新鲜的上等（上色鱼品白鱼、鳡鱼、青鱼、草鱼）大活鱼，这样吃起来才鲜。选好的鱼送到操作间，去鳞、去皮、去鱼骨、去鱼红……将鱼肉剥离出来也要经过不少步骤。然后就是配料，打鱼糜。鱼圆子讲究的是色、香、味俱全，配料到不到位，很大程度上影响到圆子的口感。
按鱼肉不同含水量比例添加淀粉、鸡蛋、盐等配料后，与鱼肉倒入搅拌机中打成凝胶状，再人工捏成圆子。成型的圆子放入蒸锅，特别要把握火候和时间，蒸的过程中要潮隔（进出蒸笼两次），时间长了圆子就蒸老了。圆子一般当天做当天食用，才味道口感极佳。只有掌握最新保鲜技术和物流手段的现代企业，才能使簰洲圆子跨越万水千山，原汁原味呈现在千里之外的餐桌上。
洪湖鸭焖莲藕
洪湖鸭焖莲藕是湖北的一道名菜，洪湖的莲藕是非常出名的，洪湖也是非常养殖鸭的好地方，鸭肉肥嫩，可以用于红烧，焖煮都非常好吃。用洪湖鸭和莲藕一起焖煮，口感：香咸，软糯，非常下饭好吃。
食材：鸭肉 适量、莲藕 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、酱油 适量、鸡精 适量、姜 适量
营养价值：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿
做法：
1.准备好食材
2.锅内油烧热加蒜和姜
3.加鸭肉煸炒
4.加莲藕、料酒和酱油继续煸炒
5.装入炖锅内
6.炖锅调至高档位即可
黄焖圆子
黄焖圆子也是湖北比较出名的一道名菜。黄焖圆子颜色金黄，口感：香咸软糯，很好吃。一口一个，非常过瘾。真是色香味俱全的一道名菜。
主辅调料：猪前夹肉 150 克，猪五花肉 150 克，净鱼肉 200 克，菜心 8 棵，马蹄 75 克，水发黑木耳 10 克， 水发黄花菜 10 克，食盐 5 克，味精 5 克，姜末 5 克，葱花 5 克，水淀粉 20 克，生抽 5 克，老抽 3 克，胡椒粉 5 克， 熟猪油 20 克，色拉油、清水各适量。
制作方法：
1. 将猪前夹肉冰冻排酸剁末，猪五花肉冰冻排酸切成 3 毫米方丁，马蹄切丁加生抽、食盐、胡椒粉搅拌上劲。净鱼肉制成蓉，加入食盐、姜末、加倍量清水，顺着一个方向搅拌上劲兑入肉蓉中，和匀。
2. 将上劲的肉蓉挤成直径 3 厘米圆子，六成油温炸至色泽金黄时捞出。
3. 锅置火上，放入熟猪油，姜末炒香，加入清水，再加入老抽调色，放入水发黑木耳、水发黄花菜、肉圆， 盖上锅盖，小火焖至肉圆柔软泡松，加菜心，味精、胡椒粉，旺火收汁，水淀粉勾芡，最后撒上葱花即成。
成品特点： 质感泡松而有弹性，鱼鲜肉香相融，味厚醇正，突出湖北宴席代表菜品。
香煎翘嘴鲌
香煎翘嘴鲌的翘嘴鲌是一种淡水鱼，别名是白鱼、翘壳等。翘嘴鲌体长形，侧扁，背缘较平直，肉质非常鲜嫩。香煎翘嘴鲌的做法非常简单，口感：非常鲜嫩可口。
烹饪材料：
主料：翘鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
烹饪工艺：
1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
菜品特色：质地细嫩，香辣味浓。
炸藕夹
炸藕夹也是湖北很多人都爱吃的一道名菜，也是湖北的特色小吃之一。湖北省的产藕非常大，湖北人也非常善于用莲藕制作各种美食。其中就有炸藕夹，是将莲藕切成薄片，藕片中间加入肉泥，裹上面粉，放入油锅里炸至金黄捞出控油即可。
炸藕夹的口感：外脆里嫰，非常香咸好吃。
原料：藕一节、牛肉绞馅适量、面粉、水
做法：
1、将牛肉绞馅放入盆中，加入盐、花椒粉、香油搅拌均匀。
2、在1中分次加入水搅拌，每次都要完全搅匀再加水，直至粘稠。加入老抽继续搅拌均匀。最后滴少许植物油，搅匀。
3、将藕去皮，洗净。切成3mm厚的片，备用。
4、将面粉放入大碗中，加少许清水，调成面糊。
5、取一片藕片，在上面放上牛肉绞馅，再盖上一片藕片，两面捏紧。放入面糊中两面蘸匀。
6、平底锅中放入油，烧制五成热。将蘸好面糊的藕夹放入锅中，用叉子按压几下，待一面金黄后翻面，至另一面变金黄色后，即可盛出食用。
鸡茸笔架鱼肚
鸡茸笔架鱼肚是一道非常不错的名菜，主要用鱼肚和鸡胸肉，配以香菇，鸡蛋，配上调味料，大火炒制而成。颜色金黄，口感香鲜，咸嫩，非常好吃。
制作材料：
主料：鱼肚(100克) 鸡胸脯肉(100克)
辅料：香菇（鲜）(25克) 鸡蛋(50克) 淀粉(蚕豆)(25克)
调料：胡椒粉(1克) 小葱(3克) 姜(1克) 盐(4克) 猪油（炼制）(80克)
制作工艺：
1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；
2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；
3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；
4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；
5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；
6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；
7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；
9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
工艺提示：
1. 选用水发的海绵状，色黄白的石首县笔架鱼肚，或优质广肚。操作前漂净碱味，挤干水分再下锅；
2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内，鸡茸下锅时要边滑边搅动；
3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目，装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
罗田板栗烧鸡
罗田板栗烧鸡是湖北罗田出名的一道名菜。罗田的板栗产量非常高，口感非常甜糯，用于炖鸡，荤素搭配，营养丰富，是一种非常滋补的美食。罗田板栗烧鸡的口感：鸡肉香嫩可口，板栗软糯好吃。
用料：板栗 15颗、仔鸡 1只、蒜、姜 适量、老抽 1勺、生抽 2勺、干辣椒 6个、盐 适量、冰糖 2小颗
罗田板栗烧鸡的做法步骤：
1、鸡肉切块焯水，水中加一勺料酒去除腥味，水开后关火，冲洗鸡肉上的血沫，晾干备用。
2、板栗15-20颗，板栗是上周剥好放冰箱的，有几颗颜色不佳的是因为皮不好剥用开水烫了的，肉质是相当好的。
3、为了让板栗入味，切成大拇指大小的丁丁。
配料：干辣椒、冰糖、姜，蒜
5、炒糖色：小火将冰糖炒成棕色，并加入大蒜和姜爆香。
6、倒入鸡肉，裹上糖色，并加入少许料酒和老抽调色，爆炒3分钟后，加入漫过鸡肉的水炖煮5分钟。
7、加入板栗一起翻滚，并尝试一下味道，用生抽进行调味。
8、炖煮20分钟后收汁装盘
9、加点葱花点缀，完美！
襄阳缠蹄
襄阳缠蹄是湖北襄阳市的一道特殊小吃，将猪蹄加入各种调味料腌制几天入味后，用麻绳绑紧，放入通风处晾几天后，煮熟，切片就可以食用了，襄阳缠蹄颜色红润透亮，口感香咸有嚼劲，非常好吃。
原料：
⒈ 主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。
⒉ 辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。
⒊ 调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。
制法：
⒈ 将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。
⒉ 将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。
⒊ 半腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。
⒋ 用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。
⒌ 往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于钻板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。
特点：此菜系卤制凉菜，制作精细美观，质地柔嫩香甜，富有胶质弹性，强嚼甚佳，色泽红亮，肉质清香，佐以姜丝、米醋，余味幽长，是下酒的好菜。
恩施炕土豆
恩施炕土豆是湖北恩施的一道名小吃。将土豆加入调味料和食用油炕熟后，口感：外脆里嫰，香咸软糯非常好吃。
主料：土豆 1斤
辅料：辣椒粉 1勺、孜然粉 1勺、蒜末 1勺
恩施炕土豆的做法步骤：
1、准备小土豆，用清水清洗干净。
2、小土豆清洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了。
3、蒸熟的小土豆放在砧板上，用刀背将土豆拍扁，便于后面入味，待冷却后剥皮。
4、锅里放菜籽油（其它油也可以，但是菜籽油最香），码上小土豆，用中小火慢煎，至土豆表面呈金黄色，微焦，然后翻面继续煎。
5、放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒盐粉，出锅前放入香葱段拌均匀即可。
6、刚出锅炕土豆特别香，外酥内嫩，吃在嘴里不油腻外面麻辣，里面有土豆的香甜，真的非常好吃。
7、外面买一碗炕土豆至少也要6块，不一定味道有自己做的好吃，所以大家自己在家做了吃，一盘成本不超过3块钱，味道绝对是不一样的，大家可以试试看。
8、炕小土豆就是我常做的一款土豆美食，做一小锅，又当菜又当主食，一举两得。
9、表面金黄，外壳香脆，香料的浓郁与土豆更是百搭。
小窍门：
1.准备的土豆越小越好，小土豆做出来的口感会更加的好。
2.喜欢吃软的土豆，炕的时间可以缩短，喜欢吃外壳焦脆口感的，可以把炕的时间拉长。
3.土豆蒸的时候不要去皮，煮熟以后，压扁特别方便剥皮。
4.土豆煮熟就可以了，不要蒸的时间过久，是为了后续翻炒不因为过熟而散烂。
5.煎好捞起时用平盘，不要堆叠在一起，不然降温过程中容易回潮塌软。
6.这道自制的炕土豆不像街边的小吃油那么重，不会有厚厚的酥壳，只一层薄薄的酥皮，所以更健康。
7.如果有方便的话，还可以搭配泡菜，凉拌鱼腥草之类的凉菜。
排骨莲藕汤
排骨莲藕汤是湖北人最爱喝的一道靓汤。湖北的排骨莲藕汤非常出名，选用湖北的粉莲藕和焯水好的排骨放入砂锅里，加入适量的清水，生姜大火煮开，转小火煮20分钟，加入食盐调味即可。
排骨莲藕汤的口感：香咸软糯，汤香味浓，非常好喝。
原料：猪排骨500克，藕750 克，姜7克 ，精盐5克 ，胡椒面5克。
步骤：
1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块，姜洗净拍破；
2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌；
操作关键：下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气之用 20分钟即可将锅端离火口。在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。
要点：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至砂锅内，加入藕块，用小火煨至藕块酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排。
5、要炖够火候，这样藕才能粉糯。
6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤。
7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。
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