过去一年里，疫情下，烧烤是为数不多的正增长的行业。就如烧烤烤肉品类来说，在新一线和二线城市开展得最为炽热，门店数占比总和到达了48.8%，三线城市的占比为19.68%，一线和四线占比各约12%。能够看出，攻占二三线市场、瞄准性价比是当前中式烤肉品牌的主要定位。就客单价来说，扎堆百元以下也是新玩家们的普遍玩法。
烤串，是很多人都喜欢的一种特色小吃，烤串的美味可口除开自身的食物之外，最重要的便是烧烤配料了假如想把烤串做的美味，一定要掌握烧烤配方，仅有了解了秘方，我们才可以制作出美味可口的烤串。
烤串技术工艺
烤串重点掌握好调料配方，烤制等两个重点，其它易于学会.下面将技术工艺介绍如下：
一、选料：凡无病、无毒、无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各种食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方：
1、肉串类：以5公斤鲜肉计算却入香料的份量。
配方：新疆羊肉串《武汉产)料1.5包，味精《鲜度在99%)7090克，精盐36克，特鲜1号1包《武汉产)，姜、香葱剁细各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
注意：注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜.有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳.。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽的等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀模。这些都是生料烤制。
烤肉串配方
一、腌制方法：
烧烤配料：海鲜酱：30克，麻辣臭干料35克，味精60克特鲜10号60克，牛肉香精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉适量、
将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊，猪、鸡翅、鸡腿等肉类。
二、原料腌制：
将一斤肉洗净切成肉丁，加入姜末、香葱末10克，鸡蛋半个，料酒5克，白糖0.7克，精盐适量，腌制香料40克，然后拌合均匀，腌制1小时，中途搅拌一次，然后穿串待烤。
三、烧烤方法：
1、生火：先将木炭在炉外燃着放入炉内，加上生碳，打开风门，盖上盖，待木炭大火燃烧后开始烤制。
2、烤制：将穿好的肉串放在调料盘上，撒上适量孜然，辣椒粉，刷上适量菜子油(或色拉油）然后人炉烤，一般烤制1一1分钟成熟，中间将烤串转一下，烤好后制上少量风味飘香油即可出售。
四、风味飘香治配制方法：
1、配料：芝麻酱100克，花生酱140克，大蒜70克，花椒粉20克，味精25克，特鲜一号30克，鸡精70克，白糖12克，精盐25克-将以上香料放入其中，搅合均匀待用.
2、把1000克菜泊烧到八成热倒入装有香料的器中搅均匀，密封12小时即成。
五、备注：
1、烧配料：麻辣臭干子配料，特鲜一号：
2、特群一号：可用鲜味宝，鲜味王、鲜上鲜代替，用量加大为100克、
烧烤配料：麻辣香料配方：丁香25克，砂仁、豆蔻、玉果各5克，草果、小菌香各2.5克，肉桂20克，白芷3克，八角10克，孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎机磨成细粉，装入塑料袋密封备用。
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