川菜经典之麻婆豆腐，3步做法，鲜辣嫩香，看着流口水的下饭菜

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川菜经典之麻婆豆腐，3步做法，鲜辣嫩香，看着流口水的下饭菜

聊到川菜系的美食，想必很多人都喜爱有加，鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、泡椒凤爪等等美味，它们不仅在家常菜的序列粉丝众多，而且还延伸到了火锅、小吃、面点等多个系列。

而对于今天分享的这款麻婆豆腐，它在风味上可谓继承了川菜的鲜香麻辣，加上食材价廉物美又营养，匹配上豆腐本身嫩滑出众的特质，一度风靡大江南北。如果你对这款美食也颇为喜欢，不妨耐心一观，多多点赞。

麻婆豆腐

【食材配备】

7分瘦3分肥的猪肉末120克，嫩豆腐350克，花椒粉0.5克，辣椒面根据家人的喜好酌情增减，姜蒜自备，郫县豆瓣酱1勺，生抽和蚝油各1勺，白糖4克，盐和鸡精各1克。

【烹饪步骤】

1.把豆腐切成2厘米见方的小块，务必保证大小出入不要太大，不然会影响成品的外部美观，而后倒入一个大碗中，加入没过食材的沸水，浸泡2分钟去除部分豆腥味，捞出控干备用。

2.锅中热油6成热，先倒入姜蒜末爆香，后倒入猪肉末炒至周身泛焦冒油，而后辅以郫县豆瓣酱炒出红油。

3.之后把断生的豆腐加入锅中，加入除盐和鸡精以外所有的辅料，以及40毫升左右的热水，轻炒几下后盖上盖用小火焖煮5分钟左右，就可以加些盐和鸡精调味出锅了。如果想让菜肴的成品质感更为突出，末尾可以用少许的水淀粉勾芡下。

【技巧解析】

1. 豆腐用沸水浸泡，看似是一种豆制品祛豆腥味的便捷做法，其实它的另一层作用可以让豆腐变得更加嫩滑入味。

2. 辣椒面和花椒的添加可以让菜品的香味更为浓郁，但你若是初次尝试，建议把辣椒面去除，只放花椒粉，增加一勺郫县豆瓣酱的添加量，或许成品的质感更容易掌控，毕竟辣椒面本身辣味出众，不含盐分，相比于味道均衡的酱料，豆瓣酱的味道更容易被新手掌控。

3. 焖煮豆腐时火不要太大，小火模式最佳，以免煮烂失去口感。

4.当然了，如果喜欢更辣的口感，可以加入一些干辣椒片或者红油辣子。

5.传统的麻婆豆腐，猪肉末只是一种选项，你也可以尝试牛肉末、羊肉末等食材，唯一需要注意的是，部分肉类膻味极浓，做好祛膻工作即可。

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