几款家庭自制简单卤食教程（一）

今天卤三国小编大家分享几款好吃又好做的家庭自制卤食，所采用的原材料都很常见，厨房新手也能做出鲜香可口的美味。

一、卤酱干

材料：老豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，

做法：将大葱切段，生姜切片，干花椒炒香后碾碎。先将豆腐从中间切一刀，再横着切成稍厚点的片，把切好的豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。在锅内留有底油，倒入八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷和大葱生姜干花椒碎一起炒制。炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟，放入炸好的豆腐块，盖盖子卤煮约10-15分钟后捞出豆腐块，不要卤料。捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可。

二、吮指卤鸭翅

材料：鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺

做法： 将上述材料准备好，锅里放水，放入鸭翅膀焯水。焯好水后捞出，再在锅里放入适量油，油热后下姜片爆香。再加入食材，放入料酒、生抽、老抽和适量盐，翻炒上色后，再加水没过食材，放入卤料包和大葱。盖上盖子，转中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁即可。

三、麻辣鸭脖

材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，姜，蒜，酱油，糖。

做法：将鸭脖用清水泡出血水处理干净后切段。在锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后再用温水把鸭脖冲洗干净。另起锅，倒油，油热后下辣椒花椒炒香。再倒入八角、香叶、草果、葱姜蒜煸炒均匀，倒入开水烹入料酒，加入酱油、糖烧开放入焯过水的鸭脖。转大火烧开再转小火焖约1小时，捞出晾凉即可。

四、卤鸡爪

材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：备好鸡爪卤料，可额外地加干点辣椒花椒和香叶。锅内倒水，烧热后加姜片料酒，再将处理干净的鸡爪放入焯水去腥。捞出洗净，另起锅加入适量的水和卤料。再放入鸡爪，加料酒生抽和盐。等水烧开后转小火烧15分钟即可，再泡几个小时更加入味。

五、卤水猪耳朵

材料：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

做法：备好食材，将猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯水后再捞出过凉。将老卤放入锅中小火加热，再倒入适量的清水并放入猪耳朵。再加入卤炖料包、葱姜、黄酒和老抽。加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫.小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。关火后盖上盖子焖至20分钟，捞出后稍冷即可切丝食用。

六、香卤豆腐丝

材料：豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

做法：把豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷。用刀把卷起来的部分切成细条后抖开。沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里，再放入红辣椒，用大火煮开后关火，卤制夜即可入味。将卤好的豆腐丝切成喜好的长度后盛到干净的盆里，放入适量料酒和白糖，拌匀，喜辣的可以再加入红油，最后依据个人口味，洒上熟芝麻，拌匀即可食用。