湘味卤鸭掌
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
卤鸭掌的做法：
【主料】鸭掌500克
【辅料】葱、姜、蒜（适量）
步骤：
1.鸭掌剪去指甲洗净；
2.葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角；
3.放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；
4.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；
5.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；
6.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
船拐子肉
川菜里有回锅肉， 湘菜里有船拐子肉。 船拐子肉流行于洞庭湖一带。 船拐子肉是一道船菜，相传是湘江边上的船老大在船上吃的回锅肉，但船拐子肉做法又比回锅肉更加复杂。这道菜具有开胃润肠的功效。
船拐子肉的做法：
【主料】猪肉300克
【辅料】竹笋、色拉油、酱油、味精、干辣椒、香油、水淀粉、豆豉、清汤（适量
步骤：
1.瘦肉洗净，煮熟；
2.熟肥瘦猪肉切成厚片，在大锅热油里滑油；
3.迅速倒出沥油，锅留少量底油；
4.加一大把碎干辣椒和豆豉，煸炒出香味；
5.再倒入笋片等共同煸炒；
6.倒入肉片翻炒，加酱油、味精、清汤焖片刻；
7.用水淀粉勾芡，淋香油装盘。
农家一碗香
“一碗香”也叫“一碗菜”、“湖南土菜”，别名“口口吃肉”是湖南农村的家常名菜，口味香辣。这道农家版的“饭遭殃”，做起来如此简单。由此还可以举一反三，食材间只要搭配得当，还能变化出许多样式来。
农家一碗香的做法：
【主料】五花肉400克、春笋200克、鸡蛋2个
【辅料】红尖椒2个、青蒜适量、色拉油适量、食盐4克、蒜5克、生抽5克、白糖2克
步骤：
1.五花肉切片，春笋刨成薄片；
2.红椒、大蒜切成大小均等的小丁；
3.不粘锅烧热后下油，把鸡蛋炒好盛起备用；
4.锅继续烧热，下切好的五花肉片干煸至肉片微焦盛起备用，这里也无需放任何佐料；
5.锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香；
6.先倒入春笋翻炒，再倒入五花肉，放入盐、糖、生抽调味；
7.起锅前倒入预先炒好的鸡蛋，兜匀即可。
干锅手撕鸡
干锅手撕鸡是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。干锅，开着小火慢慢的煮着吃，味会越来越浓，吃得停不下箸，是很下饭的一个菜。现在这种吃法越来越火，深受人们喜爱。
干锅手撕鸡的做法：
【主料】盐焗鸡1只
【辅料】红尖椒适量、芹菜20克、食盐适量、葱少许、姜适量、生抽少许
步骤：
1.盐焗鸡一只，撕碎；
2.葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段；
3.锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香；
4.倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻匀；
5.放入锅子中一边加热一边吃即可。
小贴士：盐焗鸡的做法:用盐、鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐焗鸡。
口味泥鳅
泥鳅全身滑滑的有粘液，肉质特别嫩。和其他鱼类比起来，这种鱼就省事多了，并不需要去除内脏就能直接烹煮。没有鳞，刺也相当少。泥鳅的众多吃法中，口味泥鳅这种做法外酥里嫩，鱼刺都很酥，一口下去渣都不剩。那么你知道口味泥鳅怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
用料：泥鳅 500克、面粉 20克、生姜 适量、葱段 适量、干辣椒 适量、蒜蓉 少许
做法：
01 新鲜泥鳅买回家养上半天，然后用清水冲洗多几遍，沥干水备用。泥鳅易跳动，最好用深口的菜篮子装着以免跳出来。这种做法无需处理内脏。
02 洗干净的炒菜锅烧红，迅速将泥鳅倒进锅里，盖好锅盖。关火焖上两分钟，这时候的泥鳅都刚好焖死，肉不会烂掉的那种。
03 盛出焖死的泥鳅，先均匀地撒上一层薄薄的盐，拌好，再撒上一层面粉，让泥鳅表层裹上干粉即可，注意不需要加水哦。
04 起锅热油，最好是用菜籽油来炸，这样可以去腥，口感更香。油稍微多些，分三次加入裹好粉的泥鳅，这样避免炸的时候粘在一块。小火炸至两面金黄即可放置一旁。（裹上面粉是为了更好地保持泥鳅肉的鲜嫩，使肉质更完整。）
05 全部炸好的泥鳅捞出来沥干油，备用。将生姜蒜蓉干辣椒小火煸炒，炒出香味后加入少量料酒，再转小火，加入炸好的泥鳅翻炒一分钟，加入香葱，生抽再翻炒一到两分钟就可以出锅。
砂锅黑山羊
黑山羊肌纤维细、肉质细嫩、味道鲜美、膻味极小、营养价值高。砂锅黑山羊,吃起来口感好，而且非常滋补。
用料：黑山羊 适量、蒜苗 适量、红辣椒干 适量、白酒 适量、料酒 适量、老抽 适量、生抽 适量、食盐 适量
做法：
01 黑山羊切成小块，放入冷水中焯水。
02 撇去浮沫，冲水沥干。
03 锅预热，倒油，放入姜片。
04 倒入羊肉，翻炒一分钟。
05 加入红辣椒干翻炒一分钟。
06 加入老抽和生抽和料酒，翻炒二分钟。
07 加入白酒，焖三分钟。
08 加入开水，烧开。
09 加入开水，烧开。
10 炖好后加盐。注意是否烧干水，可以中途再添些开水。
11 放些蒜苗，搅拌均匀出锅。
五元全鸡
五元全鸡，此菜以鸡为主料，配以龙眼、荔枝、红枣、莲子、枸杞五元药料，辅以薏米仁合烹，成菜色泽淡红，咸甜适口，肉烂味鲜，薏米软粘。有补血养阴，温中补气，清热利湿的功效，适于气血虚弱，眼花耳鸣，面色苍白，病后体虚患者食用。健康人食用则可增加营养，促进食欲，精力更加旺盛。
五元全鸡的做法：
【主料】母鸡1只
【辅料】龙眼肉15克、荔枝肉15克、红枣20克、莲籽肉15克、枸杞子15克、薏米仁100克、精盐3克、胡椒粉1克、冰糖30克、绍酒50克、葱段20克、生姜5克、湿淀粉10克
步骤：
1.将鸡宰杀褪毛，由背部开膛，去内脏洗净；
2.剔下脊、胸骨，腿骨隔皮用刀背砸断；
3.放沸水锅内氽去血污；
4.薏米仁淘净，煮六成熟捞出；
5.将鸡胸朝下放大碗内；
6.放龙眼肉、荔枝、红枣（去核）、莲子、枸杞子、薏米仁；
7.放入精盐、胡椒粉、冰糖、绍酒；
8.把脊、胸骨和葱、姜放在最上面；
9.入笼蒸约2小时，至鸡肉软烂时取出，拣去脊、胸骨和葱姜；
10.将蒸鸡的原汁滗入锅内，将鸡扣在圆盘中；
11.待汤沸，用湿淀粉勾薄芡，淋浇在鸡上即可。
小炒黄牛肉
小炒黄牛肉属于湘菜。小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。小炒黄牛肉,简直是为了聚会而生,又下酒、又下饭。
用料：黄牛肉 200克、小米椒 100克、大蒜 4瓣、食用油 50克、生姜 5克、大蒜 5克、十三香 3克、酱油 10克、淀粉 5克、小苏打 3克、蚝油 2茶匙、食盐 适量、鸡精 少量、香菜 适量
做法：
01 挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；
02 在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
03 小米椒切细圈，大蒜去皮切成末。
04 锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
05 锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入小米辣炒香。
06 将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀，最后加入适量香菜即可。
火焙鱼
火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。火焙鱼在湖南到处可见，各地做法也有所不同，但是其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱。如果想尝试一下这道菜的话，可以一起来学习一下火培鱼的做法。
用料：小鱼 500g、食盐 适量、料酒 适量、香葱 适量、生姜 适量、酱油 适量、辣椒粉 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量
做法：
01 小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。
02 锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。
03 余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。
04 调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
子龙脱袍
子龙脱袍，是一道以鳝鱼为主料的湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。此菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜，滑嫩适口。鳝丝鲜嫩，香辣爽滑。
因其鳝鱼在制作过程中，需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。
主料：活鳝鱼750克(选用中号的)。
配料：水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个。
调料：熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黄醋2．5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，肉清汤25克，香油10克。
制作流程：
1．将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。
2．将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。
3．炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。
4．炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。
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