辣子鱼
辣子鱼是一道重庆名菜，其菜色泽红亮诱人，酒饭均宜的好菜。辣子鱼的制作以草鱼为主，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效；草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
辣子鱼的做法：
【主料】鱼400g
【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐（适量）
步骤：
1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片；
2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味；
3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香；
4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味；
5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火烧开后加食盐鸡精一次性将味道调好；
6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫；
7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色；
8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
蒜香排骨
蒜香排骨的做法：
【主料】猪大排600克
【调料】食盐5克、料酒4克、生抽半勺、蚝油5克、香油少许、亨氏番茄酱适量、大蒜半头、胡椒粉少许、植物油10克、排骨酱适量
步骤：
1.肋排在超市买的时候，请工作人员帮忙剁成2寸左右长的段，回家清洗干净后，入冷水锅焯净血水，捞出冲去浮沫沥干水备用；
2.大蒜去皮，用刀稍拍一下，切成蒜末，和所有的调味料一起加入到排骨中。将排骨和调味料完全拌匀，腌制四个小时以上，如果时间来得及，入冰箱腌制一个晚上更入味；
3.烤箱预热250度，然后在烤盘上铺上锡纸，把腌制好的排骨一一摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上。之后排骨上再放一张锡纸，入烤箱，中层烤18-20分钟，然后拿掉锡纸，在排骨上刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可；
烹饪技巧：调味料可以根据自己家的口味进行调整，排骨酱带甜味，我们家通常放得比较少。如果不怕辣，加入少许的红油又是另外一番味道。
凉拌西兰花
凉拌西兰花是一道家常菜肴，西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。夏季来一盘凉爽的凉拌西兰花，是一个不错的选择哦！
凉拌西兰花的做法：
【主料】西兰花适量
【辅料】胡萝卜适量、木耳适量、葱花适量、盐适量、鸡精适量、白芝麻适量
步骤：
1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下；
2.木耳提前泡发；
3.胡萝卜洗净切成片状；
4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫；
5.木耳也烫一下；
6.将菜品过凉水；
7.锅内入油，爆得葱花成葱油；
8.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味，最后撒上白芝麻即可。
花蛤蒸蛋
花蛤蒸蛋的做法：
【主料】鸡蛋2个、花蛤蜊1盘
【辅料】料酒1小勺、生抽1小勺、橄榄油数滴
步骤：
1.将鸡蛋打入容器中；加少许橄榄油和料酒、水一起将鸡蛋搅拌均匀；
2.将花蛤放入锅中焯烫至张开嘴巴；捞出花蛤；
3.将氽烫好的花蛤摆入碟中；将搅拌好的蛋液过滤进摆好的花蛤中；
4.稍微静置一分钟；覆上保鲜膜；
5.放入锅中隔水大火蒸7分钟，熟后取出；撒入少许生抽调味。
辣椒炒鸡肉
辣椒炒鸡是由辣椒、鸡肉为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
辣椒炒鸡的做法：
【用料】： 生抽 适量； 整鸡 半只；青红辣椒 各一把；八角 花椒 各适量；葱姜 适量；香菇 两个；老抽 适量；大蒜 适量；糖 少许；盐 适量；
步骤：
1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；
2、热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；
3、倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒；
4、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；
5、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；
6、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；
7、翻炒均匀；
8、加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；
9、将青红辣椒斜切成段；
10、锅盖拿掉，大火收汁；
11、下入适量盐、少许糖；
12、倒入切好的辣椒；
13、大火炒匀，煸出辣味即可装盘。
剁椒鲍鱼
剁椒鲍鱼是一道昂贵的酒店珍品菜，主食材是几个新鲜的鲍鱼。成品菜营养价值高，含有丰富的球蛋白、钙、铁、碘和维生素A等营养元素，有滋阴益精，养血柔肝之功，适合紧张备战的学生。
剁椒鲍鱼的做法：
【主料】：鲍鱼适量，辣椒适量，白萝卜适量
【辅料】：姜蒜适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，老酒适量，生抽，老抽，熟油，香醋
步骤：
1、将姜蒜打成泥沫状，加少许水备用。
2、辣椒、白萝卜切丁。加入花椒粉、胡椒粉、老酒、生抽、老抽、熟油、香醋调匀备用。
3、把鲍鱼摆到包了锡纸的盘子里。
4、锅里水开后，将其放入锅中，把调好的调料洒盖在鲍鱼上（鲍鱼要下花刀），并将姜蒜泥沫的水过滤后浇在上面。
5、加盖蒸15分钟后拿出即可食用。
小贴士：调料可以按照自己喜欢的口味调，不喜欢吃醋的童鞋可以不放醋。
蒜蓉粉丝开边虾
蒜蓉银丝开边虾的做法：
【主料】：大虾若干
【辅料】：蒜若干，葱花若干，料酒适量，老抽适量，盐适量，食用油适量
步骤：
1、新鲜的大虾清理干净，倒入料酒、老抽、盐腌制10-15分钟。
2、将腌制好的虾切成两半，尾部不要切断，并将其成人字状摆在盘中。
3、银蒜：蒜捣碎，1/2加温水去蒜胶；金蒜：起锅热油，将1/2的蒜倒入后适当调味，至金黄色后捞出。
4、将金蒜与银蒜均匀搅拌，并淋在虾的身上，起锅蒸8分钟。
5、出锅后，撒上葱花装饰，即可完成。
爆炒田鸡
爆炒田鸡的做法：
【主料】：田鸡1.5斤 青椒2个 红椒2个
【配料】：大蒜1颗 姜4、5片 干辣椒3个 老抽适量 生抽适量 紫苏1把 料酒适量 蚝油适量 白胡椒粉适量 韭花1小把 香叶3片
步骤：
1.剥皮处理好田鸡，放入料酒、姜片、白胡椒粉腌制去除腥味
2.大蒜切成蒜末，姜切片，青红椒切丝，韭花切成小拇指长短
3.热锅热油，放田鸡爆炒至变色，盛出放一旁备用
4.锅中下油入盐，小火爆香姜蒜，再放其它调料，一起炒熟
5.将炸好的青蛙放进锅里，放入料酒、生抽、老抽、蚝油，加少许的水焖煮
6.可试一下汤汁盐味，偏咸即可，大火收干汤 盛出即可。
糖醋鲟鱼
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高，从鱼皮到鱼籽，全身都是宝，被列为高级滋补品。
糖醋鲟鱼的做法
【主料】鲟鱼一段
【辅料】洋葱、胡萝卜、尖椒、姜、蒜适量，淀粉适量，白糖适量，白醋适量，番茄酱适量
步骤：
1.鲟鱼一段，斩小块加料酒、酱油、盐腌制二十分钟；
2.面粉淀粉一比一调成粘稠的浆，备用，在鱼块上涂抹均匀生粉；
3.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎；
4.锅里加油烧至八成热，将鱼块入锅炸至金黄，复炸一遍；
5.炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份；
6.将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮；
7.加入姜蒜，稍炒，然后一比一加入白糖和白醋，再加少许清水，煮至糖完全融化；
8.加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀；
9.将调好的糖醋汁淋在鱼块上即可。
牛腩煲
萝卜牛腩煲是广东一道名菜，煲仔的菜上桌一般气氛都会比较热烈，这也是节日宴会中经常会出现的一道菜，现在天气转凉，可以适当的吃一些牛羊肉了，补气强体，滋阴强阳。
萝卜牛腩煲的做法：
【用料】白萝卜1根、牛腩1.5斤、姜、大葱、青蒜、柱候酱、南乳、花生酱蚝油、盐、老抽、鸡粉、花雕酒、冰糖、香叶、肉桂、八角
步骤：
1.将牛腩切成日字型大块，用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩，这种牛腩非常非常好，但相对贵一些；
2.白萝卜去皮，洗净，切成略大一点的滚刀块；
3.姜切成大姜片，葱切大葱段，青蒜洗净协刀切成菱形段；
4.炒锅内盛半锅水，将牛腩放入，开火，用滚水焯一下牛腩，撇去血沫，捞出控水；
5.普通茶匙，三茶匙柱侯酱和两茶匙南乳放入碗中，搅匀。一茶匙花生酱单放；
6.炒锅刷净，上火，油锅烧热后倒入少许植物油，油温6成热时，放入葱、姜爆香；
7.将牛腩倒入锅中，翻炒两下，烹料酒。加入少许老抽和花生酱，继续翻炒约一分钟；
8.将砂煲置于火上，开火，炒锅中的牛腩倒入砂煲中，香叶、肉桂、八角也一并放入，接着再倒入白开水，水以没过牛腩为宜；
9.砂煲开锅后，立即转小火，持续煲煮约20分钟；
10.放入白萝卜，加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟，开一下煲中的水量，如果水已经太少，可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互和谐地混合至软，味道融合，即可关火上桌喽；
烹饪技巧：
1.煲仔因长时间在火上煲煮，上桌时一点要小心别烫到，同时一定要垫桌垫；
2.冰糖不是可有可无的，一定要放。
3.煮牛肉很多人都喜欢用高压锅，这是我不太推崇的。我一直提倡小火慢炖，唯有这样才能更加入味。当然，如果你是高压锅的拥趸那就继续好了。呵呵，不行你试着不用高压锅一次？
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