中华美食源远流长，博大精深，品种繁多，美味可口。这些美食不仅承载着饮食文化，更是一种生活的艺术，一种情感的寄托。在这些琳琅满目的佳肴中，有一道小吃，以其独特的魅力和口感，近年来在众多美食中脱颖而出，成为了国内许多人心中的至爱，那就是云南的过桥米线。
它的独特之处在于，将米线、各种肉类、蔬菜、豆腐等食材分别放在不同的碗里，再用热汤浇烫，让食材的味道充分融合。吃的时候，顾客可以根据自己的口味，搭配不同的佐料，如辣椒、花生酱、蒜泥等，让每一口都充满了层次感和满足感。
近年来，过桥米线的热度不断攀升，它的店铺也如同雨后春笋般遍布全国各地，生意火爆。每到一家过桥米线店，总是能看到络绎不绝的顾客排起了长队，等待品尝这道美味佳肴。那几年，只要是吃过过桥米线的朋友，都觉得它美味无比，让人回味无穷。
过桥米线的火爆程度，不仅仅体现在它的美味上，更体现在它所传递的那份浓浓的人情味。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的过桥米线，既能温暖身体，又能满足味蕾；在炎炎夏日，一碗清爽的过桥米线，既能消暑解渴，又能让人陶醉其中。过桥米线已经成为了人们生活中不可或缺的一部分，它见证了无数人的成长与变化，承载着人们对美好生活向往。
下面我就把这款商用版的过桥米线配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢！
【第一步骤】过桥米线汤汁配方：
原料：老母鸡宰杀洗净（大约2000克左右），猪大棒骨骨2000克，猪大梁骨1000克。
香料：草果30克（去籽留皮），砂仁30克，干姜30克，葱段30克，小茴香30克，陈皮15克，山奈12克，香叶12克，花椒10克。
制作方法：
1、净锅上火倒入清水，分别把荤料凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净。
2.汤锅里加入清水25斤，放入处理干净的老母鸡、猪大棒骨、猪大梁骨、在放入香料姜片、葱段倒入料酒200克。
3、大火烧开，立即转小火熬制4个小时，捞出所有的渣料，可得汤汁18斤左右。
【第二步骤】过桥米线肉酱配方及制作流程：
1.取新鲜的牛肉1000克剁成小块，放入容器里里倒入清水把牛肉中的血水浸泡出，然后用刀把牛肉切成小肉丁即可。
2.净锅上火倒入色拉油500克，烧制六七热，倒入牛肉炒制变白。在放入提前准备好（大蒜粒30克，鲜红辣椒30克，泡椒20克，洋葱段50克，生姜片40克，大葱40克，花椒粉20克，鲜西红柿25克，花生碎60克，海鲜酱15克，排骨酱15克，郫县豆瓣酱200克）炒香，在放入调味品（味精15克，美极鲜汁8克，多味鸡汁15克，白糖15克，香油25克，辣椒油30克。）搅拌均匀即可。
注意：过桥米线可以去市场批发，不用自己去加工。
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