老北京炸酱面(小吃摊版)

原料:手工面条260克，炸酱45克。

配料：绿豆芽，芹菜，橄榄，胡萝卜，木耳，黄瓜各适量。

炸酱制作方法：

1.用清水将六必居干黄酱15袋(250克每袋)浸泡12小时，使得干黄酱回软，然后用少许清水稀释一下黄酱，去皮五花肉800克，用刀切成1厘米见方的小丁备用。

2.净锅上火，加入色拉油1千克烧热，倒入肉丁，姜末10克，用火煸炒，加入生抽50克，待肉丁吐油后盛出备用。

3.接着将黄酱，鼎丰牌甜面酱6袋(200克每袋)一并倒入锅中，用小火慢慢推炒，切忌糊锅，期间炒至酱很稠时加清汤2千克，继续推炒30分钟左右，再加生抽300克。待黄酱，水，油完全融合在一起后，再加入肉丁，鸡精200克，葱花，芝麻油各100克即可出锅。

注意关键:

(1)在炸酱时一定要将黄酱泡软，用少许水稀释一下便于炒制。

(2)炸酱全程用小火，切忌糊锅。

(3)葱花，芝麻油在快炒好时加入，这样可以保证炸酱香味充分释放。