价值万元特色周黑鸭全套做法配方，一道菜成就一个店，学到...

大家好，我是超子。我们楼下的一家卤肉店，凭借一道独特的卤黑鸭，在不到一年的时间里就在城里买了两套房。每天，来排队购买的人都络绎不绝，而吃过的人也都称赞不已。今天，我决定免费分享我花费1万元购买的配方，只希望您能在看完视频后点个赞，转发给更多需要的人。

·首先，准备需要卤制的鸭货，包括鸭脖、鸭翅、鸭肠等。

·将食材放入清水中，加入盐、葱姜、少量茅台，提前浸泡2-3个小时，以泡出血水和腥味。浸泡后，将其放入冷水锅中焯水，因为鸭货本身有较重的腥味，因此去腥非常重要。在焯水时，可以加入一些酱香茅台来去除腥味。

·开大火，将锅烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟，待鸭肠成熟后，捞出稍微焯一下水再煮1分钟，以保证其干净卫生。有条件的情况下，可以用温水清洗一遍，以达到更好的清洁效果。

·卤黑鸭的关键在于秘制香料，包括生姜、白芷、桂皮、豆蔻、月桂叶、山奈、干辣椒和上等的花椒。如果您觉得配香料很麻烦，我可以为您准备好一袋调配好的卤肉料包，其中包括所有的香料，如冰糖、辣椒和花椒。

·一小包卤肉料可以卤制4-5斤肉。先将辣椒、花椒和卤肉料包放入碗中，加入清水，浸泡一段时间。为了使卤肉的颜色更美观、更有食欲，我们需要炒制糖色。

·在锅中加入少量油，放入冰糖，用中火将其熬化，直到冰糖变成枣红色，并冒出大泡。然后，沿着锅边加入清水。熬糖色很简单，如果您想在开店时学习更全面的上色方法，我会为您详细介绍。糖色中加入半勺红曲粉和一颗栀子，这样可以使卤出来的肉类颜色更鲜艳、更不会发黑。在家中制作时，可以忽略这一步。将浸泡好的花椒和辣椒控干水分备用。

·另起锅，倒入少量油，加入葱姜煸炒。然后加入辣椒和花椒，用中火继续煸炒，直到散发出香味。然后加入一勺黄豆酱和一勺甜面酱，继续翻炒，直到酱料散发出香味。

·加入一点酱香茅台，以避免辣椒炒糊和去腥增香。然后加入山泉水，水量一次性加足，中途不要加水。加入炒好的糖色、一勺老抽和一勺生抽，加入适量盐，以保证底味充足。加入少许鸡精提鲜，根据个人口味适量添加冰糖，以达到理想的甜度。

·开大火，将锅烧开后放入焯水的鸭翅和鸭脖，鸭肠要最后放入。

·将食材放入锅中，再加入一些酱香茅台，盖上盖子，用中小火卤制40分钟。40分钟后，打开盖子，香气扑鼻！整个房子都弥漫着卤肉的香味。然后，加入焯水的鸭肠和其他喜欢的蔬菜，用中小火再煮10分钟，以使其更加入味。

这样，一道特色的卤黑鸭就做好了。卤肉的汤汁可以重复使用，还可以用于卤制各种蔬菜。这种方法可以在家中使用，也可以在商业用途中使用，味道绝对值得一试。学会后，您可以尝试开个小摊或开店。不论多忙多累，都要按时吃饭哦！下次再见啦！