百变小厨坊不负好时光大家好，这里是半百变小厨坊，鸡蛋是一种非常有营养的食材，每天呢，每个人都要吃上一到两个，含有丰富的氨基酸和蛋白质，尤其是对于生长过程中的小朋友来说是非常有好处的。
但是在给孩子做水蒸蛋的时候，很多家长都不知道是用热水还是凉水，怎样蒸出来的鸡蛋羹才会像豆腐一样滑嫩无蜂窝，孩子超喜欢。
今天就来教你正确做法，首先根据自家人口准备适量的鸡蛋，这里再给大家说一下，挑选鸡蛋的时候，我们一定要像这样来回摇晃一下，摇晃的过程中基本不会发生晃动或听到任何声音的话，那么像这样的鸡蛋就是比较优质新鲜的鸡蛋了。
如果在摇晃的过程中感觉里面晃的非常厉害，就说明鸡蛋不新鲜了。
所以大家购买的时候一定要注意，鸡蛋挑选好后，我们要把鸡蛋放在流动自来水下面冲洗干净。
鸡蛋壳的表面非常的脏，有各种的细菌，所以清洗鸡蛋的时候一定要用流动清水，接着用纸巾把清洗干净的鸡蛋表面的水分擦拭干净，以防止我们在打鸡蛋的过程中，蛋壳上的水误入到我们的鸡蛋液里面。
接下来准备一只干净无水无油的大碗，往里面刻入三个鸡蛋。
接着往里面加入少许的盐，增加一个底味的同时也可以加速让蛋液凝固。接着用筷子将鸡蛋打成鸡蛋液。
在搅打鸡蛋液的时候，很多人都喜欢沿着一个方向以打圈的方式来搅打，其实那样是错的，那样打出来的鸡蛋液不但不均匀，蒸出来呢，我们还可以看到很明显的蛋白一点也不顺滑。
正确的打断方式是以这种挑起的方式来打，这样更可以让蛋黄和蛋白充分的混合。为了让打起来更顺手，更好打一点，我们可以把碗稍微倾斜一点一直打到鸡蛋液表面出现这样密集的小泡泡，并且用筷子挑起，不会出现拉丝拉线的情况就好了。
接下来准备一个同等大小的碗，往碗里面加入热水，这个热水是我之前烧开的，现在的温度大概在85度左右。
很多朋友在鸡蛋羹的时候不知道是用凉水还是热水，其实呢，我们蒸鸡蛋羹一定要用热水，温度多少都可以，烧开了也行，但是一定不能用凉水，水和蛋液的比例是1.5 : 1。
如果不好拿捏的话，那么我们可以取一个刚才打完鸡蛋的鸡蛋壳，也就是一个鸡蛋，我们需要加入三个鸡蛋壳的水，那么三个鸡蛋就需要加入九个鸡蛋壳的水。
接着将热水一边倒入一边用筷子搅拌，这样呢可以让鸡蛋液和热水充分的混合，多搅拌一会儿，让鸡蛋液和热水充分的混合，搅拌的越细腻一会儿，我们做出来的鸡蛋羹才会更加的滑嫩，没有气孔。
完全搅拌均匀后，我们先放一盘，接下来再准备一个碗，上面放一个漏碗，接着把我们刚才搅拌好的鸡蛋液通过漏网倒入到下面的碗里面。
鸡蛋液嘛，多多少少都会有一些较大不均匀的，通过，我们用漏网将它过滤出来之后，这样蒸出来的鸡蛋羹就没有任何的杂质感，并且非常的顺滑，细腻无比。
为了防止浪费，我们可以用筷子来回的这样搅动，让一些能下去的鸡蛋液尽量下入到碗中。
接下来用勺子把鸡蛋液表面的这些泡沫将它撇去，很多鸡蛋羹蒸出来，上面有蜂窝，其实也就是因为上面这些气泡所引起的，因此我们一定要把上面的这些气泡泡沫全部打捞掉。
接着在碗的表面盖上一层保鲜膜，这里我们要准备比较厚一点的保鲜膜。
盖上保鲜膜是为了让我们在蒸鸡蛋羹的过程中，防止锅里面的蒸汽滴入到鸡蛋里面。包的时候要把保鲜膜绷紧，然后找一根牙签或者是尖锐的物体，在表面稀稀疏疏的戳上一些小孔。
这样呢，就可以在蒸的过程中起到一个疏通空气的作用，扎的时候也不需要扎太多，太密集。像这样就可以了。
现在将鸡蛋液放入到提前烧开的蒸锅里，很多人在蒸鸡蛋羹的时候都是凉水入锅蒸，如果是凉水如果蒸鸡蛋羹的话，那么所用的时间就会比较长。
开水上锅蒸就可以让鸡蛋加速凝固，大大缩短蒸鸡蛋的时间，而且蒸出来的鸡蛋羹一点也不会粘在碗底。
在蒸鸡蛋羹的过程中，要保持中火来蒸，千万不要把火开到最大，一般蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸个十到12分钟就可以了。
接下来准备一根香菜，把香菜切成香菜花，对于喜欢吃香菜的人来说，觉得加一点香菜非常的好吃，非常的香，那么如果你不喜欢吃香菜的话，这里也可以准备一点。
到葱花切好后收入碗中备用，这个时候锅里面的鸡蛋羹已经蒸好了，现在就可以关火了，关火就可以揭开锅盖，趁热将鸡蛋取出来。
现在就可以把表面的保鲜膜撕去了，现在这个碗和保鲜膜非常的烫手，所以呢，一定要小心点哇，这个鸡蛋羹真的是太漂亮了。
可以看到表面好光滑，用手轻轻的拍动一下，感觉鸡蛋短短的，非常的嫩，表面就像一块镜子一样光滑。
现在我们用刀把它分切成小块来看一下里面怎么样，用刀这样划的时候真的是太解压了。
切好后我们现在往里面加一点点的生抽调味，因为之前蒸鸡蛋的时候往里面加了一点点的盐，生抽也是咸的，所以我们这里加入生抽就非常好了，就不用再加任何的盐。
看我们再触碰到鸡蛋液表面的时候，真的是非常的嫩了，好像弹跳床一样，非常的弹跳，接着再滴入两到三滴香油。
接着往上面撒上一点点刚才切好的香菜段，美味继承，我们的水蒸蛋就做好了，是不是非常的好看，非常的嫩，看一下这个弹性，感觉比豆花还嫩呢。
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我们来看一下，把它存出来，看看里面的组织怎么样，可以看到一点气孔都没有，里面也非常的光滑细腻。
我们用刀把它划成了小块，那么像家里面的老人和小朋友，吃起来也就更加的方便了。
这样做出来的鸡蛋羹滑嫩入味，比豆腐花还嫩了，吃起来味道也非常的鲜美。小孩子一次都可以吃上这三个鸡蛋了，喜欢的朋友就赶快收藏起来试一下吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
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