豆蔻究竟是何物
豆蔻其实有很多种。其中最为常见的有白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻四种。白豆蔻又名多骨、壳蔻、白蔻、百叩、叩仁等,为姜科豆蔻属多年生草本植物。主要产于越南、泰国、柬埔寨等国家,我国广东、广西、云南等地亦有栽培,多生于温暖、潮湿、富含腐殖质的热带林下。其果实是一种重要的香料,剪下果穗晒干或烤干后,常被当作香味卤料,用于烹饪,可以起到增香、消食、开胃的效果。白豆蔻还是一味很好的中药材,有行气化湿、温中止呕、开胃消食之功效,堪称生冷内伤的克星。此外,白豆蔻还能止脾泄泻痢,其果壳煎水后服用,可抑制痢疾杆菌等,对细菌性腹泻亦有一定疗效。草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子、哥架等,为姜科山姜属多年生草本植物。主要产于我国广东、广西、云南等地,喜温暖、湿润的半荫蔽环境,怕干旱,好生于山地林木之中。草豆蔻的种子性味辛温,具有健脾、燥湿、行气、温胃、止呕等功效,可用于治疗寒湿导致的脾胃功能不良、气滞不畅、寒湿中阻以及寒湿内盛导致的腹泻呕吐、腹痛泄力等症。作为香料的草豆蔻,则可起到去腥解腻的功效。红豆蔻又名红豆、红蔻、红扣、大良姜、良姜子等,为姜科山姜属多年生草本植物。广泛分布于亚洲热带地区,主产地为我国台湾、广东、广西和云南等地,喜温暖、湿润气候和向阳环境,稍耐旱,怕水渍。红豆蔻的果实可作香料,于每年11、12月成熟时采收晒干即可使用,可去腥解腻消食。其果实和根茎均可药用,果实性味辛温,有清热解毒、去湿散寒、健脾益胃、利尿消肿等功效;根茎通常被称为大高良姜,性味辛热,能散寒、暖胃、止痛。肉豆蔻又名肉果、玉果、麻尖、扎地、顶头肉、迦拘勒等,为肉豆蔻科肉豆蔻属的常绿乔木植物。原产于印度尼西亚的马鲁古群岛,在印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西等热带地区广泛栽培,我国台湾、广东、云南等地已有引种栽培。
肉豆蔻是一种热带著名的香料和药用植物,果实可在冬、春两季成熟时采收,取用部位均为干燥的果仁。作为优质的调味香料,肉豆蔻可去异味、增辛香,常用于制作酱肉,也是喼汁的原料之一;磨成粉末后,还可用于制作布丁、巧克力等甜品。其种仁入药,有行气化湿、温中行气、涩肠止泻的功效,外用还可治疗风湿痛,亦可作寄生虫驱除剂使用。