很多健康问题的产生，源于肥胖及久坐不动；肥胖的形成，说简单点，就是吃的多兼动的少。但是，您有没有想过，是真的因为太胖而不想动？还是因为不想动，而使自己越坐越肥？这个看似是鸡与蛋的问题，最近有了新注脚，美国学者近日在《循环》杂志发表研究论文，其结论是，缺少运动的根源在食品，是其中添加的无机磷酸盐带来的恶果。
咱们先来回顾一下食品添加剂的相关背景吧。先看历史，食材要加工才能成美食，往什么东西里面兑点什么，做出美味，广为流传，形成经年不衰的传统，这种东西多了，后人们才有傲骄的本钱，这方面，大中华成绩斐然。据传，早在东汉时期，咱们的祖先就知道用盐卤当凝固剂来做豆腐；南宋的时候，就有一矾二碱三盐的油条配方；唐代，诗圣杜甫吃完凉面，挥挥衣袖，写下歌咏，'青青高槐叶，采掇会中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。'这是赞扬用槐叶汁烹制的碧绿面条呢，纯天然色素源于唐代，这是证据。相比之下，洋人们落后，1856年英国人珀金斯从煤焦油中制取苯胺紫，被认为是现代食品工业中化学合成添加剂的开端。
前现代的餐饮及食品业的特点是就地取材并就近销售，比如孙二娘，三更宰杀，五更剁馅，天亮蒸出新鲜的，在自家店卖一天。现代社会，则不同，食材准备到销售不在一个地方，这就要解决保鲜问题。另外，不管是丹麦曲奇还是美国薯片，都要通过视觉和嗅觉吸引人，弄出特殊口感，最好是让人吃一次就上瘾，这一切都要靠添加剂来帮忙，只有孙二娘的刀和大葱那是开不了连锁店的。
磷酸盐，本来是几乎所有食物的天然成分之一，100多年前就用在食品加工中，上世纪70年代后开始大量使用，是应用最广泛及用量最大的食品添加剂，通常是以钠盐、钙盐、钾盐以及所谓营养强化的锌盐和铁盐等形式出现。常用的食品级的磷酸盐有30多种，种类有酸味剂、抗结块剂、抗氧化剂、面团改良剂、乳化剂、保湿剂、防腐剂等，看出来了吧，没有磷酸盐，啥啥啥统统没戏，这是现代食品工业挣钱之必备良剂。本星球当前使用的食品添加剂共有5000多种，其中大部分是人工合成。
磷酸盐，在人体构造和骨骼、牙齿修复，以及肌肉收缩、神经功能发挥等方面是必不可缺的，食品中添加磷酸盐，可长期保鲜并增强口感，加工肉类、火腿、香肠、罐头、烘焙食品、碳酸饮料等都离不开磷酸盐。正常情况下，肾脏会控制血液中的磷酸盐的含量，会过滤尿液中多余的磷酸盐，如果肾脏怠工，那麻烦就来了，添加剂就会成为健康风险。过量的磷摄入，与心血管健康风险及全因死亡率有密切关系。那么，磷酸盐是如何影响运动的呢？咱们来看实验过程。
在实验中，给2组健康小鼠喂相似食物，其中1组额外添加磷酸盐。12周后，高磷饮食组出现摄氧量减少及自发活动时间减少，并有低水平的心脏健康，而且引起脂肪酸代谢受损，进一步研究发现，有超过5000个有助于脂肪处理和细胞代谢的基因被改变。研究进入第2阶段，有1600多名健康成人参与，参与者穿戴7天健康监测器，结果发现，血液中的较高水平的磷，与久坐及中等或高强度运动减少之间相关。
正如我们曾交待的那样，磷酸盐添加剂是食品工业中的必备之品，随之而来的问题是，食物中含有多少磷酸盐？其安全摄入量是多少？此次研究的主持者表示，应该是要求食品行业在标签中标注磷酸盐含量的时候了，但是，这对整个食品业是个挑战，为应对，就需要更多的科学证据。因此，研究者主持者认为，此次只是开端，他们的团队将继续进行更多的相关研究。对于普通百姓，在等待科学结果的时段，咱们还是尽量控制加工食品的摄入，身体是原装的好，食物是天然的棒。
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