溧嬴原创
面发的特别好，面粉质量也好，馒头、包子等醒发也好，可是蒸出的馒头、花卷、包子还是死硬死硬，馒头、包子上到处一块一块的死硬面、麻坑，就是“死面馒头”……怎么回事？特别是小家庭用蒸锅（多为不锈钢蒸锅）总是蒸不出好馒头、包子，有位网君说“面发的可好了，醒的也好，可总是蒸出死面馒头，可硬了，没法吃，十来年了，一直就是这样”，这也是我犯了好长时间的困惑，经过实践，最后自己才找出原因，蒸出了比面包还暄软的漂亮馒头！
小家庭蒸面食，量少，选择封闭较好的蒸锅。
这只是个单层蒸锅，不过这个盖子是压边封闭较好的锅，但我还是不放心，加上自制封闭带（后面有图解），我通常用苏泊尔的三层蒸锅，需要做三条封闭带子。
这个蒸锅的蒸笼是多孔的，热气通透，蒸面食更好，只是单层蒸的太少了。
要想蒸出好面食，下面的环节一个不能少：
一、选择面粉要正确，面粉要好。面粉质量不好蒸不出好馒头！不是粘就是发死，蒸馒头要用馒头、包子之类的面粉，容易起，饺子粉不行，牌子再好的饺子粉也不能100%保证蒸出比面包还暄的好馒头、花卷、包子之类，面筋太强，我用饺子粉就曾蒸出过一块一块发死的包子、馒头，因为现在面粉厂家不知放了什么添加剂来增加面粉的筋度，安全点，选择馒头、包子粉。
二、面粉要发好，酵母选择好牌子，发面时加点白糖，不少人加蜂蜜或其他，总之发面很多人都会发，不用多说。
面发的很好，已经超过原来的两倍以上了，“中裕”原味多功能面粉，中裕袋子上打着无添加剂、良心面粉，也不知是真是假，反正一直用。
三、揉面。面粉发好后取出置于面板上揉，用力揉，散面粉揉，把空气都揉出去，揉的越均匀越光越好，所谓“揉出来的馒头，擀出来的面条”，揉轻了馒头有泡泡不光溜。这次我蒸的是包子。
成型上笼醒发。注意：馒头、包子等不要紧挨着摆放，留点空隙，让热气冲上来，否则馒头很难熟，今天的包子有点大，所以摆放紧密了，这么紧密要在包子周围涂点油，否则蒸熟后胀大粘在一起不好往下摘，涂点油就好摘包子了。这个蒸笼我通常蒸七、八个包子，够两三个人吃一顿。
四、醒发。馒头揉好或包子等做型后，必须醒，醒到位，醒发时间是不固定的（不是网上说的十五分钟或二十分钟等等），看你醒发环境的温度，温度高醒发时间短，温度低醒发时间长，温度太低就醒不起来了，需要加温助醒，把蒸锅里的水加温，加温到不烫手为益，把馒头或包子摆上蒸笼，盖好，很快就醒起来了，醒到你满意为止，我通常醒到比揉出的馒头大许多，甚至一倍，包子等也一样，蒸出的面食那才暄软呢，比卖的面包好吃，发面硬点，醒到位，一样暄得很，还有形，面发软了馒头等好塌架，不好看。
醒得满意了，再醒就挤爆了。这个蒸笼有侧孔，热气容易串进来，否则这么挤要蒸很长时间才能熟。锅小，不要做型太大，也不要摆得太满和醒发这么挤。
五、被忽的视一个重要环节！也是面发好却蒸出“死面馒头”的重要原因。忽视这个环节导致我很长时蒸不出像样的馒头、包子，明明面粉发的很好，做了鲜香了牛肉馅，蒸出的包子、馒头个个表面有死面硬块、麻坑，不好吃，馅子都白瞎了，自己看着就生气，这样持续了很长时间，怎么回事？最后我经过实验，找到了原因，问题出在了“锅盖”！——锅盖密闭不够！有的蒸锅盖子轻，水开时，热气上冲，将盖子冲的一跳一跳的，即便不跳，锅盖不够严密也不行，总之漏一点气都不行，漏气地方的馒头、包子一定会出现一块一块的死面、麻坑，难看不好吃！我用自己做的封闭带解决锅盖不够密闭的问题：
全副武装好了。这个带子是用毛巾做的，做了三条，注意：用时要水浸湿后再缠绕蒸锅的吻合缝，带子两头有细带可以拴在蒸锅端手上以便固定封闭带。上面的厨巾也要浸湿。盖子上面再压上满水的塑料瓶子，防止盖子被热气冲的一跳一跳的，这样放心了。也可以用一条带子横贯锅盖拴在蒸锅两边的端手上，拴紧点，固定盖子，防止被热气冲的一跳一跳的，漏气，蒸不出好面食。毛巾封锅只是辅助封闭并不绝对密闭，因为毛巾有很好的通透性，热气还是能冲出来，但冷气不容易进蒸锅里了。
看见盖子上面的三个小孔了吗，必需用带子遮挡上，否则漏气。若是蒸其它就不必了。
六、蒸。蒸馒头没有统一固定的时间，看馒头大小而定。一般高10CM、直径10CM的馒头要蒸20分钟左右为好，熄火后过一小会再掀锅。我通常用电磁炉蒸。
如此蒸出了漂亮的馒头、包子！试试吧，保证蒸出比面包还暄的馒头、包子！
是不是快要满锅了！蒸出了透暄的大包子，蒸了20分钟，过了几分钟后才出锅。街上是买不到的。好吃、卫生、健康！以前不会蒸，去外面买，有的店员一边玩手机、抓钱，一边抓馒头、包子……终于不用去买了。
比较一下前后大小：原型——醒发——出锅。
后附：
多发一些面，剩下的可以烙几张发面饼、馅饼，我烙的发面饼也是透暄的，起大泡，馅饼更暄，发面饼回锅蒸一下，柔软的很，如果凉了干了有点硬，可以在回蒸加热前将发面饼硬的地方在开水里（冷热均可）快速滚一下再蒸，保证柔软。
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