说到皮蛋，相信大家都不陌生，这个被外国人称为黑暗料理的食材，却是我国很多人都爱吃的美食，对于喜欢它的人来说绝对是一种不可多得的美味，而且皮蛋也是非常有特色的一个美食。
对于那些喜欢吃皮蛋的人来说，可能会发现这样的一个问题，就是通常见到的皮蛋分为两种颜色，一种是黄颜色的，一种是黑色的。还有就是一种是有铅的，一种是无铅的。
那为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢，颜色不同的皮蛋又有什么区别呢？无铅的皮蛋真的是无铅吗？今天要跟大家来聊一聊这个话题。
无铅工艺的皮蛋，并不是没有含铅，只是大幅度降低了铅含量。符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的豆腐、肉制品、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些水果制品、蔬菜制品和菌类。
为了降低皮蛋中的铅，专家研究出了生产皮蛋的“无铅工艺”。最新的国家标准要求，从 2015 年 12 月 1 日起，皮蛋中铅的含量需要控制在 0.5 毫克以下，比以前的要求严格了很多。所以大家完全可以安心食用。
日常生活当中，我们平时所见到的黑色皮蛋大多数都是用鸭蛋制作而成的，这就是我们经常看到的黑色皮蛋。
而那种黄色的皮蛋一般用的是生鸡蛋做成的，所以这两种颜色的皮蛋在吃起来的口感也会不一样。
因为毕竟鸡蛋和鸭蛋本身也是两种口感不同的东西，鸡蛋腌制的黄皮蛋口感上面的味道会淡一点，而黑色的皮蛋就会比较浓，腥臭味也比较多重，不过对于喜欢吃皮蛋的人来说，这不是腥臭味，而是香味。
制作凉拌皮蛋的时候，小编建议大家购买黄色的皮蛋，吃起来也会更加的好吃，黑色皮蛋更适合用来做皮蛋瘦肉粥，将鸡蛋的香味和粥很好的融合在一起，熬出来的粥更加的香浓好吃。
除了口感上有所不同之外，还有一个方面也是有区别的，那就是在皮蛋制作工艺上的不同了。
黄色的片段在制作的过程当中，用到的可食用碱和外面敷的石灰量通常也是比较少的。黑色的皮蛋在制作过程当中的食用纯碱和石灰石等对来说量都比较多了，所以皮蛋也自然有了两种不同的颜色。
不管是哪种颜色的皮蛋，两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。吃起来的口感也都是非常不错的，而且各自也都有各自的优点。所以以后大家在购买皮蛋的时候，不要随意的购买皮蛋，一定要根据自己的的需求购买，这样做出来的皮蛋才会更加的好吃。
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