长江野生鳜鱼现在已经吃不上了，因为已经开始为期10年禁渔了，现在市场上鳜鱼都是人工养殖的价格都在40——70元/斤，比起“四大家鱼”价格已经是高出4倍以上了，对于普通消费者来讲是“奢侈品”了，平时只能过过眼瘾，除非逢年过节才开开“洋荤”了。鳜鱼之“贵”，贵在成本上，鳜鱼不吃人工饲料，吃活鱼苗，死鱼还不吃的。我生在长江边，有幸吃过两次鳜鱼，鳜鱼不是越大越值钱，而是一斤左右最值钱，大了没人买的起了，只能降价销售，野生鳜鱼资源也接近枯竭了，所以价格一直坚挺，不会大起大落。
鳜鱼养殖必须要有干净卫生的水源，有宽阔的水域，一亩鳜鱼养殖池，必须配备2亩饵料鱼池，鳜鱼对水质要求很高，水要循环流动，池底腐质物必须及时清理掉。鳜鱼在长江里算凶猛动物，在生物链顶端，以小鱼、小虾为食。我两次购买鳜鱼，剖腹后，其消化道内都有鱼虾。人工养殖目前成活率也只有70%，人工驯化投喂饲料驯化率只有50%，还有约一大半鳜鱼必须投喂话鱼虾。鳜鱼养殖对水质要求高，10亩养殖池安装增氧机1.5千瓦/时5台，水透明度40cm，PH值4—8个，溶氧量4毫克/升。
（1）投放鳜鱼苗前，池塘必须提前3个月清塘、晒塘，每亩300公斤生石灰全塘消毒杀菌；
（2）安装好增氧机，向池塘灌水，当水温达到18摄氏度时投放花白鲢鱼苗1500万尾，规模5——8cm，再投放鳜鱼苗2000尾——5000尾，花鲢、白鲢作为饵料投放；
（3）饵料池塘每亩投放麦鲮鱼苗1500万尾，可分期投放，当发现饵料池塘鱼苗少，要及时投放麦鲮鱼苗；
（4）每天检查养殖池水质和鳜鱼觅食活动情况，打捞死鱼虾，及时增氧，从饵料池捕捞麦鲮鱼投喂。
人工养殖鳜鱼，每天坚持巡塘，换水增氧，人工养殖密度大，应该让养殖池塘水循环流动起来，鳜鱼“杀手”就是病毒感染，要定期对养殖池塘消费、杀菌，提高水质，病毒感染会使鳜鱼养殖“全军覆没”的，养殖管理上，必须谨慎小心，精益求精，把管理工作做到极致，不能存在侥幸心理和懈怠情绪。鳜鱼养殖成本每条20元左右，每年4月份投放鳜鱼苗，9月以后捕捞上市，鳜鱼大多销往餐饮业，行情也在9月以后。
（1）在鳜鱼养殖过程中，饵料鱼苗必须准备充足，6月——7月底可以再向鳜鱼养殖池投放花、白鲢鱼苗1500万尾/亩，饵料养殖池也要再投放麦鲮鱼苗1500万尾/亩，不能饿了鳜鱼；
（2）每月用生石灰水对池塘全塘泼洒消毒一次，随着鳜鱼生长，耗氧量也增大，在6——8月间每天在上午时段打开增氧机，增氧4——6小时。塘底泛塘立即换水增氧；
（3）养殖鳜鱼不能投机取巧，舍不得下成本，曾经有养殖户想用饲料代替活鱼虾，而且从投放鱼苗开始驯化投放饲料，但驯化率只有50%以内，不得不放弃用饲料养殖，人工饲料鳜鱼不吃，大多沉底，恶化水质。
（4）鳜鱼也有互相蚕食习性，因此投喂鱼苗必须充足，鱼苗可以在饵料池现捕现喂，死鱼虾鳜鱼不吃，必须确保饵料鲜活；
（5）必须确保饵料池饵料鱼苗充足，饵料鱼采取长不大的小杂鱼，选择麦鲮鱼最合适，花、白莲只能投放在养殖鳜鱼池塘，供鳜鱼食用，同时也能当“清道夫”，清理池塘浮游生物和微生物，净化水质。
鳜鱼一斤左右最受市场欢迎，价格也高，当鳜鱼长到一斤左右必须捕捞上市销，鳜鱼之“贵”，贵在养殖成本高，贵在技术难掌握，风险高，很多养殖场不敢投资养殖，鳜鱼亩产值12万元左右，纯收入20000元左右。鳜鱼养殖技术还必须完善，在人工饲料驯化投喂上下点功夫，把成本降下来，老百姓才能消费得起，才能回归“亲民价”。鳜鱼人工养殖时间还不长，鳜鱼野性十足，人工养殖还必须不断总结、使技术日臻完善，养殖有风险，投资须谨慎。
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