轻乳酪蛋糕
从来没有想过,有一天我能做出这蛋糕,
更没有想过,可以一次就成功.
事实证明,一个好的帖子,确实可以让人1次成功,
非常的感谢君之的超级罗嗦的轻乳酪蛋糕帖子.
于是今天我也超级罗嗦的写了这个帖子,
才发现,
原来写一个超详细的帖子,
是需要花很多的时间,很大的经历的.
这蛋糕,好腻!
6寸酸奶轻乳酪蛋糕
材料：
奶油奶酪125克，鸡蛋2个（挑个大的） 动物性淡奶油50克，
酸奶75克 低筋面粉33克 白砂糖50克
烘焙：水浴法 烤箱下层 上下火140度 90分钟
制作步骤：
第一阶段:做奶酪蛋黄面糊
1 固底模和活底模都可以做这款蛋糕,我只有活底的.将活
底盘取出包好锡纸,再放进,然后将这个模子的外壳都用锡
纸包裹好;在模的内壁涂上一层软化的黄油,方便烤好后脱
模;
2 将奶酪、奶油和酸奶，倒入盆中，用打蛋器低速打匀;
3 将蛋黄和蛋白完全分离，将分离出来的蛋黄加入刚才打
好的奶酪混合糊里，用打蛋器打匀，然后筛入低面，用刮
刀拌匀；
第二阶段:打发蛋白
4 将拌好的面糊放入冰箱冷藏，然后开始打蛋白，蛋白打
发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖；把蛋白打到泡末很细
腻的状态时候，加入1/3的糖；当蛋白打到表面可以划出纹
路的时候，加入剩下的1/3蛋白；继续打到湿性发泡，就算
打好了。提起打蛋器，拉起一个尖角，角略弯曲，即湿性
发泡；
第三阶段:蛋白与面糊混合
5 取1/3蛋白糊倒乳酪糊中,用刮刀上下翻拌均匀,不可转
圈,不然容易消泡,完全混合好后，再挖1/3蛋白糊倒乳酪
糊中,再用刮刀上下翻拌均匀;拌好之后,把所有的面糊全
部倒入剩下的1/3蛋白糊中,继续上下翻拌,直到将所有的
全部混合均匀;
第四阶段:入模烘焙脱模
6 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里加入半盘深
度的水.把模子放入烤盘里;
放入预热好的烤箱,下层，140度，烤90分钟左右。
7 观察:直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去
没有流动的感觉;
8、刚出炉的蛋糕很软,不可倒扣,等到自然冷却后才能脱
模。脱模放入冰箱，冷藏4个小时以上再食用，口感最佳。
主妇心得：
1 做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，
这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，
奶酪也容易沉在底部。
而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以必
须是直接从冰箱取出，无需要软化。
2 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太
稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
3 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表
皮干硬。
4 奶油奶酪较软且细腻，最适合用来制作奶酪蛋糕；
和奶油奶酪质地最接近的，还有小三角奶酪，也较软。
5 这款蛋糕我能一次做成功,完全靠君之的超详细帖子,
非常的谢谢！
