by 美食台
姜爆鸭子
By 飘泊的湖
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· 主料 ·
嫩鸭〡1只
· 辅料 ·
生姜〡2大块
香葱 | 3根
料酒 | 2勺
郫县豆瓣 | 1勺
八角 | 2颗
花椒 | 20粒
藤椒 | 10颗
白胡椒粉 | 1/4勺
冰糖 | 2颗
生抽 | 适量
清水 | 适量
· 做法 ·
1. 嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜切片,香葱切段。(鸭肉若要生炒,在宰件前一定要洗净控干水份,宰件之后千万不要再淘洗,这是大忌。)
2. 锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
3. 炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
4. 持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
5.锅内水份快干,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
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