今日秋分，24节气中的第十六个节气。
古籍上说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。” 意思是秋分当天昼夜均等，而后夜愈长日愈短。全国大部分地方气温下降快速而明显，所以暖粉们要注意及时增添衣物哦~
除此之外，秋分也是农事中的最重要节气，此时螃蟹肥美，菌子当季，南瓜糯甜…
秋分之后气温逐渐下降，吃热乎绵软的芋头再好不过。因为胃肠对冷极为敏感，如果防护不当，易引发反酸、腹胀、腹泻等胃肠道疾病。
《食物本草》记载：“芋头疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”。芋头不仅能开胃健脾、除烦止渴，还能够使人胃肠通畅、肌肤变白。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质和维生素，有健脾利湿、解毒、消痒等功效。又含有大量的淀粉（碳水化合物），可以促进我们肠胃的吸收，所以特别适合秋季进补。
在北京地区一直保留着“秋分吃芋头饼”的传统习俗。作为一种绵软易消化的食物，既可当粮食又能做蔬菜，老少皆宜，堪称秋补素食一宝。
芋头的吃法多种多样，水煮、粉蒸、油炸、烧烤，但今天暖暖要教大家的是2道最简单又家庭制作的吃法【葱油芋艿】+【香芋蒸肉】☟
葱油芋艿做法简单，相信都难不倒心灵手巧的各位，咱们重点来讲下香芋蒸肉这道创意做法。
这道菜名虽有一个蒸，但实际采用的烹饪手法是焗，中餐的传统焗法有3种，沙煲焗、盐焗、烤箱焗，今天采用的是沙煲焗。
五花肉、芋头提前腌渍入味，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。相比其他的烹饪手法，焗更能保留食物的原汁原味和营养价值。
经过不到10分钟的焗制，芋头酥烂美味，与肉味完美融合在一起，五花肉又吸收了酱油、猪油等调味料的香味，外酥里嫩、肥而不腻。
简直太香太诱人了！！！毫不夸张的说，暖暖一个人就能吃一大盘。
这里透露2个增香关键点（如下图）：临出锅之前，不揭盖直接顺着锅边加入一层猪油、陈皮水。一个可防止香芋糊锅，二个起到一个再次封闭的作用，香味十足。
被馋到了？那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
葱油芋艿
食材
芋艿 / 香葱 / 油盐 / 白糖
做法
1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟。
根据芋艿大小来定，以筷子能轻松插入为准
2、食材处理：煮好的芋艿去皮，个头较大的切成大块备用；香葱切末备用。
3、煸炒：热锅放入两勺油，先把葱白下锅爆香，再把芋艿放入翻炒。
4、加入水、盐、糖烧开，加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅。
5、完成：待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅完成~
香芋蒸肉
▲点我，我是视频
王培新 暖暖大厨
京东兴楼(百年老字号餐饮)出品总监
食材
香芋/五花肉/桂皮/小茴香/陈皮
油盐/料酒/酱油/鸡粉/猪油
做法
- 1 -
五花肉洗净，加入适量盐、料酒，充分抹匀，腌制10分钟备用。
充分的腌渍，可让猪肉入味，建议10~30分钟
- 2 -
炸制芋头：6成热油温放入芋头片炸制，两面呈酥皮后捞出沥干油分。
炸制芋头，一个是定型，二个是将表面炸制酥脆，可充分锁住水分
- 3 -
将五花肉、陈皮（泡好的）放入锅内煎制，四面呈焦黄色后出锅改刀成薄片。
煎制时加入泡好的陈皮，可去腥增香
怎么判断五花肉，已经充分煎透？
暖暖大厨：用勺子按压，这个五花肉非常挺，就说明肉已经达到了火候。
- 4 -
焗制：在砂煲底放入少许桂皮，将五花肉和芋头码好放入，小火加热焗制，放入适量猪油。
焗制时要不停转动锅，受热均匀，防止糊锅
桂皮干㸆不会出香味，需要少许猪油来辅助
- 5 -
调味：煎制出香味，再在锅中放入少许小茴香、料酒、水，转大火后放入酱油、少许盐、鸡粉，转小火加盖继续烧制3分钟。
这个时候水不要多加，汤多一口味减3分
- 6 -
完成：（不揭盖）顺着锅边放入一层猪油、陈皮水，稍加烧制即可出锅~
增香的关键点：在锅盖上加少许猪油和陈皮水（一是防止香芋糊锅，二起到一个封闭的作用）
最终成品
😋😋😋
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