正宗老成都砂锅蹄花就是这样做的

• 二师兄有四根蹄子，但精华的只有前头两根，也就是八戒的前蹄，成都人亲切的喊它蹄花。我从小喜欢翠花但更喜欢蹄花，所以对于蹄花我还是有发言权的。要想弄一锅巴适的炖蹄花必须具备几点：
  第一 必须用砂锅炖（啥子铁锅、铝锅、铸铁锅都靠边站）
  第二 必须是新鲜的厚皮子猪前蹄，冻猪蹄子没有那种香味
  第三 蹄花必须带筋，抽了筋的猪蹄子永远炖不开花
  第四 搭配蹄花一起炖的必须是雪豆（应芝麻之邀来发帖）
  主料：
  猪前蹄、雪豆
  调辅料：
  菜籽油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、姜片适量、花椒适量
  
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  新鲜猪蹄烧制外皮，主要是去毛

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  小刀刮去烧焦的部分清洗干净

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  砂锅洗净

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  猪蹄先下锅汆水，一定要汆透

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  泡发好的雪豆

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  汆过水的猪蹄放入加了水的砂锅中，放入姜片、花椒
  

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  中火炖煮半小时后加入泡发好的雪豆小火继续炖煮两小时以上

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  豆瓣酱淋上烧滚的菜油，撒上葱花即成豆瓣蘸水

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  蹄花上桌，蘸豆瓣，喝汤，那叫一个美啊。

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2017/04/21 15:52

更新于 2017/04/21 15:52 举报

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