正儿八经的家传菜：老妈口水鸡＆秘制钵钵鸡，麻辣凉菜就看这两道了

兔娃的麻麻是个超级会做菜的家庭煮妇，导致我从小就是个胖乎乎的妹儿。别人家的麻麻都是拿着碗筷在娃娃屁股后头追：来吃一口嘛，再吃一口妈妈给你买新衣服。我妈的画风是：幺闺儿，吃不得了，少吃两口嘛。
好吧……
我就是想说明，我妈做菜真的很好吃。尤其是凉拌菜。每年团年饭，饭桌上必不可少的就是一道口水鸡。鸡汤红油泡着嫩气的小公鸡肉，生椒和红油辣椒混杂藤椒的味道，重口，那是相当重口。好吃，也是真的好吃。

所以，我专门找了个小本本记下我妈的这道口水鸡，学着做了一遍，然后分享给大家。虽然特别忧伤没有学到十足十，六成的味道类似已经很吃好啦
成品应该是这个样子滴～
然后既然已经熬了汤底，那我就加做一道钵钵鸡，成品如下
两个味道视觉上都是麻麻辣辣的。但是其实味道是不一样的。

来做。
底汤主料：公鸡半只，母鸡半只，淖水后，放进一口大锅加姜葱煮半小时。我这锅里母鸡是乌鸡切块了的，公鸡没切块
香料汤：白芷香叶桂皮八角草果等香料装进沙袋，加水煮开，扔掉沙袋
准备姜蒜水，姜蒜切末加纯净水泡上
公鸡煮好后切块，用冰块冰水冰镇一下备用。母鸡转进砂锅继续煲汤，汤煲两小时盛出来当汤底。
鸡汤盛出一两小盆，分别加入两大勺香料汤
来做钵钵鸡：素菜切好在锅里煮一下，我用了土豆藕莴笋木耳。煮好后放进其中一个盆里。答应我，土豆一定要切薄好吗，不要像我这样随手一切
泡进汤底里，调一碗红油汁，配料如下：红油辣椒一大勺，香油特别大一勺，藤椒油一大勺，花椒油一大勺，糖，盐，鸡精，花椒面，姜蒜水（只要水！不要把姜蒜倒进去了！）。一碗红油调料汁慢慢沿着盆边淋进去，让红油覆盖到每一片菜！然后撒一把白芝麻！
接着来做口水鸡。鸡块放进另一个盆里，用碗调红油鲜椒汁：切小米辣和二荆条段，加姜蒜水（姜蒜一起倒进碗里），红油辣椒，糖，藤椒油花椒油香油少许，花椒面，生抽。然后整碗调料一起倒进鸡块盆里

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