食品饮料界，为什么来自川渝的黑马频出？ | 金物奖

几年前，小巴随团队在成都举办一场活动。

整个上午场，会场满满当当，挤满了参会人员。下午场一开始，同样精彩纷呈，气氛热烈。时间到了下午四点，很多人似乎突然就坐不住了，纷纷起身，脚步嘈杂。不到四点半，人群已经去了一半，会场显得略微冷清。

台上嘉宾是业内大咖，也是首次碰到这种突然的冷场。小巴正和同事们小声商量如何救场的时候，负责安保的大哥在边上用成都话抱怨道：“四点半还搞啥子，都去火锅店排队了，再晚赶不上了噻。”小巴不禁失笑，也瞬间释然。

妙语如珠、金石之言重要，一饮一食、人间烟火同样重要。

据四川省统计局数据，2021年年末，全省食品饮料产业企业2939家，比上年末增加43家，企业数占全省规模以上工业企业的18.8%。四川省经信厅相关负责人更强调，2021年川企百强、利润10强、纳税10强中食品饮料企业分别有15家、5家、5家。同一年，来自四川的新希望控股集团登上世界500强企业，实现四川世界500强零的突破。

论饮食，没有谁比川渝人更懂。从早年的海底捞、眉州东坡，到现在的小龙坎、电台巷、谭鸭血、烤匠、三顾冒菜、阿宽面皮等，它们从川渝起源，携着西南的风，吹进各个城市，带来天府之国的安逸和巴适。

百味出川背后

百味出川，为什么是川渝？它的答案是：天时地利人和。

首先是地利：作为天府之国，川渝物产丰富，为食品饮料发展打下坚实基础。据四川省统计局统计，2021年，四川油菜籽产量、生猪出栏量均居全国第一位；粮食总产量居全国第九位，占全国比重超5％。

然后是人和：四川的食品饮料产业集群度较高，形成了优质白酒加工、肉制品加工、粮油制品加工、名优茶产业、泡菜和川式调味品加工等优势产业集群。

为什么在当下，川渝涌出的食品饮料品牌数量远高于以往，并迅速地吸引了大量关注？新国货浪潮的兴起、新兴媒介的助推、供应链的完善、用户的国货自信，共同为川渝的食品饮料品牌出圈营造出了“天时”。

本届金物奖，川渝的报名选手中，54.5%都来自食品、餐饮行业，呈现了压倒性态势。

百味出川背后，是一方水土的滋养，也是一代创业者的努力。接下来，川渝地区食品饮料行业可能冒出哪些品牌黑马，品牌们又要如何抓住机遇？

我们向金物奖评委、成都市食品工业协会品牌顾问、“第一食品资讯”主编何瑶提出了相关问题，下面是她的解答。

·何瑶·

金物奖评委

成都市食品工业协会品牌顾问

“第一食品资讯”主编

  Q1  

你怎么看待“金物”这个定义？怎样的国货才是好国货？

何瑶：我认为“金物”意味着产品能有差异化，能为消费者创造独特的价值。

管理学家德鲁克曾说过，动荡时代最大的危险不是动荡本身，而是仍然用过去的逻辑在做事。无论环境怎么变，在任何不确定的因素下，所有的经营都离不开人、货、场这三个字。

这里面最重要的是人，一个企业能够生存且持续发展的重要原因，就是要去适应和满足不断变化的消费者需求，并为消费者创造更好的产品。只有这样国货才是好国货，不是网红，而是长红。

  Q2  

如何看待食品饮料品牌的联名、IP打造、直播等新动作？

何瑶：这些新动作都属于品牌营销中的创新环节。做类似事情，需要全局思考、通盘规划，不是单点思维。比如很多企业以为让头部主播直播一场就会带来流量，但主播直播完，你没有系统的动作去承接流量、运营流量，那也只是一次点对点的销售动作。

不可否认，流量能给企业带来短暂的收益，但我觉得企业更重要的是怎么把“流量”变成“留量”，其中最核心的仍然是产品。只有产品足够好，消费者才会复购，才会记住你，不然消费者买你后也只是雁过无痕。当然，这需要内部有很好的机制去协同，才能够源源不断地创新，推出好产品。当产品被小范围验证后，要足够聚焦，在一个核心人群中去集中打爆。

此外，在卖货这件事上，我觉得企业还要思考如何在流量、声量、销量上进行权衡与取舍。

  Q3  

你认为未来1-3年内食品饮料类品牌发展会呈现怎样的新特征？

何瑶：一是出现大单品品牌。以单品创新带动品类，再通过细分品类、细分渠道、细分人群，形成精细化的产品矩阵。

二是出现足够多细分小而美的企业。因为消费需求是从人群中来，所以只要做好人群洞察——新人群、新需求、新价值观，这个新人群并不是只指一代又一代的年轻人，而是不同的人群在每个时间都会有不同的需求，只要你围绕这群目标消费者去打造产品，一定会是百花齐放的状态。

  Q4  

川渝食品饮料品牌在当下可以抓住哪些机会？

何瑶：要抓住机会，核心是要去洞察消费者真正的需求，找到正确的产品与目标消费者沟通。谁真正懂消费者，谁就能抓住机会。

现在的消费者进行食品饮料消费时，更注重品质和性价比，不同场景下细分的需求也越来越多。同时，品牌背后的意义感和归属感很重要，消费者的重复购买并不是因为促销、打折，而是觉得你懂他，和他是同一类。

结合消费者需求，品牌持续打造产品力的同时，可以围绕大单品去找到新机会，比如在已有的市场中去寻找差异化或升级的机会；或者去挖掘有市场潜力的小众品类。

  Q5  

你看好川渝地区新的食品饮料类品牌出圈吗？

何瑶：在目前的消费大环境下，品牌出圈必须要有自己独特的经营之道和产品亮点。已经出圈的川渝品牌，都做到了这一点。比如回味一梦的风干鸭脖，借助抖音的内容电商崛起，创造了一个独特的品类；比如阿宽的红油面皮，用创新产品差异化，在前有巨头后有新消费品牌的方便速食赛道，占据了一席之地；比如新希望美好食品的小酥肉，一个单品做到了超十亿的爆款，也是基于对爱吃火锅的年轻人喜好的消费洞察。

基于川味独特的口味优势，我对于未来新品牌出圈是非常看好的。尤其看好烘焙食品和方便速食的细分赛道中的黑马。

当然他们还需要不断去提升产品力、内容力和渠道力，不断精进，才能和全国的巨头PK。我们也希望和金物奖一起，帮助企业提升产品、营销、渠道等能力，链接更多的资源，比如“百味出川”计划、新品测试、内容营销等，帮助企业找到正确的路径。

向前，川渝创业者有着自己的野心，想借助更多的新消费场景、新国货品牌，用百味出川，俘虏新一代年轻用户；向后，川渝人吃着火锅、串串、钵钵鸡，有着自己的安逸日子、麻辣人生。在百味出川的过程中，我们可以看到风味如何征服舌尖，也可以看到国货如何不断进化。

与国货同行第三年的金物奖，希望能够树立起一批值得被市场接受和扶持的国货品牌，坚持做对的、有价值的事，给在国货赛道拼搏的创业者们更多的力量。