作为一个重庆妹儿，经常都喜欢和朋友一起喝啤酒，但是喝啤酒怎么能少得了下酒菜呢？

在我心中下酒菜有很多，如各种麻辣小吃、毛豆，但我认为最经典的下酒菜还是油炸花生，一口吃下去，香喷喷的嘎嘣脆，完全停不下来，越吃越好吃。

但是如果自己在家里面做的话，完全没有这个感觉，有时候炸好之后吃起来的味道完全不一样，还有一个返潮问题，当天炸的花生第二天就开始变得不香脆，所以探探就跟大家说炸花生的窍门，学会这样做，保证花生香脆不回潮。

一、学会挑花生

首先购买花生米的时候，要选新鲜的果粒饱满，大小均匀，形态完整的，尽量不要买那种干皱的。再就是可以闻气味，优质花生米会有它本身的气味。最后，优质的花生米尖端有小白点，时间存放比较长不新鲜的生花生米外皮会开始脱落，有脱落的就不要购买了。

二、花生米泡温开水

花生米要用温开水泡一下（大约10分钟），这样花生米会更脆，泡的时候最好是加点食用盐，这样盐味才能融入到花生米当中，不像我们传统的就是直接炸好花生米，再撒一点食用盐，那样只是外面有味道，里面完全没有味道。

为什么要浸泡呢？用水浸泡后花生米就吸入了水分，会变得胖大起来，原先结实的花生米内部组织变得疏松，这样炸的时候就不会外焦里生了，会更加酥脆。并且有了水分的花生米不容易炸糊，炸的时间会延长，时间长了花生米才会熟透自然也会更香脆，所以热水浸泡是很关键的一步，绝对比没浸泡过的好吃太多。

炸花生米冷油、热油下锅很关键，一定要是冷油下锅，因为花生米浸泡后是湿的，热油下锅会溅油，烫到就不好了。花生倒入锅中，油没有必要没过花生，就比平时炒菜时稍微多一点就可以了。

小火慢炒，要不停的搅动，让花生受热均匀，八成熟左右就可以关火了，继续搅动。关火后油的温度还是很高的，用余温把它炒熟，自然就不会糊了。

花生米装盘后趁热喷点白醋抓均匀，最后撒上适量盐搅拌均匀，一盘香脆可口的油炸花生米就做好了，加点白醋可以防止回潮，盐也有防潮作用，就算放一周依旧嘎嘣脆。

最后探探做个小总结，第一点：花生米万万不要直接下锅炸了，先用热水浸泡一下再下锅。第二点：记得要用冷油下锅，装盘后喷点白醋然后再加盐。牢记这两点保证花生米香脆可口不易炸糊。

你学会了炸花生米的技巧了吗？学会这招，以后做炸花生米就不用放很多油了，一样能做出好吃的花生米，而且放好几天都一样脆一样好吃！

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