八珍盛宴--秘制酱牛肉

过年就要忙年。过得也是这忙忙碌碌的气氛。酱牛肉极为国民，是节日餐桌上必不可少的。平时酱好了放在冰箱里。过年了亲戚朋友互相走动，客人一来拿出来改刀就可以上桌了。蘸着汁配上小酒。美美美！牛肉是深受大众喜爱的美食。牛肉不仅味道鲜美，它的吃法也很多，煮着吃，炒着吃，烤着吃，炖着吃等等。牛肉自古以来都是侠客的专属。有人曾经统计过，整部《水浒传》中，提到屠宰、吃食活动的共有134处，其中指明是牛肉的就有48处，占了近36％。想必施耐庵是用牛肉来体现梁山好汉无所畏惧的气概。最爱爸爸做的酱牛肉至今记忆犹新，爸爸会挑选上好的小牛腱子肉，配料仿佛没有固定的模式，非常的灵活喜欢什么放什么！切完了断面像金钱似的。因此小牛腱子又名金钱腱，吃了金钱腱财源滚滚来。哈哈~牛腱子里面的筋多，吃起来有嚼头，特别是就着小酒简直是绝配啊！小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉，只是酱的时间长短不一样，小牛腱子肉具有酱的时间很长而不烂的特点。每当牛肉在香料中翻滚，飘散出阵阵香气，我会猴急的用手来抓牙来咬。喝一口饮料吃一块牛肉，仿佛自己是【水浒传】中的梁山好汉一般“大碗喝酒，大块吃肉”，非常江湖无比豪爽。瞬间满足了我的侠客情结。随后带来舌尖愉悦的感觉，深刻而持久瞬间传遍全身，不亚于一处旖旎的风景，或者一场美妙的音乐会。让我领略到酱香浓郁的美好；并孜孜以求这特殊的味觉体验！由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

 

 

1.牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。

2.先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后，将其去掉。

3.准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精 。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。

4.锅上火加入水、生姜、葱段。

 

5.加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。

6.倒进料酒。 

7.先把酱油放进去，先着色，

8.然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深。

 

9.放进冰糖。

10.搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色。

11.加入味极鲜增鲜。

12.然后放进盐。

 

13.焯好的牛肉放入，大火烧开两三分钟以后，改用小火炖2-3小时后，用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。

14.先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。

15.将牛肉取出自然晾凉。

16.改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~

 

摩西MERCY小贴士：

1.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。

2.检验牛肉是否熟了；用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。

3.牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升，让血水都煮出来，焯到开锅处理一下浮沫。

4.自己亲自做酱牛肉，虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤，留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。

5.刚酱出来的牛肉热乎乎的；切不成块，一定要放凉后再改刀。

6.开锅以后尝一尝口味，味道淡了再加盐，比我们平时做菜咸点。

7.好的牛腱子肉很难买，买带着筋的牛肉也好吃。

8.酱好的牛肉先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。