本篇小提要
烘焙用的各种面粉
粗糖 砂糖 糖粉的区别
烘焙小白也能轻松做美味
烘焙是个水很深的领域，光是如何做面包，咱们豆果的大神们写一本书都不够，更别说烘焙的各个领域了。今天豆小果就先为厨房小白们介绍一下烘焙的基础—面粉。
其实无论是高筋、低筋还是中筋面粉，这里面的“筋”主要说的就是面筋，简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性，通过不断揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。
高筋面粉
____
它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉
中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。（市售面粉一般都是此类面粉）
低筋面粉
蛋白质含量低，所以形成的面筋少，所以适合做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。
全麦面粉
在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮，口感比一般面粉会粗糙，但麦香味更浓郁，营养价值比较高。
看完这些面粉大家是不是都想问一个问题，在哪买呢？
在大型超市这些面粉一般都会有卖，没时间去的话网购也是很方便的。
不过要注意了，不少国产面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表哦。
除了面粉，烘焙中用的各种糖也让不少小白们糊涂了，细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？真的需要买那么多钟糖吗？
在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先学习一下糖在烘焙里所起到的作用吧。
糖，不仅仅是甜味剂
在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，还能加强水分的保持。
含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。还能改变面团的延展性。
一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
白砂糖
白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
粗砂糖
一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加口感。
糖粉
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
很多豆友问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？一般不推荐这么做哦。
1. 用料
2. 蛋用分离器分开蛋白和蛋黄
3. 如图
4. 蛋黄里倒进白糖
5. 糖的多少可随自家的口味放，喜欢甜的多放点
6. 倒进油，有黄油更好，油有用植物油替代了
7. 倒清水
8. 打均匀
9. 倒进面粉拌匀待用
10. 蛋白用打蛋器打发
11. 打好的蛋白
12. 倒进刚拌好的面糊里
13. 拌匀
14. 倒进烤盘里
15. 七成满
16. 放进烤箱
17. 上下火180度烤15分钟
18. 烤好的蛋糕
19. 试做的哦，正在学习中
春天，是万物复苏、百花盛开的季节，处处鸟语花香，一派春意盎然的感觉。朋友家的玫瑰园今年大丰收，给我送来两大兜新鲜的玫瑰，花瓣还挂着露珠，那个香味扑鼻啊，让我觉得如果不用这玫瑰做点啥高大上的美食都对不住这鲜美的玫瑰花。嘿嘿，还是用这最鲜美的玫瑰花做最美味的鲜花饼吧！ 当然，做玫瑰鲜花饼之前，还是要做一下玫瑰糖酱的哈！因为，鲜花饼的馅料大部分还是用了最新鲜的玫瑰糖的哦！ 玫瑰糖酱在我的上一篇日志里有做法哈链接http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-524725.html
食材与明细
1. 准备好玫瑰糖。将馅料所有材料混合在一起。制作成玫瑰鲜花馅。
2. 共分20份。
3. 油皮材料混合均匀，装保鲜袋入冰箱冷藏或室温松弛30分钟。
4. 油酥做好装保鲜袋入冰箱冷藏或室温松弛20分钟。
5. 松驰后的两种面团分别分为20个。
6. 取油皮1个，略压扁，包入1个油酥。
7. 虎口处收拢，将油酥包围。
8. 包严后后收口向下。
9. 将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；
10. 由下向上卷成，收口朝上。
11. 依次排列松驰15分钟。
12. 再用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；
13. 由下向上卷成。
14. 收口朝下，松驰20分钟。
15. 取松驰好的油酥皮，收口向上，将两端往中间压。
16. 擀圆，包入内馅。
17. 收口向下。
18. 按扁。用筷子蘸红色色素在中间点一个红。
19. 入预热好的烤箱，170度，20分钟左右。
20. 美味出炉。
温馨小提示：如果做长期存放的玫瑰酱，鲜花和白糖的比例为1:3左右。而且一定要用无油无水瓶子密封保存哦。我们做鲜花饼的馅料就不用放太多糖，1.5到2倍左右即可，而且存放时间很短，也不用那么严格哦！
【椰香芒果糯米卷】▼
主料芒果1个
辅料 糯米粉130g、生粉20g、抹茶粉5g、白糖30g、椰蓉适量、温水适量、黄油20g
1.备好所需材料，黄油忘记摆在这里了
2.把糯米粉、生粉、白糖和抹茶粉混合
3.加入适量温水搅拌均匀，成缓缓流动的稀面糊
4.隔热水加热，当加热至有凝固的地方就用筷子搅抖均匀
5.当面糊蒸制透明的状态时即蒸好了，这时把黄油放进去溶化时快速把两者搅拌均匀至油面完全混合相互吸收
6.蒸好的饼皮放在保鲜膜上隔着保鲜膜反复的揉至很光滑有弹性
7.再用擀面棍把它擀成一个块状
8.芒果切成条状
9.把芒果放在饼皮上
10.卷起来即可
11.四面都均匀的撒上椰蓉
12.切开即可
Ps:
蒸的时候至凝固的时候要多搅拌，这样才蒸的均匀透彻；
最后加黄油是为了更香，而且后面擀饼皮的时候没有那么粘；
可冷藏后再切更容易，且更入味。
香酥可口的老婆饼
材料
面粉640g
白油220g
白糖60g
糯米粉240g
红糖200g
水500g
色拉油50g
熟芝麻80g
椰蓉30g
奶粉30g
蛋黄液适量
做法
1. 油皮和好。用料：面粉：400g，油110g，糖60g，水200g。
2. 油酥和好。用料：面粉240g，油110g。
3. 做馅。辅料中的红糖，水，油混合放入煮锅。大火加热沸腾。
4. 倒入辅料中的糯米粉，奶粉，椰蓉。
5. 小火搅拌均匀后关火，倒入熟芝麻。
6. 拌匀，晾凉备用。
7. 用小包酥的手法做好饼皮面剂子生坯，我这些用料做了24个面剂子。
8. 每个擀成饼。
9. 包入红糖糯米馅。
10. 口收严。
11. 收口向下全部做好。
12. 压扁约1cm厚，放入烤盘，刷上蛋黄液。
13. 每个小饼切割三道小口。
14. 入烤箱中层，190度，20分钟。
15. 出炉晾凉。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
