这牛肉的烹饪方法是我刚学的，几个窍门就可以让肉不但软烂入味，而且肉香浓郁。炖牛肉的过程，整个房子都是浓郁的肉跟香料结合的奇异香味，2个小时的等待，等的就是出锅的那一刻，吃一口在嘴里，你会不禁感叹，2个小时的等待很值。
其实我更享受，小火慢炖肉，等待出锅的过程，仿佛有一个巨大的惊喜或者幸福在等待着你，唉，吃货啊~~
现在鸡肉没人吃了，牛肉更是身价百倍，碰上超市搞特价还三、四十一斤，不过我还是毫不犹豫的拎了一大块牛肉跟一个金钱肚回来。现在几乎不去菜场，人挤人，脏兮兮的，就怕带了一身的病菌回来。看着每天不断被刷新，不断增加的被感染人数，真的是觉得有点心慌哈。肉买回家总是第一时间就扔进锅里开始加热，然后再清洗，再烹饪，手也是洗了一遍又一遍。某天要是没有肉的料理，顿时就会安心不少。但是，家里有三个正长身体的小朋友，都不摄入肉类肯定是不行的，只能做到尽量少吃，尽量减少接触生肉的机会。H7N9现在只要没有人传人的危险，那么我们平时注意卫生，勤洗手，勤通风，多吃水果蔬菜，多锻炼；切肉跟切菜的菜板，菜刀分开，切完马上用沸水消毒，晾干；切生肉，触碰鸡蛋的时候最好戴上一次性手套；切生食跟熟食的也分开，餐具高温消毒之后再使用，不要用手揉眼睛，我想这样就把所有的危险一减再减了，我们也没必要那么惧怕烹饪，接触肉类了。这些只是我个人的一点小建议跟生活总结，大家还是应该多听砖家的哈。
看看这平时不容易熟的牛腱子肉，用叉子轻轻一扎，就全烂了。
主辅料：牛腱子肉2斤、黄酱1大勺、生抽1大勺、生姜1小块、大蒜一头
香料：小丁香1枚、桂皮2块、干辣椒3个、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1个、甘草3片、砂仁4个、八角2枚、豆蔻1个、月桂叶2片
牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了
牛肉凉水下锅焯水
水开之后再煮2，3分钟
牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水
这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦
把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面
焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉
黄酱一大勺
生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀
再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌
把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁
再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右
因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦~
一.我爱瞎说：戒口牛肉就受穷？
1.多吃青菜也吃肉：
转眼今年的第三个节气惊蛰就到了，
按照往年，惊蛰一到，气温明显回升了。
春天肝脏活跃，而脾胃容易受活动强烈的肝压迫，
牛肉属于温性甘味，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，止渴止涎，所以就能润燥补脾。
所以春天，也不是只吃青菜好，根据个人情况，还是要补充一部分牛肉的。
2.没有背景就吃牛肉：
风水这东西很公平，真正能做到黄泉路上无老少。
草根没有背景，活得好不容易，
攀不上背景，就不攀，各有各的活法，也是一乐！
吃点牛肉，增加点自信，不也乐乎？
至于为什么不吃牛肉就容易丢失财运，容易变穷？
风水大师也没有说出科学根据，但大师们举了一些例子，
这些例子，我们还很难反驳。
因为在这个世界上，科学还不是万能的。
风水大师们说：
1.印度人不吃牛肉，就穷。
2.欧洲都吃牛肉，所以就富有，吃草的民族一般都穷。
3.你可以看看身边的人，不吃牛肉的状况怎么样？
4.第一次世界大战前，英国最富有，所以英国的“腓力牛排”，闻名世界。
5.二次大战后，美国最富有，纽约是财富中心，所以“纽约牛排”闻名世界。
6.80年代日本最富有，所以“神户牛肉”闻名世界。
7.香港股票最兴旺时，肥牛火锅最出名。
8.台湾经济起飞时，红烧牛肉面也是红遍全球。
大师们建议，不要戒口牛肉，容易使你的财务状况走下坡路。
大师说的戒口很关键，就是说你原来是吃牛肉的，不要改变。
今天就是惊蛰的第一天，正好借大师的吉言，做一道酱牛肉。
祝博友们财运亨通！
二.膳道：20道细节，5天的时间，把酱牛肉从头到尾说清楚！
酱牛肉的功夫在诗外，重要的功夫；起决定性的关键；都不在灶台上！
可以说酱牛肉没有啥烹调技术，但是有操作技术！
操作技术没有难度，只有关注，照着下面的图示，舍得花时间，只做一次，就是高手！
本道酱牛肉的特点：
1.刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2.入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。
三.上菜：
家传酱牛肉
主料：牛肉
辅料：葱姜；卤包
调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱
1. 选肉： 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.
2. 部位: 最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.
3. 肉块: 以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.
4.血水: 不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。
5.腌制: 将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.
6.比例: 以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天。
7.焯水: 锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水.
8.凝固: 一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.
9.筋皮: 焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.
10.煮汤: 锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。
11.软烂: 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。
12. 状态: 牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.
13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。
14.酱汤: 如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料: 粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.
16.酱制: 将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。
17.时间: 根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.
18.浸泡: 牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。
19.冲洗: 泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净。
20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。
最下功夫的惊蛰牛肉
