小孩必吃、女人爱吃、男人爱吃，家宴、喜宴、寿宴，大小通吃的一道菜，非糖醋排骨莫属。它是那么常见，也那么普通，做法也多得数不过来，但真正做得好吃却很难。
为什么你烧的糖醋排骨又柴又硬？到底是哪道工序出了问题？其实，糖醋排骨不那么难，一不用炸，而不用精确把握酸甜汁的比例，任意随性的来。只需要加一个步骤，加一个东西，小孩喜欢的一种零食——话梅！
家常糖醋排骨
原料:排骨300克、冰糖少许、米醋少许、生抽少许、话梅3颗、纯净水少量、食用油少许
做法:
1、砍好的排骨，冷水下锅氽，加两块姜片，除去血水和浮沫，沥干；
2、调汁:拿一个吃饭的小饭碗，倒入生抽，米醋,再放三颗话梅，然后倒一些纯净水，用量占小饭碗的三分之二即可；
3、炒糖色:锅烧热，下碎冰糖，不停的炒，待冰糖融化，起小泡泡即可；
4、倒入沥干的排骨，翻炒几分钟，待排骨上色；
5、倒入调好的汁，盖上锅盖，小火焖煮半小时，然后大火收汁；
6、装盘。
糖醋排骨相信很多人都吃过吧，其实它制作的过程也是很简单的，酸甜可口的汤汁也很下饭呢，这次的这个做出来色泽非常漂亮，味道也很可口呢。
准备材料：排骨(300g)，生抽(两小勺)，白砂糖(一大勺+一小勺)，芝麻(少许)，姜(一块)，料酒(一大勺)，老抽(两小勺)，香醋(两大勺)，葱(一根)
做法步骤：
1、把排骨用料酒腌制几分钟，
2、然后把姜切片，葱切段和丝，
3、把排骨、一半姜片和葱段一起焯水，
4、把血沫捞掉，排骨用清水冲洗干净，
5、用少许油煎一煎排骨，出金黄色即可，
6、捞起待用，
7、热锅下油，
8、把糖和姜片放进去，
9、糖炒出色，姜煸炒出香味，（炒糖的时间不宜过长，不然就变成拔丝排骨了⊙﹏⊙）
10、下排骨，迅速翻炒出糖色，
11、倒老抽，
12、迅速翻炒上色，（这个时候排骨的颜色已经非常漂亮了，）
13、倒半碗水，以淹过一半排骨为准
14、中火煮10min左右，
15、然后大火收汁，
16、待汤汁到如图时，便可关火，利用余热翻炒，
17、变成浓稠汤汁即可，
18、装盘撒上几粒芝麻和些许葱丝，糖醋排骨就完成啦，
一步一步学习最正宗糖醋排骨做法，看完就有想动手做的冲动
配料:小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉
用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分
捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味
小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了
临出锅撒葱花芝麻,少许味精
小贴士
*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
第一步：首先准备材料：猪小排，砂糖，米醋，葱姜，白胡椒，料酒，生抽，备用
第二步：将排骨腌制一下，加入酱油，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，腌制20-30分钟
第三步：加热一锅油，七成热，将腌制好的排骨炸一下，5成熟就可以，取出，控油，备用
第四步：另起一锅，适量油，中小火，加热砂糖，翻炒一下，慢慢化开
第五步：加热排骨，翻炒，排骨裹上糖
加热米醋，加一些水，转大火，没过排骨，加盐，烧开加热葱姜，中火煮熟，20分钟左右，大火收汁，最后乘盘，搭配点芝麻就可以了。
色泽靓丽。酸甜可口。孩子喜欢，老公也愿意吃！
说到糖醋排骨，这是一道四川民间具有代表特色的大众都很喜爱的菜，据历史考证是在公元1800年的民间创制的。据传闻能从里面吃出酸，甜，酥，辣，麻，咸多种味道来。但是那种做法已经鲜为人知了。
现代这道菜是用新鲜猪子排作料，所以肉质鲜嫩，成菜的色泽是红亮油润，口味香脆酸甜。其中，排骨能补气益肾，润燥，生姜，有降逆止吐，化痰止咳，散寒解表的功效哦,冰糖有和胃健脾，润肺止咳之健康功效也，三者结合简直是妙到毫端，妙哉，妙哉。下面小编就来给大家说道说道我悟出的这道糖醋排骨的诀窍。
所需食材：
主料：排骨二斤
调料：黄酒（陈年的花雕或者女儿红）30克 冰糖20克 白糖20克 米醋40克 酱油15克 盐3克 大葱生姜适量 八角三个 桂皮1节 广东陈皮 2块
糖醋排骨的做法：
步骤1，首先将排骨洗洗干净，然后剁成5厘米左右的小块，大小呢，自己看着喜欢就行，只要别整个扔锅里就行了；
步骤2，然后把小排骨冷水下锅，加入葱姜，黄酒一些吊水，煮开之后，把浮沫打去，捞出沥干水分；
步骤3，锅里倒入油，丢2片生姜进去用锅铲压着姜片在锅里擦一下，这样就不会粘锅了，然后倒入排骨炸大火炸到金黄色就捞起来沥干备用；
步骤4，锅底留油下冰糖炒化了，记住小火炒不要炒糊糊了哈，然后把刚才煮排骨的汤倒进去，然后倒入排骨，八角，桂皮 ，陈皮，酱油，盐盖上盖小火慢炖；
步骤5，等一个小时后颜色慢慢变红了，水也少了，再中火炖20分钟，就要开大火来收汁水，期间要不断的搅动，以免生锅，
步骤6，倒入醋和白糖继续大火收汁水，把醋汁水收干就齐活了，关火起锅装盘了，准备上菜哦！
怎么样？香脆甜酸的排骨就做成了，想吃吗？快来尝尝吧！
美食烹饪心得：
1，记住先用冰糖来炒糖色这样才红亮，然后用白糖来提味儿才纯正，最后用醋来找酸味；
2，放入的那些香料中途一定要捞出来扔掉，排骨一定要炸得金黄这样才香哦；
3，最后收汁水的时候一定要守住了，要不停的翻动这个是关键，不能偷懒哦，不然会烧糊了，那就坏菜了。当然如果你有芝麻可以撒点芝麻会更好看哈。
糖醋排骨，版本很多。我这个是懒人做法，非常适合新手。不用油煎油炸，省事!做好的排骨，色泽红亮，不油不腻，香嫩无比!是典型的解馋大肉菜!这不，一大盆一餐下来只剩下了几小块。
主材：排骨800克。
配料：料酒两大勺，酱油两大勺，土冰糖两小块，醋四大勺，姜一小块，八角两小粒，花椒几粒，盐适量，白酒几滴。（放调料的勺用的是大的不锈钢饭勺）
制作过程：
排骨冲洗干净后浸泡半小时，去除血水。锅里放水，将排骨放锅里烧开，焯水去血沫，焯水时放几粒花椒，倒几滴白酒去腥。倒掉焯排骨的水，捞出排骨冲洗干净。
将锅子洗净，放入排骨，倒入跟排骨平齐的开水。放一勺料酒，拍一小块老姜，放适量盐、两粒八角和几粒花椒，大火煮开，转小火慢炖。（盐的量比平时炒菜略少，因为还要放酱油。先放盐和香料煮，使排骨更入味。香料少放，去腥增香，多了会盖过肉本身的香味。）
大约三十到四十分钟，排骨煮至五六成熟，揭开锅盖。放一勺料酒，两勺酱油（我是有机酱油和老抽各一勺，也可以生抽老抽各一勺。老抽颜色深，如果喜欢颜色浅少放），两小块土冰糖，四勺香醋，盖上锅盖，继续小火炖煮。（喜欢糖醋味浓点的可适当增加糖和醋的量，根据自己的口味调整）
中途用铲子翻动一下，使入味更均匀，也以免糊锅，煮约四十分钟，收汁出锅即可。
色泽红亮，香嫩不腻。米饭多准备点喔，汤汁拌米饭超香的嘞!
懒人做法，是不是很简单?我今天用菜锅烧的，有时候用砂锅烧，烧好了直接上桌，连锅都不用洗了，省事吧？
采用炖煮的方法，没有放油，厨房无油烟，厨娘更轻松，吃得也更健康!
糖醋排骨是糖醋味食物中典型的一道美食，肉质鲜嫩，色泽油亮红润，看着就很有食欲。
糖醋排骨的做法
糖醋排骨
材料
小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、 芝麻半茶匙。
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花、芝麻，少许味精。
小诀窍
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
糖醋排骨
材料
猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳)，陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙。
做法
1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。
2.将排骨放入炒锅内，加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
6.加锅盖，用小火焖约2分钟(要注意看火，醋很快会焖干)
7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。
