舌尖上的“素鱼翅”：动图详解纯手工红薯粉条制作过程

粉条是餐桌上的一道常见食物，很多人都喜欢吃。咱们国家地大物博，不少地方都有粉条，但其原料、制作工艺、吃法可大不相同。源自河南禹州的原浆手工红薯粉条已有近600年历史，因曾被乾隆皇帝称为“素鱼翅”而声名远扬。今天就以动图+文字的形式，带您看看这种红薯粉条是如何做出来的。

红薯可以做成粉条、凉粉、焖子等多种美食。

原浆手工红薯粉条就出自盛田农业的百年粉坊。

1、选红薯。制作红薯粉条的第一个步骤自然是选红薯，千万别小看这一步，师傅们对于红薯的选择也是很有讲究的 。秋季的红薯不仅个头大，而且出粉率高，非常适合做粉条的原材料。

2、洗红薯。要用丝瓜瓤仔仔细细地将红薯沟壑中的泥土全部清洗干净，这是清洗的第一关。

3、剁红薯。把洗净的红薯分批放进用榆木和硬木做成的长方形盆里，然后用特制的双柄刀将红薯剁碎，利用铁网筛将剁碎的红薯再进行筛选，把较大的红薯块选出来，再进行剁碎，一直达到生产标准为止。

4、磨红薯。是红薯粉浆化的重要步骤，厚重的石磨碾压过红薯碎块，饱含淀粉的汁水顺着石面凹槽潺潺流出。在这一刻，千百年来沿用至今的石磨，再次和食材产生了完美的结合。

5、过大箩。过大箩其实是将粉子和红薯分离的过程，红薯块留在箩里，如豆浆般乳白的汁水即将进行最后的细化。

6、过二箩。过大箩后的粉水沉淀12个小时以上后，把大浆抛掉，用清水加进沉淀的粉子缸中反复搅匀，再用筛网布袋在另外的空缸里进行二次过滤，即为过二箩。

7、兜粉蛋。过二箩后，把时隔12小时以上沉淀下来的粉子去二浆后，再将装好的粉兜挂起来进行拍打，使其成为粉蛋型，隔12小时候便可拨兜，把粉蛋拨出来。

8、和糊。是一个要求力度和悟性的过程，四五个手工师傅要花费一个多小时将干粉揉成粉丝，这个过程变化着力度和柔美，哪怕是这最平凡的红薯粉条，从选红薯到呈上餐桌，都是劳动人民智慧的结晶。

9、漏粉。水烧开后，将和好的糊放入特制的漏瓢，端瓢手锤，往锅里漏粉，粉条的粗细用漏瓢的高低来控制。

10、晾粉。先把粉条放到苇席上控水散热，然后将其移到搭好的架子上晾晒。

至此，热腾腾、亮晶晶的手工原浆红薯粉条终于做成了。要往细了说，大大小小一共得18道工序呢，还是挺复杂的吧。