擂茶，是我国茶文化史上一枝独秀的奇葩，也是我国最古老的茶道之一，具有古朴、奇趣的特点。擂茶中“擂”的意思是“研磨”，故而把茶叶、芝麻、薄荷叶等原料放进擂钵里，用擂棍研磨成糊状再冲开水和匀，就是擂茶了。
吃擂茶是沿海很多地区的生活特征，一般家里来了客人，主人都会擂好茶用以招待，边吃边聊家常。
据传擂茶起源于古代中原，随客家人南迁流传至广东、湖南、江西等一带，在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方，各地擂茶在原料的选择上也稍有不同，常见的有这几种▼
桃江擂茶、客家擂茶、武陵擂茶、揭西擂茶、陆河擂茶、擂咸茶、豆米茶、油麻茶、菜茶、粿条茶、饭茶etc.
“擂”茶的用具是擂棍和擂钵。前者取一根粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不等，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。
抓一把茶叶放入钵内，以擂棍频频舂捣、旋转，边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药等。待钵中的东西捣成碎泥，往钵中注入沸水，一时满堂飘香……
人们往往还会根据季节的不同或个人的喜爱，加配其他的辅助用料。或艾叶、或南檬、或薄荷、或鱼腥草、或金银花……听说盛夏吃擂茶，能消暑止渴，生津润肺，又提神醒脑，消除疲劳。寒冬吃擂茶，可促进新陈代谢，御寒保暖。这擂茶真真是应四时而生啊~
若是盛夏中午胃口差，擂茶还可作主食食用——吃擂茶，即是在碗中放上自己喜爱的“菜码”，浇上2勺擂茶，连茶带菜的呼噜下肚，好不爽快！炒米、虾仁、鱿鱼丝、香菇、芥菜丝、花生米等，都可以当作“菜码”，甚至还能盛上半碗米饭泡着吃，也是一番独特滋味。
陆河水唇镇有个罗洞村，常住人口仅1000多人，而80岁以上长者有90余人，90岁以上的老人13名。据说很可能就与那里的人们从小喝擂茶有关！擂茶作为一种古老而独特的澈饮方式，保留了一份淳朴，又符合现代人重视养生的理念，完全值得大力推广。君不见，有喝擂茶习俗的地区，长寿老人的比例可真心不低啊！
看到“食操”两个字你是不是在好奇这是什么？想污了的朋友先别着急开车，所长先来解释一下。“食操”其实是食物操作的意思，这是吃货研究所的一档全新栏目，在这个栏目中我们将用实际操作验证或者解答一些食物的日常问题，我们的口号是：能动手就别吵吵！所以，第一期我们就先跟饺子动手了！
说到饺子，其实已经无需要太多的开场白，作为中华大地最为火爆的菜品，一年出现的次数简直数不胜数。眼瞅着冬至来临，饺子选题该怎么做呢，想到脱发的所长一筹莫展之时，突然看到了《饺子的20种花样包法，有图有真相，简单易学！》闪亮亮的标题，试想如果get了这么多包法，过节之时还不称霸朋友圈？！先别急，看看我们食操的全过程！
普通饺
最简单的饺子包法，包入馅料，只是简单的将其折叠，将相对的两边捏合。
用时：9秒
难度系数：★
食操员点评：作为入门款操作起来确实没有任何难度，但是馅料的填放还是要注意如果放入过少，饺子会非常扁平。
马蹄饺/元宝饺/草帽饺
包入馅料，对折成半圆形，捏牢中间，将右半边饺皮封口，同样地将左边饺皮封口，将饺皮封牢，饺子两端向中间弯曲，将两端饺边相互捏牢，使半圆形微微上翘。
用时：13秒
难度系数：★★
食操员点评：作为拥有最多名字的饺子，包法却没有很傲娇，可以算作普通款饺的延伸，首次操作的食操员也是一次成功。如果想包花式饺子，这款是个不错的选择。
大馅水饺
馅料一放，再一捏，简单又粗暴。
用时：7秒
难度系数：★
食操员点评：经常混迹于水饺店和学校食堂的大馅饺子，因为用量巨大所以省时是第一位的，直到测试结束都是用时最短，至于硬伤就是颜值非常堪忧了。另外大馅水饺放馅要多，否则也会非常塌，最后一定要用力捏，不然吃的可能就是一锅肉丸面皮汤了。
月牙饺
取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。鉴于难度系数较高，详细步骤图奉上！
用时：16秒
难度系数：★★★★
食操员点评：月牙饺应该是北方家庭里最常见的水饺类型，这种方法出来的饺子褶皱也会比较均匀，至于不均匀的什么样，后面你们就见识到了....
波波饺/波浪饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
用时：18秒
难度系数：★★★★
食操员点评：不均匀的什么样？就是如图了，如果像我一样还没有练就均匀推褶神功，并且丑成这般，那还是不建议尝试这款非常浪的波浪饺。
没错，人家本来长这样
小锁饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
用时：13秒
难度系数：★★
食操员点评：虽然并不像小锁不过对于拿褶不均匀的新手来说，这个方法可以让褶皱看起来比较对称，不过前提是面皮要圆，对折捏合的时候要保持整齐，不然就是现在动图里的波浪锯齿锁边了。
蛤蜊饺/提包饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，使之成为下窄上宽的提包形状。
用时：12秒
难度系数：★★
食操员点评：如果让食操员来命名大概会叫它扇形饺，提包也还好，蛤蜊饺是什么鬼？不过看在操作简单，拿褶均匀的份上还是推荐新手朋友尝试一下。
四喜饺
取饺皮一张于掌心，放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上四色食物，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变。
用时：45秒
难度系数：★★★
食操员点评：虽然四喜饺子看起来样子浮夸，操作起来还是比较简单的，而且作为唯一一款蒸饺，过节的时候不走寻常路也是非常吸睛。但是在此友情提示，在包花式饺子的时候尽量不要偷懒选择市售的饺子皮，比如四喜饺子会因为皮太薄完全不成型，两张皮合成一张效果也是如图一般尴尬。
食操员总结：其实操作下来几款饺子相差并不大，煮完更是傻傻分不清楚，如果实在想尝试花式饺子，比较推荐月牙饺、马蹄饺、以及四喜饺，就带上这三款应对接下来的饺子季吧！对了，记得自己擀皮！
来煮吧！
饺子是包好了，到底煮饺子应该怎么样做呢？让科学家来告诉你万能的答案：看情况。真的没开玩笑，不过如果非要概括，那就记住一下几点吧：
煮完的饺子。图：123rf.com.cn正版图片库
速冻的零下18度个儿又大的饺子，馅就难熟，如果饺皮还用的是中筋粉、又薄的话，大概怎么样都煮不好，这种饺子还是放弃煮吧，用蒸的或煎的才行。
如果是厚皮小个儿现包的饺子，得大火把皮煮透才行，也别加盐。
介于这之间的，就要凭经验了，点冷水可以在你判断皮已经熟了但馅还不热的时候使用。
内馅的熟度根据大小不同、荤素不同有很大差别。纯素的煮的时间短，纯肉的煮的时间长。比如韭菜鸡蛋馅儿，鸡蛋是熟的，韭菜一烫就好，所以饺子皮要薄，要大火煮透。
不同的内馅也可以选择不同的饺子皮厚度，比如纯肉的就需要让饺子皮更厚一些。不过一般喜欢吃薄皮大馅儿的还喜欢纯肉馅儿，那么就可以考虑试试用高筋面粉制作饺子皮。
所长说
这些饺子你们家那都怎么叫？或者大家还有什么独创的饺子造型吗？欢迎留言上图挑战食操员！另外，除了饺子大家也可以踊跃留言投稿想要让食操员帮你验证的疑惑，我们将帮你解答哦！
说到在火车上吃的食物你会想到什么？瓜子花生烤鱼片，啤酒饮料矿泉水，还是火车常备碗装泡面？新时代的吃货怎么能止步于此呢！今天就让食操员告诉你火车上吃什么好东西能吸引全场目光！
“春运”被誉为人类历史上规模最大的人口大迁徙。在40天左右的时间里，将有20多亿人次的人口流动，占世界人口的1/3。在今年大迁徙来临之际，听说“没见过世面”的CNN（美国有线电视新闻网）还要在2月18以图文的方式向西方人解说地球上这场最大的迁移活动。
但是！这些跟作为吃货的你我并没有什么特别大的关系，我们要考虑的当然是春运如何在火车上吃好，所以食操员苦苦研究某宝实验了N种菜品，终于为大家制定出来了一菜一汤一饭一甜品的成为全车厢焦点之在火车上来一顿烛光晚餐！
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主菜
慢炖川湘牛肉配蔬菜，笋片，莲藕
主食
日本北海道函馆朝市直供海胆饭
汤品
广东墨鱼香菇猪骨老火靓汤
甜品
地道原味甜豆花
看到菜单这一刻你的内心是不是已经在打鼓：“这是要在火车上开火吗？“会被赶下车吧”“这么复杂的菜式怎么在火车上实现啊”“重点是我根本不会做饭啊摔！”考虑到以上担忧，食操员寻觅来的当然是快捷方便的——即食食品。
可以视想火的程度自带刀叉、餐垫等一系列装X必备单品
而且这次选用的还是即食产品中更为酷炫的自热食品，自热食品食用时不用开水，不用火电，撕开外包装，将凉水倒在发热包上，水和发热包会自动混合升温，然后就可以将米饭和菜肴蒸熟，8-15分钟就可以食用啦。大家有没有很期待呢！（一定有对不对）接下来就让食操员为大家逐一介绍菜品。
慢炖川湘牛肉配蔬菜
内含加热包、酱料包、菜包、牛肉包
品名：自煮火锅
成本：￥23.74
用时：15分钟
操作难度：★★
口味：★★★★
制作过程：将食材和酱包混合后注水备用；加热包撕去包装放入底层注入凉水；将上层食材置于加热包上层。
温馨提示：
这里要特别注意加热包遇水后会迅速升温，一般在3－5秒钟温度会高达150℃以上，蒸汽温度达200℃。操作的时候一定要小心，避免烫伤哦。
食操员点评：
凭良心说这款自热火锅竟然真的还！算！好！吃！虽然在拍摄之前食操员完全不报希望，但结果是竟然获得了食操员和摄像大哥的一致好评。个人觉得多点肉就更加精彩了。车厢内涮火锅真的指日可待，在此流泪目送泡面君。
你想不想吃呀
日本北海道函馆朝市直供海胆饭
自备一些海苔丝拍照更美哟
品名：自热米饭+海胆罐头
成本：￥23.06
用时：16分钟
操作难度：★★★
口味：★★
制作过程：加热包撕去包装放入底层注入凉水；将米饭倒出，加水没过米饭；将米饭置于加热包上层。
将海胆罐头码在米饭上，撒上海苔丝作为装饰。
食操员点评：
再次摸着良心说，这款海胆罐头腥味还是很重的，尤其是吃过“真函馆朝市”甜甜的海胆后，更是忍不住给这款海胆饭少打几颗星。不过这里只做参考，朋友们可以发挥想象做出属于你们自己的饭，比如茶泡饭、肉松饭、金枪鱼饭等等等，祝你们好运！
广东墨鱼香菇猪骨老火靓汤
内含加热包、水、罐头汤
品名：自热食品罐头汤
成本：￥14.8
用时：15分钟
操作难度：★
口味：★★★
制作过程：将自热包置于罐头底层；将纯净水包倒入罐头底层；拉开罐头包装置于加热包上方；盖上盖子等待加热完成。
食操员点评：
作为一份有肉有素有海鲜的汤，首先价位是非常美丽的，但是骨肉有点分离，每勺下去都会带块骨头上来，希望肉还是在汤里！不过好评的是虽然加了墨鱼但是丝毫没有无法接受的腥味，而且非常贴心的直接附赠了凉水包，点评结果就是还不错哦。
地道原味甜豆花
品名：速食豆花粉
成本：￥1
用时：16分钟
操作难度：★★
口味：★★
制作过程：将豆花粉倒入碗中（火车上要是糙一点也可以选择纸杯）；加入约180毫升90℃以上的热开水冲调；迅速用汤匙一次性搅拌6秒钟；静置15分钟后即可凝结。
食操员点评：
作为之前微博大热的明星产品，食操员也是按捺不住自己的好奇心特意选取它作为此次菜单的甜品。然！而！这难道不是豆奶？虽然披着豆花的外衣，质地非常接近豆花，但是依旧掩盖不了豆奶的味道，不过在火车上要求也不要太高了嘛！
准备就绪后当然就要开动啦！
看到第一张相信你已经感受到了灵魂画手的威力，是的，美工提前回家过年了，所以灵魂画手重出江湖！
带上餐巾优雅的享受烛光晚餐吧！
另外看到烛光晚餐大家是不是准备拿出不要携带易燃易爆等危险物品乘车的规范来攻击食操员，人家可是遵纪手法的好公民，我们准备的必须是电池版“假蜡烛”。
对，你可能点到了假蜡烛
如果你没有抢到坐票，别灰心。票是站着的，但是生活也不能将就。蹲着吃一样可以成为整节车厢的焦点！
自己吃太无聊？邀请旁边站着的哥们一起享用也是结交朋友的极好方式！
所以此刻的你是不是很心动！！来不及了，快去囤货赶紧上车吧！！
注：菜单中出现的所有菜品跟食操员没有任何利益关系。
所长说
你在火车上通常都吃些什么呢？或者还有什么创意菜品，赶快分享出来一起成为焦点吧！
土豆皮能吃吗？
首先，我们先解决梁静茹的问题。昨天梁静茹发了一条亲自下厨烹饪的微博，被网友们说她煮土豆不削皮，她回应“爱吃皮”。于是引起了大家的讨论，土豆皮能吃吗？
图源见水印
说土豆皮不能吃的人主要持有两个观点：1，果蔬皮可能存在农残；2，土豆皮可能聚集毒素龙葵碱。对于农残问题，确实有这种可能性，建议大家最好直接入口的果蔬能去皮的尽量去皮，但是，只要你是从正规渠道购买的食物，经过了正规的检验检疫，不需要太担心，懒得削皮或者喜欢吃皮的口感都不需要太过担心，但是首先，你的购买渠道要是经过正规检验检疫的渠道购买的。对于第二个问题，土豆这种蔬菜，在发芽的时候，确实会产生有毒物质比如龙葵碱，发芽的地方会呈现绿色。这也是为什么土豆变绿了就不建议食用的原因。对于储存得当的没有发芽的土豆，去不去皮对于有毒物质的影响就可以忽略不计了。综上所述，如果你是从正规渠道购买的储存得当没有发芽情况的土豆的话，想吃皮就吃，没关系。不喜欢吃也可以直接去掉。
所长不爱吃皮，所以给大家提供一个非常方便的土豆去皮妙招：首先你在土豆中间用刀划一圈，把皮切断，然后煮土豆，煮熟，之后马上用凉水冲土豆，冲到不烫手了，轻轻一拉，皮就下来啦！请记住这招，之后我们做土豆泥的时候很好用！
说完土豆皮，接下来我们说怎么吃土豆能减肥。
减肥就是不能吃主食？
说起减肥，最简单易行的方法是控制饮食。比起戒酒戒肉，很多人觉得戒掉主食更易操作。但是！糖类是中枢神经系统和血液循环系统的刚性需求，拒绝主食会对身体造成很大的影响，比如就会影响大脑的供能。所以不吃主食是不行的。不过，可以换一个适合减肥的主食来源。比如，土豆。
图：123rf.com.cn正版图片库
吃土豆减肥的原理
听说吃土豆能减肥，很多人会觉得纳闷，“我超爱吃醋溜土豆丝、青椒土豆片什么的，怎么也没瘦呢？”请注意！（此处划重点）土豆丝盖饭这种主食配主食的吃法会使得淀粉摄入过多，与减肥背道而驰，正确的做法是用土豆代替主食。
土豆配米饭，给你双倍淀粉。图：123rf.com.cn正版图片库
土豆近80%都是水，跟大米和面粉比，相同重量的土豆水分更多而热量更低。同时，土豆里还有相对更丰富的膳食纤维，能在一定程度上增加饱腹感，也就是可以让你“吃得少，饿得慢”。土豆里的蛋白质和糖分在煎烤的过程中发生化学反应，可以产生丰富的滋味，烹饪时不需使用过多调料也能做出美味。
但是，只吃土豆是不行的！土豆只能算是一种相对低热量的淀粉提供者，要想减肥需要用它完全替代主食且注意烹饪方法，炸、炒等方式都会额外引入油脂。此外，只吃土豆没办法保证营养的均衡，维生素、矿物质等土豆中含量低的营养素还得从多方面获取。
高脂的炸薯条还是不要想了。图：123rf.com.cn正版图片库
怎么吃美味又健康？
【 赛过开封菜的超好吃肉汁土豆泥】
对K记的土豆泥念念不忘？你也能做出超好吃的土豆泥！
【材料】
土豆、黄油、牛奶、黑胡椒、水淀粉、肉汤
【做法】
土豆煮熟，去皮捣成泥。
把黄油化开，和牛奶一起拌进土豆泥里。可以一边搅土豆泥一边倒黄油和牛奶；也可以把黄油化在锅里，再把土豆泥和牛奶“翻炒”进去。
把肉汤放进小锅里烧热，一边搅拌一边倒入水淀粉，直到肉汤变得较黏稠
把搅拌好的土豆泥做成喜欢的形状，然后把调好的肉汤浇在上面，撒上胡椒粉。
ps.肉汤可以用耗油／浓汤宝／方便面调料／任何带肉味的调料+水替代；
黄油不要拌入太多，否则热量大增还容易吃腻。
爽滑的土豆泥。图：123rf.com.cn正版图片库请点击此处输入图片描述
【风靡欧亚大陆另一边的Stamppot】
来跟我念：死党泡的！这绝对是超适合死党泡在一起时吃的食物。这道美食里封印着大尼德兰王国（荷兰）曾经横行世界称霸四海却不曾留下一点烹饪文化遗产的真相。考古证据显示，Stamppot已有500多年的历史了。即使是在厨具已经过无数次改良、烹饪方法极大丰富的今天，Stamppot的制作工艺（很可能）还是被荷兰人原汁原味地传承了下来。一锅Stamppot，完美的诠释着荷兰三大（也只有三种）烹饪技法中最流行的两种：能捣碎统统捣碎，能炖烂全部炖烂（另外一个是能炸透绝不中途放弃）。
万物皆可stamppot！图：123rf.com.cn正版图片库
Stamppot对做饭的人是非常友好的。只需要土豆和其他食材，以及，一件趁手的工具。Stamppot有专用的工具，叫做Stamper，稍有些内力的厨子一把Stamper在手就能把一切捣烂成泥。
Stamper。图：meerdanvlees.nl
特别提醒：请勿购买使用象牙柄、犀角柄，或者镶有红珊瑚等珍稀保护动物制品的Stamper。没有买卖，就没有杀害！
【材料】
土豆、任何你喜欢的蔬菜水果
【做法】
把所有的东西跟土豆一起扔进一口大锅，加水，炖烂
滤掉水，或者把干货捞出来丢进另一口厚底大锅
祭出Stamper，大力捣碎，直至各种食材你中有我我中有你（喜欢丝般润滑的口感可以放点牛奶）
在另一口小锅里熬任意口味（你吃得开心就好）的浓汤做“浇头”
装盘，浇汁，可以码上培根等少量你喜欢的配餐副食
ps.高端玩法：把浇头单盛在一个碗里，用砸好的一大坨堆起一座小山，在山顶凿出一个小坑，再沿着山坡开出一条小河，最后把浇头倒进山顶的小坑，看着汤汁做成水系从山顶湖泊缓缓流向山脚……
土豆、苹果、熏火腿、球芽甘蓝Stamppot。图：ah.nl
如果朋友问你“这是一坨什么玩意儿？”，请骄傲地回答“这是正宗的荷兰料理！”
百变的Stamppot还是不能满足你？那试试这个吧！
【迷迭香时蔬小土豆烤鸡胸 】
【材料】
鸡胸2块、番茄3颗、深绿皮密生西葫芦1颗
口蘑/任意蘑菇1量杯、新鲜迷迭香1小把
带皮小土豆、橄榄油、盐、胡椒适量
烤箱
【做法】
所有原材料洗净并擦干水分，
将鸡胸肉摆在烘焙油纸上；烤箱预热190度
密生西葫芦与番茄切片，依次交叠铺在鸡胸肉上；
把迷迭香纸条剪成小段，均匀地撒在鸡胸肉上，再滴几滴橄榄油
取一小碗放入蘑菇与带皮小土豆，倒入适量橄榄油混合；倒入烤盘，均匀摆放在鸡胸肉周围
进烤箱中层，190度烤制20分钟左右取出
装盘，上桌前撒上盐和胡椒粉
ps.建议端盘上桌前背诵此句，”用草本香料带出食物原本的味道、清甜中带着松木香”，效果拔群
其实，用土豆减肥，只是众多控制饮食方式中的一种而已。如果你爱吃土豆，那不妨试试，不爱吃也别盲目跟风，世界上还有那么多好吃又利于减肥的食物呢。
所长说
你最喜欢怎么吃土豆？所长最爱吃炸薯条……
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