上海人有派头，有腔调，有讲究，说到阿拉上海美食，那真是数也数不清。
身在上海，让人心心念念的永远是那份上海味道。
那么，老上海人早餐都吃什么，今天就来捋一捋，通通弄清桑。
说到早饭，不得不提到“四大金刚”：大饼、油条、豆腐浆、粢饭。刚出炉的油条香脆柔韧，弄点酱油蘸蘸，单吃和过泡饭米道都老赞的。粢饭里加根油条揉起来捏捏紧。大饼和豆腐浆一样都分为甜、咸2个战队，不知道吃货导师们会为哪个转身呢？大饼
大饼有咸甜两种味道。甜大饼是白砂糖的芯子，外面撒点芝麻，香甜可口。咸大饼做起来稍微费力，葱花配比多少才最好吃，就要考验师傅的经验和手艺了。师傅在大筒里烧上炭，把大饼贴在桶内壁，洒上芝麻，出炉香喷喷的，甜大饼里还会有甜浆流出来。简直是一大早最治愈的场景！
油条，是一种长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，蘸点酱油单吃，或者过泡饭，都别有一番风味。豆腐浆。油条是用五得利面粉、小苏打、鸡蛋再加上秘制调料制成的，放在搪瓷碗里盛着，辣~~~么长一根，足足有两张半手掌！金黄色的色泽看着就很诱人！咔嚓一口咬下去，又肥又脆，里面蓬蓬松松的，两人吃都绰绰有余！
美食可阅、秀色可餐。一个懂吃、会选、有格调的美食宝典。-----如果可以请点击顶部关注下我们哦！每天给您推送不一样的美食制作方案，让您的美食生活，走进一个崭新的“世界”。
早餐最典型的要属“四大金刚”———大饼（用面团烘烤而成的干点），油条（油炸的细长面团），粢饭（米饭包油条），豆浆（黄豆磨成粉末加水煮成的一种饮料）。
大饼也是大到没朋友，在没烘制前就足足有三两重，一张手掌都放不下！师傅们全手工当天烘制，目的就是为了保证那份口感，咸香酥脆，口留余香！
豆腐浆分咸、甜两种。咸浆里加上虾皮、油条、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，那叫一个赏心悦目。而甜豆浆，淡浆里加点糖，甜滋滋哒。粢饭
小店的早晨都是从煮豆浆开始的，
浓郁的豆香也唤醒了邻里商铺，
咸豆浆的配料很是丰富：葱、油炸角、海苔、紫菜、虾米，
一碗下肚，十分餍足。
而甜豆浆味浓而不涩，
连不爱喝甜豆浆的人也能一口气喝上一碗，
更让人感动的是：
全天候供应，只要你不醉豆浆。
一碗豆浆下肚，整个人瞬间精神了，
同时也唤起对美味点心的饥肠辘辘感，
豆浆的点心，常州人更愿意先来根油条。
炸得蓬蓬脆脆的油条配上甜辣酱，更是开胃。
▲咸豆浆
店里每一道点心颜值都颇高，首推的颜值王就是这碗咸豆浆了。作为一个甜党的忠实蹙拥者，一端上来第一眼就忍不住食指大动。葱花翠绿，饱满酥脆的油条半浸在浓稠的奶白色豆浆里，还有虾米，紫菜在底下暗香浮动......
小资君吃到第一口的时候就惊呆了！完完全全不是印象里咸浆的口感。豆浆浓稠而温醇，若有似无的辣油勾人魂魄，淡淡的咸味混合着虾米和紫菜的鲜味，再加上刚出炉的香酥油条，让人欲罢不能！
▲壮士，干了这杯甜豆浆！
甜党们稍安勿躁，这家的甜豆浆也是好喝到爆炸！小资君都尝过以后表示两者都无法舍弃！热豆浆上凝结的半透明奶皮薄如蝉翼，这就是真材实料好黄豆磨出来的好豆浆，不玩虚的~
粢饭不是粢饭糕哦。以前的粢饭通常是糯米饭里夹糖或黑洋沙等，近年来也有放榨菜、肉松的做法。当然不可或缺的是加油条，团起来捏捏紧，边吃还要边捏。
有血糯米、黑米、糯米三种，上面再铺上酥脆的碎油条，肉糜、肉松统统大手笔地撒在上面，咸蛋、虎皮蛋、卤蛋你喜欢哪一款？
每一口都能吃到丰富饱满的馅儿料，粢饭的香糯、鸡蛋的Q弹、猪油的香酥、油条的酥脆还有秘制肉酱的香气……满足！别怪魔菌没有提醒你，他们家的粢饭团分量可是沉甸甸的，嘴一定要张~~~大~~~哟~~~！
粢饭团粢饭是江南传统的中国小吃之一，最普及的民间早点品种。大饼、油条、豆浆和粢饭被称为上海早点的四大金刚。在日本料理中也有该道美食。
半年没见，好像每一条小胡同都与原来有了一些不同。但是经过早点摊，熟悉的味道钻进鼻子里的那一瞬间，归属感瞬间放大了无数倍。上海滩的早点，可以用纷繁精致来概括，而最典型的要属“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度由来已久，甚至已经超过早餐本身的意义，成为了上海这座城市味道的回忆。
在物质匮乏的年代，两只大饼，一根油条，一碗豆浆，加起来可能几分钱，在当时看来却是一件奢侈的事情。那时候大家都会拿一根筷子或者一只淘箩，穿街走巷，就为了能买上热腾腾的大饼，再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃，绝配。
正宗的大饼是从炉子里烘出来的，分为咸甜两种。甜大饼制作简单，一点白砂糖和面粉就是馅心，再撒上几粒芝麻，香甜可口；而咸味的大饼做起来颇为费力，刷多少菜油，抹多少盐花等都非常考验师傅的手艺。
油条是大饼的最佳拍档，可单吃，也可斩成段佐泡饭、豆浆吃。早在宋朝年间，老百姓因痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧，想让他入油锅炸而食之，便用面粉捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅。却不料，这个举动成就了一种美食，一传就是千年。
对于豆浆咸甜这件事上，上海人之间的喜好都不尽相同。老上海人似乎更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，赏心悦目外，大热天喝得满头大汗，过瘾！
同样，粢饭也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃，既实惠又可口。
咸豆浆
对于豆浆咸甜这件事上，老上海人似乎更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，赏心悦目外，大热天喝得满头大汗，过瘾！
功夫好的老师傅，舀上一大勺，乳白的热豆浆，一碟炸得焦脆的油条，泡入碗里，加上满满的一堆料，实在是至味享受。
“老上海人最温暖的记忆！”
粢饭团
粢饭团绝对是上海人记忆里最温暖的早餐。每个上海小区附近都会有几个卖粢饭团的阿姨，每天早上都会有大批的白领和学生站在摊位前，“加油条、榨菜、肉松！”或者是“加白糖！”。一口咬下去，满满的料！
粢饭也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃，既实惠又可口。
香香脆脆的粢饭糕，正在魔都逐渐消失。从小吃着四大金刚长大的上海小囡，在我心目中，粢饭糕，就是“万万米想到”的美味。这是单纯的好吃。
By 蜜桃爱烘焙
用料
福临门秋田小町大米 300g
糯米 600g
净水 适量
盐 4g
白砂糖 10g
福临门葵花籽油 200ml
做法步骤
1、喜欢福临门的秋田小町大米，很好吃。
2、大米近景
3、准备糯米。糯米与大米比例为2：1。
4、提前浸泡糯米，6-12小时。夏天怕坏，可放冰箱冷藏。然后大火蒸熟糯米。
5、大米放水，用电饭煲，35分钟，煮熟。然后保温。
6、煮完的米饭。
7、用电饭煲 杂粮 煮饭，45分钟。把糯米煮熟。
8、把糯米和大米搅拌均匀。放入盐，糖，搅拌均匀。
9、找一个扁扁的盘，刷上一层油，便于脱模。把调制好的米放进去，压压紧。进冰箱冷藏8小时以上。着急吃，可以速冻1小时，取出炸。
10、8小时后，取出
11、切块
12、大火油炸，再翻面
13、万万米想到。
14、掰开看看里面的米。
15、香，脆。
16、小时候的味道。超好吃。
现如今，上海的早点摊拆的拆，搬的搬，原本那种香味缭绕的早市氛围似乎已离我们远去，但那份对于经典早点的情怀，依然能勾起我们无限的渴望。
粢（zī）饭糕，是一种流行于江南一带（江，浙，沪）的特色传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。
上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为干货一般配豆浆享用。粢饭又分两种，粢饭团和粢饭糕。
制作极简单，唯一的要求是糯米，蒸好的糯米包入油条榨菜等馅儿，团紧了，就是个标配粢饭团，特别是要刚出锅的，趁着热乎劲，才有粒粒分明的口感。
粢饭糕，是将大米和糯米以1:1比例蒸熟，加入少许盐后，再装入盒子压实定型，第二天取出切片，入油锅炸至金黄而成。外皮香脆，里面软糯而且不粘牙，吃在嘴里“脆笃笃，咸滋滋，鲜得得”。
粢饭糕，就是米饭经过油炸过的一种简单食物，在口中慢慢咀嚼，就有了另一种说不出的好滋味。
在传统粢饭糕的版本上，再加了一层软绵的牛油果，一酥一滑，口感更配。而且摆盘也好看啊，随手一拍就有范儿。
主材：大米 糯米 牛油果 盐
步骤：
1.大米和糯米，按照1:1的分量蒸熟，趁热加入适量盐搅拌均匀，煮饭的时候水一定不能太多，太湿会影响定型和最后的口感。
2.在盛饭的器皿内壁刷一层色拉油，将饭盛入压平，放冰箱冷藏定型。
3.定型后倒扣出来，切成片状，切的时候，可以在刀的两面抹点油或水，不然会很粘。
4.起锅热油，小火炸10分钟左右至金黄色，油炸的时长根据米糕的大小决定。
5.把牛油果去皮去核，切片摆放在粢饭糕上就可以了。
油炸过的粢饭表皮香脆，吃到嘴里是内里软软糯糯的，带着淡淡的饭香。
配上绵密的牛油果，味道变得更加可口。
口味稍重的，还可以配上蛋黄酱或千岛酱，立刻又是另一番美味了。
简单好吃，还这么美，你们觉得呢？
自从1843年上海开埠，吴越文化就为海派文化的形成提供了基础，开始孕育了海派文化。在19世纪30、40年代，海外各地的移民来到了上海，也促使了海派文化的成长。海派饮食就是在海派文化的滋养下开始发芽，茁壮成长起来的。
“四大金刚”的秘密
对很多上海人来说，一天的开始，是从吃早点心开始的。而提起上海的传统早点，首先想到的就是四大金刚。
记得小时候，差不多每条马路上都有一个卖四大金刚的摊头。按辈份，大饼是四大金刚的老大。大饼又分两种，长的是咸大饼，圆的是甜大饼。小时候吃甜大饼特别要当心，一不小心就被包在里面滚烫的糖面烫伤了嘴巴。油条是大饼的老搭档。它可以单吃，和大饼一起吃，冲在咸浆里吃，包在粢饭团里吃，或者用最上海的老办法，带回去切成一段段蘸酱油过泡饭吃。
粢饭是江南地区稻米文化的代表。油炸的粢饭糕要吃边上炸得老一点透一点的，蒸出来的粢饭团要吃米韧点，油条塞足点，白糖加了多点，手上捏起来紧一点的。这几样东西，再加上豆腐花和豆浆永远是早点摊上的主角，上海人吃多少时候也不会吃厌的。
但是不知道从什么时候开始，四大金刚摊头越来越难找了。难道这些摊头和石库门房子一起消失了吗？还有，老虎脚爪这样东西，上海还找得到吗？
上海人吃早饭很讲究
“油条要用筷子串
用塑料袋装油条，油条要一折二，最后塑料袋被烫破，油条也软掉。聪明的上海人，用筷子串起油条，这样带回去的油条还是长的，完完整整的。
“大饼包油条的正确包法
大饼芝麻的那面要放里面，油条再放上面。因为芝麻是脆的，一拗会散开。
夜市里的四大金刚
位于霍山路的四大金刚摊头，晚上热闹非凡。有刚买好名牌就冲过来的，有开奔驰的，有带女朋友来吃的，还有带孩子来的。听说这个摊头年终午休，刮风落雨都会开。生意好的时候，基本上把半条马路全部包下来了。
这里最大的特色就是粢饭条。把一块方的粢饭糕切开来，重新炸过，就能让粢饭糕炸焦的地方多点，价钱自然也可以卖贵点。
南阳路血糯米粢饭团
这个粢饭团的摊头年数可长了，也是小有名气。沈阿姨在这里做粢饭生意已经做了20年，每天凌晨一点起床准备食材，一直忙到早上九点才回去。沈阿姨做生意讲的是人情，包粢饭团的同时，再和你唠几句家常，也是极具上海特色。
粢饭团里的花头很多，那么这个摊头最经典的搭配是什么呢？
血糯米的底，铺上一层脆油条，浇一层沈阿姨每天早上自己烧的肉酱，加肉松，顶上塞只虎皮蛋，最后再以肉酱收尾。这个肉酱可谓是沈阿姨的独门绝技，也是粢饭团可以卖那么多年的秘诀。怎么样，这样一个粢饭团，看着就让人眼馋吧？
冒着热气的血糯米包裹着沈阿姨的独家配料，香糯弹牙，嚼起来自有一股韧劲与甜香。绵密与松脆的口感层叠起伏，猪油的香、独家秘制的肉酱搭配油条的脆。5块一个，中午都不叫饿！
镇店的全家福粢饭团，手掌大分量沉，热腾黏糯的血糯米里包着咸蛋、卤蛋和虎皮蛋共三只蛋，每一口都风味饱满，加上脆生油条和油香肉松，搭配浓浓调味酱汁，清晨排队买一只啃，元气满到要涌出来。冒着热气的血糯米包裹着他家的独家配料，香糯弹牙，嚼起来自有一股韧劲与甜香。绵密与松脆的口感层叠起伏，猪油的香、独家秘制的肉酱搭配油条的脆，咬上一口，咸实温热的口感混着鲜香的肉酱，实在是满足啊！5块钱一个，到了中午也不会饿~
从不同类型的早餐
还可以看出你的个性哦~
比如喜欢吃豆浆油条的上海宁
比较念旧多情哦~
而且肯定不是个喜欢斤斤计较的人！
喜欢吃粢饭团的上海宁
外表看起来普通，
但是内心世界丰富又精彩，
还勇于面对困境。
