沙爹金钱肚做法步骤详解
1金钱肚切片
金钱肚切斜刀片。
2焯水
金钱肚放入盛水的锅里。
3捞出
捞出金钱肚沥干水分备用。
4调味
金钱肚、生粉、鸡精、盐、沙爹酱、糖、柱候酱依次放入小碗中。
5搅拌
搅拌均匀。
6熬葱油
锅中倒入适量的油，烧热后加入葱，熬制葱油。
7加入葱油
金钱肚碗中倒入熬制好的葱油，并将其搅拌均匀。
8金钱肚装盘
调好味的金钱肚放入盘中，上面放入红椒。
9蒸金钱肚
金钱肚放入蒸笼中，蒸笼上锅隔水大火蒸8分钟，蒸好后起锅装盘即可。
金钱肚肉酥烂有弹性，口味醇香微甜，具有补益脾胃、解读养颜之功效。今天小编就要教大家做尖椒炒金钱肚。
食材准备：熟金钱肚150克、油适量、盐适量、青红尖椒适量、生姜适量、大蒜适量、味极鲜适量。
做法：
1、熟金钱肚洗净去除内部油脂，青红尖椒洗净。
2、青红椒切段，生姜大蒜切片。
3、金钱肚切成细条。
4、锅里倒入清水，水烧至冒小泡时倒入金钱肚条焯水，去除脏污后捞出控水。
5、炒锅里倒入植物油，油热后放入姜蒜片爆香。
6、倒入青红椒段小火翻炒。
7、炒至青红椒稍软，倒入金钱肚条加入盐，开大火爆炒。
8、加入味极鲜炒匀即可。
9、成品图。
卤水金钱肚是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。我的做法有点南北结合了，没有蒸，而是直接用卤水卤的。
步骤
第1步 /
将煮松软金钱肚，取出切成条形
第2步 /
加生粉拌匀待用
第3步 /
洋葱切片
第4步 /
锅加入适量的油，放入洋葱、小葱、大料爆香再加入水，捞出杂物
第5步 /
放入调料（耗油（50g）、番茄酱（50g）、味精(50g)、白糖（40g）、生抽（50g）、鸡粉（10g）、胡椒粉（5g）、花生酱（10g）、香油（20g）、盐（2g）
第6步 /
生粉与粟粉适量水融化勾成芡汁（勾芡过程中加入少许油一方粘锅）待用
第7步 /
取芡汁(150g)、盐3g、味精5g、糖6g、花生酱10g、紫金酱10g、料酒10g、红油3g、胡椒粉2g、鸡粉2g、柱候酱10g搅拌至融化，倒入金钱肚拌均装盘
第8步 /
静置15分钟入味，蒸锅加水烧开，大火蒸5分钟
第9步 /
成菜
鲈鱼
常见的一道餐桌美食
也是大大小小饭店的必备食材
但内陆城市的鲈鱼
大部分都是淡水河鲈
而真正好吃的鲈鱼
还得是海鲈
别名真鲈
无论清蒸还是油炸，或是烧烤
海鲈以细腻弹性的肉质
成为厦门人招待客人的最大硬菜
比海蟹野虾还要受欢迎
曾厝垵渔场每天提供的，就是真正的海鲈
跟河鲈相比
渔场的海鲈腥味更少更美味
再加上有阿吉师的手艺加持
海鲈的吃法，花样百出
1.海鲈鱼肉丸
新鲜海鲈，去鱼骨
再将鱼肉用料理机打碎
加入适量鱼露和蛋清
手打揉捏
让鱼肉逐渐渗出胶质
甩打一个小时，将鱼肉挤出鱼丸状
放入温水中定型
鲜香弹牙的鲈鱼丸就做好啦
虽说制作工艺费时费力
但入口咬下的瞬间
会觉得一切付出果然值得
2.剁椒开屏海鲈
新鲜剁椒加入豆豉、蒜头、米酒
密罐发酵一星期
海鲈切段
加入葱姜料酒腌制去腥
摆盘成孔雀开屏
取出密罐剁椒，均匀拌在海鲈表面
猛火蒸煮8分钟再出锅
撒上葱花、香菜
淋上滚烫辣椒油
香到可以摔十几个跟头
3.酸汤鲈鱼
酸汤鲈鱼是最常见的一道菜
但如果用海鲈，绝对比河鲈更鲜美
发酵好的红辣椒和朝天椒
和新鲜番茄一起打成泥状
再加入沸水熬制红汤
待到汤底浓香成羹
加入葱姜腌制去腥的海鲈
10分钟出锅即可
保证是不会让人失望的美味
4.沙爹酱烤海鲈
非常经典的印尼菜
又完全符合爱吃沙茶面的老厦门口味
虽然市面上有调制好的沙爹酱
但阿吉师喜欢在渔场自己调配
夏威夷果、柠檬叶、香茅、黄姜、甜酱油
都是沙爹酱的灵魂食材
渔场特制的沙爹酱最是好吃
海鲈虽是常规火上烧烤手法
但刷上曾厝垵渔场的秘制沙爹酱
甜辣口感，神秘香气
感觉自己已经飘去了东南亚海岛
5.鲈鱼紫苏糖扬炸
紫苏叶，日式料理常用食材
口感脆，气清香，味微辛
非常适合作为炸物的解腻配菜
将海鲈洗净切片
加入葱姜料酒去腥腌制
每片鱼肉内裹一片紫苏叶
卷成鱼卷，裹天妇罗粉
竹签定型，下锅热油翻炸
出锅捞出后，回锅翻炸3秒
酥脆鲜香的糖扬炸就做好啦
阿吉师在此给大家两条贴心小建议：
1.曾厝垵渔场的特制沙爹酱
是最好的美食伴侣
如果大家有兴趣，可以留言预定，限量提供
2.如果自己去菜场购买海鲈，可能会有腥味
杀鱼时可以先放鱼血，再剖肚洗净
是独家的去腥妙招
沙爹？八成吃客都吃不明。
撸串，却是全世界都能明白的事儿。
沙爹，从来就不是酱，却是一种南洋风味的串儿。在大马，最正统的做法是以椰子树叶的梗串肉，腌制炭烤后蘸上厚厚的沙爹酱，香醇无比。当地人吃沙爹还要搭配黄瓜、洋葱以及裹在椰叶中的马来饭团（ketupat）一起吃，入口的沙爹才会风味分明。你若在大马的街头巷尾吃过，必然不会有异议。
港式沙爹牛肉通心粉，口感良好、风味独特，也是老少咸宜的悠闲面食。经过调味料腌制后的牛肉鲜嫩无比，充分保留了肉质原来的味道和口感，再加上洋葱和干葱调味，焖出一锅香喷喷的牛肉，盖在鸡汤中“淋浴”后的通心粉，让人垂涎三尺，忍不住瞳孔瞬间放大。
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吃一碗港式沙爹牛肉通心粉，不仅是一种品尝美味，更是一种不老的情怀。
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早餐名字：港式沙爹牛肉通心粉
·食材介绍
浓汤宝 1个
奶油 50g（没有可以不加）
弯管面(通粉)150克
牛肉片200克
洋葱1/4个
小干葱2个
蒜头3瓣
酱汁材料
花生沙嗲酱3汤匙
生抽1汤匙
砂糖1茶匙
麻油1/4茶匙
盐 适量
牛肉腌料
生抽 1.5汤匙
生粉&油 1汤匙
砂糖 1茶匙
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<Gif教程步骤图>
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步骤一：牛肉加入生抽及砂糖腌15分钟，逐少加入水拌匀，加入生粉拌匀，加入油拌匀；
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步骤二：煮开一锅水，加少许盐，加入弯管面煮至软硬适中，沥干备用；
步骤三：将浓汤宝&奶油及1000毫升清水煮开，转中小火保温；用中火烧热锅，加少许油，加入牛肉，用中高火炒至8成熟备用；
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步骤四：用中火烧热另一个锅，加少许油，加入切好的蒜末、干葱及洋葱炒香，加入花生沙爹酱炒香，加入生抽、砂糖、麻油及水煮开，加入牛肉拌匀，煮至酱汁浓稠，熄火；
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步骤五：最后将弯管面加入鸡汤煮开，装盘，放上牛肉即可食用。
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到东南亚国家旅行，烤沙嗲串应该是大家都会吃的吧？周五的夜晚，忽然冒出想要吃沙嗲串的念头，虽然说酱料的制作没有很难，但要买齐材料还是得专门跑趟有卖东南亚料理食材的店。如果你也会想起要出门跑就打起退堂鼓？那么来自Jamie Oliver的这款快手沙嗲请收藏起来。再配上一点青瓜条，还有不到20分钟就能焖好的黄姜饭，不出门也能吃到南洋风味。
这真的不是简单的烤串！腌到足够入味的食材再刷上厚厚的沙爹酱烤出来，香味浓郁无比，香茅、南姜、蒜头、辣椒、虾膏、椰酱的味道都会在炭火中升华成无比诱人的香气。
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