栋企鸡你就试得多啦，栋企鸭你又叹过未？竹家庄精选优质靓水鸭，采用秘方腌制而成，经过高温烤制，鸭味浓郁，嫩滑多汁。
秘制栋企鸭外焦内嫩，色泽诱人，吃起来是皮脆肉香，鲜味无比。轻轻一撕，肉汁瞬间爆出，带着丝丝热雾和香味，令人食指大动。
本以为栋企鸭会好似烧鸭一样干实，但其实并没有，反而是更加香、嫩、鲜、滑、酥，连骨都有味，食到黏黏俐。
“栋企”，在广东话里是“站立”起来的意思，“栋企鸡”即站立起来的鸡。我们平常吃的鸡肉大多已经被卸成了一块块、或被撕成了一条条，你尝试过整只站立的“栋企鸡”吗？
上盘方式特别、吃法也特别：用手撕着吃。手撕，原汁原味，如果拿刀切着吃的话，就没那么地道了。这种吃法颇有些在大草原上手撕羊肉的豪爽。
清香园老板云姐说: “吃栋企鸡最好是戴上手套,用手撕着吃！手撕，就原汁原味,味道自然一点,口感比较好；用刀切后,鸡的品质有很大分别。
栋企鸡，皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美，深受广大食家喜爱。清香园的老板云姐告诉我们，“栋企鸡”大受欢迎，和选材和用料是分不开的。
清香园“栋企鸡”：
摆在桌上，由不锈钢架架起的烤鸡时,根据广东方言“栋企”顾形取名。老板云姐说:“在一次野炊时小朋友在那儿玩,拿一只竹枝穿过一整只鸡,烤熟后,小朋友没有时间去吃,就把鸡放在石头上面,无意间拿个相机拍照,很好看。”于是她想,清远鸡是清远人的一块金字招牌。
烹饪后“栋企鸡”以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美,深受广大食家喜爱。然而,尽管清远鸡很有名,但大多数酒楼都是做白切鸡或者是酱油鸡,做烤鸡的很少。如果自己可以做这个站着的烤鸡,一定很好卖。
但是,做烤鸡并不容易:在鸡的选择上就很讲究,因为鸡大了烤不透,鸡小了容易烤焦。经过无数次的筛选,云姐最终选择了清远阳山走地鸡。这种鸡每只在两斤三到两斤半之间,比较适合做烤鸡。但仅是做烤鸡,味道又很普通,并且广东人很怕热气,很少吃烧烤类的东西。
云姐联想到自己平时热气时也会煲汤去火,里面会放中药材。于是,就用十几中药材配成卤汁,将鸡浸泡在卤汁里1个小时后,放在盘子里造好型后再烧烤。这样，既保证美味，又让大家吃得放心！“不怕上火”最适合“怕热气”的广东人！
清香园的“栋企鸡”一般会用清远鸡或三黄鸡两个品种。一般选择两斤三到两斤半之间的鸡，因为这种个头的鸡比较适合做烤鸡。新的问题又来了,一个烤炉里只能放五六个盘子,这样烧烤速度太慢。于是,云姐将鸡用不锈钢钩子挂进烤炉里,烤熟后以支架把鸡头朝上鸡脚朝地立在碟子中间再出品。
很多人吃鸡,都是只吃鸡肉而弃鸡骨。但你可别以为“栋企鸡”的骨架没用,由于鸡曾在中药里浸泡过,烤出来后,鸡骨就好比烧骨一样,是烤鸡的精华,所以鸡骨可以继续煲粥、煲汤,味道还挺不错。
酒香不怕巷子深
“栋企鸡”吸引许多朋友捧场，有客人甚至打包一只鸡，拿到佛山去化验，想解密一下到底用的是什么卤汁，会那么好吃。
爱美味，喜猎奇的朋友，尝尝清远正宗的“栋企鸡”吧!
“栋企鸡”的传说
相传宋代大文豪苏东坡因为不肯和朝廷的达官权贵同流合污，因而获罪，被贬到海南岛。他坐船沿北江顺流而下，途经清远北江三峡，看见江水清澈碧绿，两岸群峰叠翠，鸟语花香，鱼翔水中，船泛江上，千年古刹飞来寺依山傍水，雄伟壮观，江风拂面，心旷神怡，仿佛使人置身于诗情画意的仙景当中。苏东坡于是烦恼顿消，诗兴大发，挥笔写下了“天开清远峡，地转凝碧湾”的千古佳句。由于清远的青山绿水和迷人风光吸引了苏东坡，于是他决定多停留两天慢慢欣赏，顺便稍作休息。
第二天，苏东坡又游览了风景秀丽的第十九福地----飞霞山，但下山返程途中却迷了路，适逢天色已晚又饥饿疲劳，苏东坡又急又慌。正在一筹莫展之际，苏东坡发现了前面有一间茅屋，于是急匆匆走过去。正好有一个农夫走出来，于是苏东坡向农夫说明原因，请求施舍食物充饥和借宿一晚，农夫爽快地答应并热情地请苏东坡进屋。但找遍茅屋，能够吃的就只有农夫留待明天才吃的一根玉米了，农夫二话没说，就把玉米塞给了苏东坡叫他快吃。苏东坡实在太饿了！二三下就把玉米吃完了。农夫看到他的的狼狈样，知道他一定饿坏了！但又确实找不出还有什么可以吃的，于是农夫也只好无奈地对着苏东坡苦笑道歉。突然，农夫看到角落里正好蹲着一只自已养了一年多，大约一斤半左右的鸡，于是灵机一动，叫苏东坡稍等一会，他立即捉鸡杀鸡，然后把鸡穿在木棍上，放在柴火上烧。
一阵工夫，鸡已经被烧成金黄色，整间茅屋都芳香扑鼻！令人食指大动，垂馋欲滴！农夫把烧鸡递给苏东坡，苏东坡实在太饿了也不客气，一阵狼吞虎咽之后，一只烧鸡立即变成了一堆骨头！这时，苏东坡才发觉自已太失礼了！农夫连一口也没吃过！于是苏东坡立即把身上所有的银两拿了出来，一定要送给农夫作报酬，但农夫坚决不受，令到苏东坡既感动又惭愧。
苏东坡觉得这只烧鸡的味道实在太好了！简直就是人间极品！于是问农夫这个叫什么鸡？农夫没有什么文化，想了一下，因为自已是把鸡穿在木棍上用柴火烧熟的，于是就随口答：“栋企鸡”。由于苏东坡是北方人不懂粤语，所以农夫说了几遍他也不明白是什么意思。经过农夫一番语言加动作的解释后，苏东坡才明白粤语“栋企”的意思是直立、挺立、站立的意思，于是哈哈大笑！
后来，农夫把这种自创的烧鸡方法传授给了他的子孙，他的子孙再经过不断的改良和创新，终于自成一家，成为祖传秘方，制作出远近驰名，色香味一流，令人回味无穷的清远第一家“栋企鸡”！
广东话栋企就是站着的意思，就是将鸡放置在特殊的盘子上站起来制作的烧鸡。鸡兄以如此撩人的姿势上台，也是好醉哒~
一种傲娇与不屑的眼神
来个近照
把腌制好的鸡站立着挂在不锈钢盘上的钢柱上，然后把整个钢盘放到烤炉里面烤，鸡汁和鸡油会流到底下的不锈钢盘上。等到出品的时候，把整个不锈钢盘往桌上一放，一只“站立”的烤鸡便出现在各路食客面前啦。
开吃
文明人，吃鸡不说吧
手撕才是最原汁原味，有点在大草原上手撕羊肉豪爽的感觉。但是我们为了拍摄美观，所以选择剪刀剪~~
用特制的烤炉烤，不接触明火，无疑更符合健康饮食的标准，更少油腻，不上火！但凡吃过“栋企鸡”的人，必定会被果种外酥里嫩，鲜嫩多汁的口感所迷倒。
开膛破肚，你轻轻就可以将鸡皮扯开，为了更好的口感每一只鸡都是每日现杀的！当然，独门秘方少不了。虽然说小编看了还是不知道里面有什么材料，但是烤出来的烧鸡每一丝肉都带着汁水。
一只皮脆肉滑的栋企鸡的制作过程丝毫都不简单，费时费力，经过多道复杂工序，才成为了端上餐桌的一道不可多得的美味。
师傅说他们家的栋企鸡用山上放养5个月的走地鸡来做的，用料腌制4小时，烤20多分钟，咸香的味道恰到好处地渗透到鸡肉中，似乎每一丝鸡肉都透出香香咸咸的味道。
食用的时候，也无需各类酱汁，直接把鸡肉蘸着不锈钢盘里的鸡汁和鸡油吃，这样的鸡肉完全原汁原味，鸡肉味不会被其他复杂香料所掩盖。
撕咬那金黄的鸡皮，咀嚼那焦香的美味，又取下一片嫩白的鸡胸肉，蘸上盘里的鸡汁，享受着烧鸡的特别滋味。
吃烤鸡不吃皮，罪大恶极！个人觉得鸡皮才是灵魂，鸡皮当薯片吃！薄到透光，好香脆！
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