清炒虾仁

说话说的好，顿顿吃海货、不叫不会过，作为沿海城市的天津，对于海鲜的热爱自然不必多说，常见的海鲜吃法就是清蒸、红烧等做法。不过对于爱吃海鲜的天津人来说，海鲜的做法可算是五花八门，例如这鲜虾的各种做法，就是最好的代表。

作为水产品中一种极鲜美的食材，无论海虾或河虾，在厨师的手下总能做出各式各样的美味佳肴，虽然虾的吃法很多，但还是要数清炒虾仁这道菜更能突显厨艺，更容易被大众所接受。

清炒虾仁是起源于江苏地区的一道传统菜，清炒虾仁因其清淡爽口、易于消化，而深受食客欢迎。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

一盘上好的清炒虾仁，要做到晶莹白亮，鲜嫩软滑，汁浓鲜香，食后盘内无汁。而对于普通人来说，并不容易。蜜汁君专门请教了几位资深的大厨和吃货，总结了一套非常适合在家中操作的方法，吃货们接下来可要看仔细了。

这道菜成功的精髓就是在于虾的挑选和上浆。选材上一定要新鲜，新鲜的海虾或河虾，头壳完整而有光泽，以手指触之，则有弹性，肉质洁白且滑嫩。买回来后，若不能立即处理，先须置入冰箱内，以免室内的气温高，使虾失去新鲜度。选好个头适中的虾，在水龙头下快速冲洗，然后置入容器内沥去水气。然后再将全部去除了头壳的虾仁，用牙签剔除虾线。越新鲜的虾，越容易处理，要想获得最佳的口感，这道程序不可忽略。

上浆对于清炒虾仁来说同样至关重要，上浆前，把沥过水的虾仁均匀的摊在洁净的干布上，上面再盖一块干布，然后轻轻压去多余的水分。然后装盘加入食盐、料酒、味精搅拌均匀。我们选用新鲜的蛋清进行上浆，每500克虾仁，应加蛋清50克、淀粉25克。上浆的顺序是先放蛋清，搅匀后，再加淀粉，再搅匀后即可下锅炒制。要注意随上浆随炒，放置时间长了，浆糊容易脱落影响口感。

食材准备

虾仁500克、鸡蛋一个、淀粉、食用油适量、小葱适量、生姜适量、食用盐适量、味精适量、胡椒粉适量、料酒适量。

烹制方法

1.虾仁洗净备好，放入鸡蛋清，加入食盐、料酒、味精，搅拌均匀后加入淀粉。

2.小葱清洗干净后切成葱末备用，生姜清洗干净后切成姜末备用。

3.油锅烧热后，放入虾仁在锅里炸一下，等到虾仁成了透明状，捞出控干油备用。

4.另起锅加少许油，放葱末姜末爆出香味，放入虾仁翻炒均匀，然后放胡椒粉、食用盐继续翻炒。

5.最后在出锅之前放入适量的味精，翻炒均匀即可出锅装盘。