肉嫩而肥美，汤浓且味香——红烧鲅鱼

鲅（bà）鱼也就是我们常说的马鲛（jiāo），是一种常见的海鱼。关于鲅鱼的鲜美有许多说法，例如“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”说的就是山中野味鹧鸪獐和海里的马鲛、白鲳都是上等的鲜美。还有“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛”就是说“海味好吃排行榜”里鲅鱼排第四。

鲅鱼刺少肉多、肉质鲜嫩肥厚，特别适合切成大块红烧。浓郁的汤汁浸透白嫩的鱼肉，吃起来是再美味不过的了。

食材：鲅鱼1条，八角1个，葱、姜、蒜适量

配料：料酒1勺，盐2勺（腌制1勺，1勺），生抽1勺，豆瓣酱1勺，食用油适量

制作步骤：

1、鲅鱼去内脏、洗净，切块。（血水一定要冲洗干净否则会腥。）

2、放料酒、盐，腌制15分钟，用厨房纸巾擦干备用。

3、锅中倒入适量油，下入葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱，小火爆香。

4、放入鲅鱼块，双面煎熟。（最好使用不粘锅，否则鱼皮会粘锅底。不要过多的翻动鱼块以免肉质散开。）

5、倒入开水，大火烧开。（一定要用开水，凉水会有腥味。）

6、调入生抽、盐，小火炖煮约20分钟。

7、大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

8、撒上葱花，颜值更高。

小贴士：

1、汤汁不要收得过干，吃时可拌在米饭中，可香啦！

2、鱼肉炖煮时间不要过长，否则肉质会过于软烂。