辣子鸡是重新一道名菜，重庆人很喜欢吃这道菜，里面放入辣椒这么一炒，味道特别好吃，做辣子鸡一定要选仔鸡，这种鸡口感很好，鲜嫩多汁，今天小编做的这道辣子鸡选择了3种辣椒，小米辣、丘北辣、灯笼椒、在放入好一些的花椒，香味浓郁，麻味适中，小编更喜欢放一些郫县豆瓣酱，这样做出来口感更香辣

食材

主料

鸡1只、姜20克、葱20克、大蒜1头、地瓜50克

配料

盐3克、料酒10毫升、花椒3克、胡椒粉5克、灯笼椒10克、小米辣10克、丘北椒20克、白芝麻3克、郫县豆瓣酱5克、白糖3克、酱油5毫升、红油10毫升、白胡椒3克、生粉20克、蛋清1个

做法

1、把鸡肉洗净，切成小块，装盘备用。

2、鸡块里面加入盐3克、料酒10毫升、姜片、葱段各10克、花椒3克、白胡椒3克用手抓匀，腌制10分钟。

3、10分钟后把腌好的鸡块放入20克生粉，1个蛋清用手抓匀。

4、锅中倒入食用油，大火烧开油温6成热的时候下入鸡块，用小火慢慢炸熟，表皮有点焦了后捞出。

5、锅中在大火烧开、油温8成热的时候下入鸡块，大火炸2分钟，把鸡块炸脆后捞出备用。

6、锅中留一些油，下入姜片、葱段、灯笼椒10克、小米辣10克、丘北椒20克、小火炒出香味。

7、锅中辣椒炒的有点干了后，加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后把炸好的鸡块倒入锅中，加入料酒，白糖5克，翻炒均匀。

8、最后加入1勺酱油、少许葱段，加入10毫升红油大火翻炒1分钟就可以出锅装盘了。装盘糊可以在上面撒点芝麻。这道既好吃，有下饭的辣子鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、辣子鸡第一边炸的时候要用小火慢慢炸，把鸡肉炸熟。

2、最后炒的时候用大火快速翻炒几下就可以出锅了。

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