深夜放毒一个下饭菜——宫保虾球

我的美食公众号一晃快更新2年了，在这里我发布了400多篇美食视频食谱，不知道你有没有学会一些？

九月初我从100多平的工作室换到了250多平的工作室，也增加了真正的厨房实景了，后期的食谱一定会更加丰富的。

这么晚了，深夜放毒，说一说“宫保虾球"。

宫保虾球是川菜中的一道特色菜肴，是由川菜经典宫保鸡丁发展而来，口感酸甜，鲜香脆嫩，是非常下饭的一道美味佳肴。随着饮食的变化，一系列的宫保菜系也就随之而来，所以，在今天的菜品中，比如宫保虾球，宫保鸡丁，宫保扇贝，宫保鹅肝……都是随处可见。

如果说宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民最喜欢的“中国味”。调好糖醋汁，和我一起来做这道下饭的“宫保虾球”吧~~

宫保虾球

【食材】

明虾300克 / 花生米100克

【调味】

蚝油1大勺 / 料酒、白糖、干淀粉各1勺

香醋半勺 /盐适量

食用油、小葱、姜适量

[ 做法 ]

- 1 -

明虾洗净剥壳，取虾肉。（怕麻烦可以直接购买处理干净的冷冻虾仁。）

- 2 -

用刀开虾背，将虾线去除。

- 3 -

处理好的虾仁加盐、料酒、干淀粉，搅拌均匀后腌制片刻。（腌制前要把虾仁表面的水分擦干，这样调味才能入味。）

- 4 -

腌制好的虾仁焯水待用。

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锅中底油，七成热，加入适量清水、葱花、姜末、蚝油、香醋、白糖调糖醋汁。（宫保汁里醋和糖的比例，具体的还需要根据自己的口味来定。）

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倒入虾仁，炒至断生。

- 7 -

再加入水淀粉勾一个薄芡。

- 8 -

将去皮的熟花生米米倒入锅中，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

- 9 -

总的说来这是一道快炒菜，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。

TIPS

1 / 如果买新鲜的虾回来自己处理的话，可能会遇到虾壳太软不好剥的情况。这里有一个小诀窍可以帮助你快速剥虾壳：将虾放入冰箱先冷冻半小时，待虾肉稍微变硬时，就能轻松破壳了。

2/ 花生米一定临出锅才放，放好马上出锅，要不就不脆了。