“咦~恁看恁这个妮儿~怪带劲的~”说到这河南人啊，第一反应就是小岳岳的这句话，还有那句“打死恁个龟孙~”。总感觉今天发的开头是条语音……
而说到河南，除了当肉丝儿的小岳岳，我还想说说烩面。河南的烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
俗话说：“不到长城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾！”，2015年的时候，这份经常出现在当地老百姓餐桌上的烩面甚至被端到领导人面前，登上了国宴的舞台。
河南郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面，本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
很多河南人，不喜欢吃刀削面和拉面，感觉没内涵，相对的，很多外地人也吃不出来烩面的内涵。
原因是外地人不会品尝，烩面说它没味道，必定是你像刀削面拉面一样，只去吃面，而烩面最重要的是汤，汤的味道决定面的成败，当地人吃烩面主要就是品汤。
说到这汤，做法可是有的讲究的：四个人的量，一斤羊肉和三个羊棒骨冷水下锅，锅开撇去血沫，放姜葱白和当归，小火直到汤变奶白色差不多一个小时吧，把肉捞出切片，盐不要放在锅里，什么时候吃，什么时候再放盐与各种辅料。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。口味清汤、微辣、辣。
很多河南人更是怀念过去的烩面，过去的烩面店铺门前都支两口大锅，一口清汤锅一口骨头汤锅，每天进的羊肉剔除的骨头直接扔骨头汤锅里，骨头汤锅的火是长年不灭的所以炖出来的汤特别有味！
郑州烩面出名，讲究，有味道，感觉很清淡。而除了郑州之外，还有不少其他地方的烩面。
首先就是洛阳烩面，它与郑州烩面恰恰相反，与清早的牛肉汤一样，重口味，而洛阳人更是爱汤，所谓三天不喝洛阳汤，给个神仙也不当；
其次还有南阳方城烩面，唯一被誉为“众口好调的烩面”，方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳；
以及开封尉氏烩面，这是一定要放芝麻酱的烩面，无论羊肉放多少，烩面是一定要下在羊肉汤里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻酱，一定要有生葱花。而烩面主料——面坯，是加了盐、鸡蛋的，因此比郑州烩面更为筋道、弹滑。
作为响当当的河南名吃，烩面在河南的地位就好比北京的炸酱面、兰州的牛肉面以及重庆的小面，但是很多河南人都说，出了河南，好像再也吃不到家乡的味道了，看来有必要去实地考察一下，这河南正宗的烩面到底是怎么带劲的！
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