6《我在宫里做厨师》美食综艺节目第二期正在西瓜视频热播，本期主要讲述了乾隆皇帝第四次下江南，苏州织造大人吩咐家厨做了几道拿手的苏州菜，好好招待下皇帝，没想到乾隆皇帝吃过后赞不绝口，于是赏了二两银子，随后将织造大人家厨张东官带回了北京，张东官为了得到乾隆帝的喜欢，研制出了苏造肉，乾隆皇帝对他做的苏造肉赞不绝口，只不过张东官在御膳厨作为临时工，这一干就是20年。
这期节目中，演员苏有朋扮演乾隆帝，他表示自己是个不怎么吃肥肉的人，但品尝了御膳复制人侯老师制作的苏造肉后，夸赞好吃，而且一点也不肥腻。
通过这个节目，我了解到苏造肉的做法与它的“历史”。
苏造肉有几个标志性的特点，这几个特点就是肉片宽长，色泽鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，到口酥烂，卤汁浓稠，汤漂浮油，回口微甜，具有开胃健脾之功效。
今天，我们就来复刻下这道菜。
用料：
带皮五花肉一大块，广皮5g，甘草8g，桂皮15g，肉果10g，丁香15g，肉桂10g，官桂10g，砂仁10g，蔻仁10g，八角5g，香叶3g，花椒5g，小茴香5g，老抽2勺，酱油4勺，红曲米/粉3g，葱，姜，蒜，豆腐，白菜。
做法：
锅内不放油，倒入丁香5g，八角5g，香叶3g，花椒5g，小茴香5g和一小碗盐，待香料炒香以后，用捣碎器或者料理机打成粉末。
将五花肉切成大小合适的块状，放入烧烫的锅里烫一下皮，这样可以去掉猪皮表面的杂毛，减少猪腥味。
将五花肉清洗干净以后，沥干表面的水分，用炒好的香料碎抹于五花肉表面，在夏天做这道菜，可以把猪肉放置冰箱冷藏，把猪肉腌制8小时以上。(这道菜后面就不需要加盐了，所以一定要让猪肉腌透彻了，这样猪肉吃起来才有味道。)
将豆腐洗净，切成小三角块状，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
待猪肉腌制好后，放入装有水的锅中，开火加热，把猪肉焯水。(猪肉一定要冷水下锅。)
在猪肉焯水的时候，我们把广皮5g，甘草8g，桂皮10g，肉果10g，丁香10g，肉桂10g，官桂10g，砂仁10g，蔻仁10g用料理机打碎。
取一张香料袋，放入磨成粉末的香料、葱、姜、蒜，将香料袋扎紧。
随后往砂锅内倒入适量的清水，放入一张洗干净的竹垫，这个竹垫可以防止猪肉煮的过程当中粘锅底。加老抽、酱油、红曲米粉、香料包、料酒，开火加热。
等猪肉焯好水以后，把猪肉捞出来，清洗干净。放入提前准备的砂锅中，盖上盖子，炖煮2小时。
取出晾凉，切成薄片。
领取锅，在锅内铺上一层白菜、一层炸好的豆腐，摆上五花肉片，淋入卤肉的汤汁，加一点切好的青红椒丝做点缀，开火加热。
吃五花肉片的时候，最好搭配麻酱烧饼，然后蘸着汤汁吃，味道特别鲜美，肥而不腻。
联系客服
