本省莧菜栽培簡介

王三太、蕭吉雄

　　莧菜（Amaranthus mangostanus L）為莧屬植物，本屬植物大約有75「種」，其中60「種」原產於美洲，15「種」則原生於亞洲、非洲、澳洲，其中當作葉菜食用的莧菜有Amaranthusmangostanus L.、Amaranthus tricolor L.、Amaranthus blitum L.、Amaranthusdubius Mart. ex Thell.、Amaranthus viridis L.及刺莧Amaranthus spinesusL.等，另有一些「種」為穀粒莧，主要栽培在墨西哥及瓜地馬拉的Amaranthushypochondriacu L.，及在秘魯、玻利維亞、阿根廷東北部和印度種植的AmaranthuscaudatusL.，由於穀粒莧富含鉀離子及穀類氨基酸所缺乏的離氨酸，所以常在綜合穀物與穀物粉混合，以補一般穀物不足，而莧菜的鈣含量在蔬菜中除薺菜、榨菜外，含量最高，鐵質含量比菠菜高一倍，胡蘿蔔素高於白菜、芥菜、萵苣、芹菜，維他命C的含量也很高，為營養豐富的葉菜類，近年來美國以菠菜為對照組比較其營養、病蟲害、適口性，認為極具發展的潛力，列為23種重要新興蔬菜之一。亞蔬以電導度法評估其耐熱性，在主要葉菜類的耐熱性，只僅次於空心菜，優於芥藍、白菜、芥菜等，而在塑膠布溫室，可以在夏季高於40℃的環境下商業生產的葉菜類，只有莧菜一種，而且可以週年生產，而較少土地連作的問題，由以有耐熱及適應性廣泛等優點，所以成為夏季主要葉菜類之一，現就莧菜主要栽培品種、氣候與土宜、栽培管理、留種分別敘述：

一．品種類型：

　　莧菜為異交作物,其授粉方式為風媒花，各地農民多有自行留種，所以各地有許多類似但不同的品系，分別將其中較重要類型作一介紹：

　 1.白莧類型：

依熟期可分為極早生、中生、中晚生類型。

極早生代表品種為印尼白莧，約18天可採收，為農試所選育品種，生長勢極強，較一般白莧產量高50%以上，葉色綠，莖色淡綠，生育期不會感白銹病，甜度、蛋白質含量高於一般品種，較一般品種少澀味。

　　　　　中生品種一般為最普遍類型，生育期約需20-23天，有白莧、淺白莧、特白莧、黃葉種等不同品種，葉色白的程度有品種間差別，以特別莧最白，但亮度以黃葉種較高，亮度高在視覺上感覺較好；葉的大小及平滑程度有品種間差異。

中晚生的代表品種為軟枝莧，因為植株較大時，仍較白莧嫩，所以可以較晚採收，為屏東地區的固定品種，葉大而平，葉色綠，較感白銹病為其主要缺點。

　

　

2.紅莧類型：

屬早生品種，氣溫較低時白莧類型不易栽植的低溫時期，為搶市場先機，會先種生育較快的紅莧，平日消費族群較少，病害較白莧少，生長勢強，產量較高，品種間葉片紅綠相間比例差異大，莖色要求要綠，不要紅色，一般稱為紅莧、四點金等。

　

二．氣候與土宜：

　 1.氣候：　　　

　　　　　種子發芽適溫23-28℃，生長適溫為22-30℃以下，低於此溫度則生育緩慢，10℃以下種子發芽困難。莧菜為絕對或相對短日照植物，但其臨界日長至少有12-14小時，所以在台灣一年四季的光週期皆適宜開花，但夏季高溫生育快速，播種後4-5週即開始開花。

　　2.土壤適應性：

　　　　　根據國外學者之調查，莧屬植物在達荷美分佈的土壤反應，其PH值介於4.6-7.5間。莧菜不擇土壤，但以砂質土壤生長較好，在排水不良或黏質性高之土壤生長較差，根尖易壞死，葉片反捲向上。

三．栽培管理：

　　1.栽培季節：

　　　　　莧菜在本省中北部除在塑膠布溫室外，冬季低溫生長停頓，所以主要栽培時期在夏季，播種後18-23天可採收，若遇陰雨則採收時間延後，遇颱風淹水則生長停頓一段時間，在南部則可週年露地生產，唯冬季低溫會造成延遲採收，在網室約需45天才可採收，露地則需50天，但產量較夏季高約14%。

2.整地：

　　　　　為節省畦溝空間，西螺、屏東玉成里以平畦栽培為主，畦面寬約2.2-2.8m，因地而異，平畦較一般畦面有利於經濟的利用水分，採用淹灌的方式，因為如有一小區較高，往往該小區發芽最少，甚至不發芽的現像，可能是電導度較高造成，所以全區的平整為成功栽培的重要關鍵之一，宜於平日淹水時記錄較高地點，再整地時一併移平，其次先以耕耘機或小型耕耘機（俗稱「鐵羊」）鬆動並將基肥打入土中，再以鐵鈀以人工鬆動或利用耕耘機後面搭配特製鈀子鬆動土壤，以利種子易於埋入土中。

3.播種：

　　　　　播種之前浸水4小時有助於種子發芽整齊，播種的方式為撒播，種子用量為每平方公尺約1.3至1.5克，因種子發芽率而異，播種密度太高造成葉片變小、莖幹細長、小株增加，造成可售產量比率降低，播種較少葉片變大，莖幹粗大，株高則降低，但密度也不是一成不變，例如宜蘭五結鄉盛行高密度播種，主要是因採收成株販賣，不採收小株，而小株再發育至可以採收的時間較重新播種短，如遇颱風，可以最短時間上市，可以有較高機會獲利：而軟枝莧葉片較大，適合較疏的株距，才能發揮品種特性。播種可分為「乾播」與「淹水播種」，乾播是將種子混合砂或直接播在田間，再以竹掃把輕刷，使種子輕輕覆蓋一層土，再淹水；淹水播種則將田區先灌水，再將種子均勻播在水裏面，此時水的高度以剛剛淹到畦面即可，以免種子隨水到處漂流，當水滲入土中，種子也吸滿水，有利於發芽整齊。

4.施肥：

　　　　　因不同地區的土質、水源及習慣不同而異，西螺每分地以硫酸銨2包、氯化鉀1包、過磷酸鈣2包、豆餅1包混合施用，雞糞則每種植二作施用1次，施用量為20包／1分地，新港、屏東玉成里以每分地210-300公斤有機肥作基肥，西螺以43號複合肥料為追肥，在播後10天左右施用，用量則每分地1包至2包不一定，新港地區每分地則以10-20公斤之尿素行葉面施肥，屏東玉成里則用4號複合肥料施用2次，一次約3公分高，一次約10公分時，追肥施用如用的是複合肥料，需在葉片尚小，肥料較不易落在葉上時施用，否則會造成肥傷，而太早施用，濃度太高，對植株生育會受到影嚮，後期如有不足，則宜用葉面施肥方式，但需注意濃度不可太高，否則易造肥傷。

5.病害防治：

　　　 (1)白銹病（Albugo bliti O.Kuntze）：

俗稱「白枯」、「白粉病」，開始時在靠近地面葉背，有白色粉末菌斑散佈，初期在葉面沒有病徵，所以容易延誤噴葯時機，後期則造成壞疽甚至造成落葉，嚴重影響商品價值，防治的方法，新港地區以1000倍鋅錳苯達樂防治，屏東玉成里缺乏有效化學防治方法，除了產生抗藥性外，可能是因當地軟枝莧較感白銹病有關；西螺以大生粉防治，農藥施用選在發病初期即進行防治最為重要，尤其藥劑要噴到葉背，由於莧菜生育快速，宜篩選適宜的拌種藥劑，在非化學防治部分，首重清除感病株及感病殘株，不可打入土中，以免造成下一作的接種來源；其次感病區域週圍田區，不宜馬上播種莧菜，以杜絕接種源；或選擇生長快速可以避病品種，如本所選育之印尼白莧；最後清除中間寄主，如馬齒莧等雜草。

(2)猝倒病(Pythium spp.)：

除了造成苗期的猝倒外，因種植密度高，在採收時，感病植株的莖基部或中段會產生水浸狀，初步觀察，尚無特別抗病品種，嚴重地區應減少灌水，降低播種密度，再配合葯劑防治，如利露滅。

(3)苗立枯病或猝倒病(Rhizoctonia solani Kuhn.)：

　　主要根據本所植物病理人員之調查研究，感染莧菜之立枯絲核菌的生理小種為AG-4，相對於芥藍、白菜、萵苣等葉菜為較抗病種類。立枯絲核菌會造成苗猝倒或地際部根與莖凹陷褐化，影響商品價值，而本所謝廷芳先生研究莧菜葉片的斑點病害，則是由另一生理小種AG-2感染造成，防治方法可用賓克隆或滅普寧防治。

6.蟲害防治：

莧菜之蟲害並不嚴重，主要為雜食性的斜紋夜盜蟲與紅蜘蛛，由於莧菜對藥劑較敏感，容易產生藥害，因此蟲害防治較為因難，尤其是培丹、美文松、萬靈等殺蟲劑，如要使用，濃度需較一般為降低。

　 7.採收：

　　　　　以帶根採收為主，根色較白，商品價值較高，所以採收後水洗，並以專門清刷根部的機器清洗，不帶根則以超市為主，但比例極少。

四．留種：

　　(1)留種時期：

夏天生育快速留種時期短，但可能遇到颱風或暴雨，成熟的種子易被打落地上，冬天溫度低生育慢，留種期延長，留種時最適當之播種時間約為國曆8月底至9月初。

　(2)隔離：

莧菜為風媒花，所以品種間至少需500公尺以上之隔離，以確保品種純度，另留種週圍之野莧、刺莧需徹底剷除，雁來紅也需拔除，以免品種雜交，影響種子純度。

(3)去雜：

拔除葉形、葉面、葉色、株高、生長勢異常及早抽苔或晚抽苔之植株。

(4)採收：

俟葉片變黃，果穗輕輕敲打時，會落下充實之黑色種子，為適宜之採收時期，若太晚採收，種子掉落會影響收量。

　

　

　

　

圖一.莧菜播種－撒播(乾播)。	圖二.西螺地區以水平棚架紗網設施栽培莧菜。
圖三.印尼白莧生育快速，上方為西螺黃葉種，下方為印尼白莧。	圖四.印尼白莧田間生育情形，後方為印尼白莧，前方為白莧。
圖五.葉色較白葉大側芽少之特白莧。	圖六.各式各樣莧菜葉片顏色。
圖七.紅莧，消費族群較少。	圖八. 白銹病主要發生在葉背。
圖九.猝倒病造成植株莖部成水浸狀。