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糖蜜
英文名：	Molasses ; Black Treacle
英文簡寫：	無
分類：	醣類
說明：	糖蜜，或稱『 黑蔗糖漿』、『甘蔗糖漿』。 美國：Molasses 英國：Black Treacle 在煉製蔗糖及甜菜糖時，將從植物所榨取的汁煮成糖漿後，再將糖結晶從糖漿中分離出來，就是我們一般稱的蔗糖或甜菜糖，而分離後的近黑色的深棕色剩餘液體就是糖蜜。糖蜜通常在做美式的薑餅屋、薑味點心、印式布丁時會用到，糖蜜同時也是味精生產及酒精製造所需要的原料之一。 糖蜜的顏色及香味其實就跟平常我們看到的黑糖的顏色及香味相近，把黑糖分離後的結果就是白糖與糖蜜，從前製糖因精煉程度不同，先得到黑糖，再精煉得到黃糖，再精煉得到白糖，因為現代社會對白糖的需求量甚大，而且設備及技術更先進，有些工廠為了生產方便，生產流程改主要以白糖為主，再將不同比例的糖蜜加入白糖混合得到需要的黃糖或黑糖，也就是說，黑糖中有相當多的糖蜜含量，而黃糖次之。 淺糖蜜 Light Molasses 是第一次煮沸後的糖漿分離出來的剩餘物，顏色較淺，具甜味，通常用來做美式鬆餅糖漿之用。 深糖蜜 Dark Molasses 是第二次煮沸後的糖漿分離出來的剩餘物，比起淺糖蜜顏色較深，而且更濃稠，甜味較淡。 黑帶糖蜜 Blackstrap 是從第三式煮沸後的糖漿分離出來的剩餘物，顏色非常的深，非常的濃稠，沒有甜味，甚至帶有輕微的苦味，因為它比其他的糖蜜含有更多的鐵、鈣、磷，有些人當做健康食品來食用，不過其中所含的礦物質其實大部分不為人體所吸收，所以大部分的黑帶糖蜜仍為做為牛隻的食品使用。 高粱糖蜜 Sorghum molasses 是從高梁穀米所製成的糖漿中分離出來的剩餘物。 大部分的糖蜜皆以濃稠的液狀出售，但少數 Food Specialty 仍有粉狀的糖蜜出售。 採購資訊 北美一般的大型超市都可以買到淺糖蜜及深糖蜜，有些超市甚至也有黑帶糖蜜販售。 根據網搜的結果，台灣的台糖超市可能有糖蜜販售。