《食药用菌》| 食用菌多糖的提取及其生物活性的研究进展

我国最早的药学专著《神农本草经》记述了365种药物，其中就有关于十几种大型真菌的形态、颜色和功用等的详细记载。

随着健康饮食意识的广泛传播，食用菌因富含多糖、多酚、蛋白质、烟酸、钾、核黄素、硒、维生素D和膳食纤维等重要营养成分的优点脱颖而出，成为备受喜爱的日常膳食之一。

现代医学已观察到食用菌多糖的药用价值，如发现多磺酸粘多糖具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、清除自由基、保护心血管、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗细菌、抗寄生虫、抗真菌、解毒、保肝和抗糖尿病等作用。近30年来，从食用菌中分离出大量的多糖和多糖-蛋白复合物，其中一些成为治疗疾病的药物。

摘要

当前代谢综合征病例不断增加的情况下，营养膳食补充剂和无副作用的疗法开始发挥重要作用。而食用菌多糖显示出巨大的功效和前景，已有许多研究从抗氧化、抗炎、抗癌、降糖、抗菌、降脂到免疫调节等方面，评估了它们与食用菌多糖的生物学相关性。将这些研究的关键成果应用于功能性食品和免疫调节剂的开发是体现食用菌多糖功效的重要途径。全面综述食用菌多糖的结构、提取、纯化，以及生物活性的研究进展。

关键词

食用菌多糖；结构；生物活性；提取；研究进展

全文

《食用菌多糖的提取及其生物活性的研究进展》一文由北京京诚生物科技有限公司、丽水市农业科学研究院专家学者共同完成，刊发于浙江省食用菌协会主办的的《食药用菌》2021年第3期。

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食用菌多糖具有多种生物活性，已有大量研究揭示其免疫诱导机制。通过基因工程、发酵、提取和结构修饰等技术，可以提高食用菌多糖的产量和生物功效，并将其应用于保健品和药品领域。

以β-葡聚糖为基础的真菌疗法有可能作为辅助治疗方案来缓解许多疾病。尽管食用菌具有很大的治疗潜力，但其产业仍处于初级阶段。目前被开发的具有潜在生物活性的β-葡聚糖的食用菌种类非常少。β-葡聚糖的提取和纯化的局限性及复杂的结构-功能关系阻碍了其开发市场的前景。通过对β-葡聚糖的复杂结构及其生物活性的深入研究，并辅以体外、体内和临床试验，有望克服这些瓶颈。

参考文献和说明：