羊肉馅去膻提香的几个要点-适用于包子馅饺子馅

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  袁味儿YW

如何调羊肉馅？目标：鲜嫩，多汁，无膻味，保持鲜香。

用料

羊肉

一斤

姜

2片

盐

适量

洋葱

半个

生抽

适量

鸡蛋

1个

西葫芦

1个

黑胡椒粉

适量

花椒水

1碗

花椒油

适量

羊肉馅去膻提香的几个要点-适用于包子馅饺子馅的做法

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要点1：羊肉馅中打入一个鸡蛋，提高肉馅口感的嫩滑。

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要点2：花椒水，去膻多汁主要靠这个。

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要点3：分次打入花椒水，用力顺时针打，让羊肉有劲，有弹性。

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要点4：打好的肉馅，加入少量姜末，去腥增鲜。继续搅拌，打馅。

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炸熟花椒油。

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要点5：这点很关键，将热花椒油直接浇在圆葱上，炸出葱油。圆葱很关键，是羊肉馅的绝配，去膻效果非常棒

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继续顺时针搅拌，水嫩水嫩多汁的肉馅。

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要点6：西葫芦，这东西放在肉馅中肉馅吃起来特别的鲜嫩，而且带着一点清香。西葫芦切丝用盐杀出水。

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肉馅中加入切碎后的西葫芦丝。

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要点7：黑胡椒粉，稍微加一点，主要是为了提升肉馅味道的多样性。

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最后加入生抽和盐，搅拌后。鲜美多汁的羊肉馅就和好了。

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大包子

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咬一口，汤汁直流。

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